Alacsony zsírtartalmú, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag szemcsék az egészséges táplálkozás nélkülözhetetlen részét képezik. A legelőnyösebb szemek a teljes kiőrlésű gabonafélék, például a teljes kiőrlésű zabliszt, melynek az elfogyasztott szemek legalább felét kell képeznie, javasolja a 2015–2020 közötti élelmezési útmutató az amerikaiak számára.
A különféle szemcsék szerinti válogatás zavaró lehet. Tudhatja például, hogy az árpa, a búza és a rizs gabonafélék, de kíváncsi, hogy van-e teljes kiőrlésű zabliszt.
Vagy biztos lehet benne, hogy a zabliszt gabona, de nem tudja, hogy teljes kiőrlésű gabona-e vagy sem. És a rendelkezésre álló zabliszt különféle formái csak növelik a rejtélyt. A zavar eloszlatásához azonban csupán egy kevés információra van szüksége.
Tipp
Noha a zabliszt számos különféle formában elérhető, például acélszeleteléssel, hengerelt zabpehelytel és azonnali zabliszttel, a zabliszt minden formáját teljes kiőrlésű zabnak tekintik.
Példák a finomított szemekre
A finomított szemcséket őröljük, így finomabb textúrát kap és növeli a tárolási időt. De a folyamat eltávolítja a korpát és a csírokat is, ahol a rost és a tápanyagok nagy része koncentrálódik.
Csak a keményítő endospermium maradt. A finomított szemek néhány példája a fehér rizs, a fehér kenyér és a sok pékárukban, kenyérben és tésztában használt fehér liszt.
Az egész gabona felismerése
A teljes kiőrlésű nem finomított gabona. Korpa és csíra őrlés útján nem került eltávolításra; a gabona mindhárom része megmarad - a korpa, a csíra és az endospermium. A teljes kiőrlésű gabona sokkal jobb rost- és egyéb tápanyagforrás, mint a finomított gabonafélék.
A teljes kiőrlésű gabonafélékre példa a barna rizs és a teljes kiőrlésű zab. Valójában a zab egyike azon kevés jól ismert gabonaféléknek, amelyek szinte soha nem távolítják el a korpát és a csírát a feldolgozás során.
Zablisztípusok
A zabliszt számos módszerrel dolgozzák fel, és minden módszer eltérő formájú zabliszt eredményez. A zab dara a teljes egészében zab. Ezek a legnagyobb a zabliszt közül, és főzésük a leghosszabb.
Ha két vagy három darabra vágják fémpengével, az acélra vágott zab eredménye. Acéllel vágott zab, amelyet hengerrel laposan préseltek és enyhén pároltak, zabpehelyt eredményez.
És az aprított zabot gyors zabnak nevezik. A gyors zab kisebb felülete gyorsabb főzési időt jelent. Az azonnali zabának finoman vágott gyors zabból áll, amelyeket részben megfőztek, majd kiszáradtak.
Az egyetlen különbség ezek között a zabliszt formák között a textúra és a főzési idő között. Mindegyik teljes kiőrlésű gabona, és az általuk kínált táplálkozás változatlan marad, a Teljes kiőrlésű tanács szerint.
Válasszon egészséges teljes kiőrlésű zabliszt
A zablisztben oldódó rost elősegíti a vér koleszterinszintjének csökkentését és az egészséges vérnyomás fenntartását. Az oldható rost elősegíti a vércukorszint szabályozását, így a zabliszt csökkentheti a 2. típusú cukorbetegség esélyét. A Massachusettsi Egyetemi Orvostudományi Iskola szerint az acélra vágott teljes kiőrlésű zabban oldhatóbb rost van, mint a hengerelt zabban.
Azonnali zab vásárlásakor ellenőrizze a címkén a hozzáadott cukrot. Egészségesebb lehetőség, ha megvásárolja a hozzáadott cukor nélküli fajtát, és édesítéshez keverjen hozzá valamilyen gyümölcsöt vagy szitáló juhar-szirupot.
