Egyes marhahúsdarabok nehezebbek, mint mások, az izom és a kötőszövet miatt. A magas hőmérséklet és a túlfőzés a marhahús bármilyen vágását megnehezítheti, mivel a hő az izomrostok összehúzódását okozhatja. Amikor a hús túl keményvé válik, tudnia kell, hogy a főtt húst hogyan kell finomítani.
Finomítson egy kemény sültöt, amelyet már főzött, úgy, hogy megdönti, vágja a gabonaféléhez, ad hozzá néhány marinát vagy kereskedelmi lágyítószert, vagy felmelegíti a húst. Az USDA javaslata szerint melegítse újra a főtt marhahúst legalább 165 Fahrenheit-fokig, hogy csökkentse a káros baktériumok szaporodásának kockázatát.
Font vagy vágd fel
A marhahús gyümölcsszerelésének alapvető módszerei finomabbá teszik a húst - még a főtt marhahúst is. A marhahúsnak egy húsvasarával történő megdörzsölése megkönnyítheti a steaket, mivel segít lebontani az izomrostokat, hogy azok lágyabbak legyenek.
A gabonafélékkel történő darabolás - a hátsó steak és a szokásos steak általános gyakorlata - olyan húst eredményez, amelyet könnyebben lehet rágni, és csökkenti a hús keménységét. A húst apró kockákra vagy vékony szeletekre vágva elősegíti a nedvesség és a gyengéd termékek hatékonyságát.
Adjon hozzá pácot vagy Tenderizer-t
A kemény steak vagy más marhahús marinálása finomabbá teheti azt a Michigan State University szerint. Válasszon savas marinát, például ecetet vagy citrusféléket tartalmazó pácot.
Az USDA szerint a marhahús legfeljebb öt napig pácolható a hűtőszekrényben. Vágja a főtt marhahúst vékony csíkokra, hogy megkönnyítse a marinád behatolását a húsrostokba.
Noha a kereskedelemben felkínált termékek segíthetnek, kevésbé hatásosak a főtt marhahúsra, mint a nyers húsra. Finomítása javítja a hús kitett felületét, így a középső rész kemény marad. A páchoz tervezett injektor vagy lágyító használatával ezek az oldatok behatolhatnak a húsba.
Próbálja ki a Braising-t a Steak tenyésztésére
A braising lebontja a kollagént, a szövetet, amely kapcsolódik a húsrosthoz. Ennek eredményeként lágyabb a hús. A pároláshoz nedvességet, például húslevest, borot vagy ale-t kell hozzáadni a marhahúshoz.
Ha ecetet adunk a folyadékhoz egy párosító edénybe vagy más, sekély főzőedénybe szorosan illeszkedő fedéllel, fokozza az érzékenységet. A Nebraska-Lincolni Egyetem szerint fontos a húst lassan főzni a kemencében alacsonyabb hőmérsékleten, mert a magas hő megnehezítheti a húst.
Tippek a főtt hús tenyésztésére
A fésülködés vagy a sekély edény szorosan illeszkedő fedéllel biztosítja a legjobb eredményeket a fésüléshez. A mély serpenyők lehetővé teszik, hogy több gőz alakuljon ki és hígítsa meg a húskészletet. A főtt marhahús megkönnyebbülésénél egy lassú főzőkészülék használata vagy a marhahús párolása egy serpenyőben egy fedéllel is illik rá.
A marhahús vékony szeletelése vagy aprítása elősegíti a hús gyorsabb lebontását. Pároljuk vagy főzzük legalább két órán keresztül. Kerülje a száraz főzési módszereket, például a sütést vagy a rántást, vagy a magas hőmérsékleten történő főzést, mivel ezek a módszerek az izomrostok még tovább zsugorodhatnak.
