Ha valaha egy darab nyers burgonyát bökött a szájába, miközben levest vagy pörkölt készített, akkor tudod, hogy érdekes ízük van nyersen. Ha ez vonzó az ön számára, a jó hír az, hogy a burgonya, bármennyire is eszik őket, gazdag tápanyagforrás, amely energiát nyújt és javítja az egészségét.
A nyers burgonya magas ellenálló képességű keményítőt is tartalmaz, ez a szénhidrát olyan fajta, amely számos egészségügyi előnnyel járhat. A rezisztens keményítő azonban emésztési problémákat is okozhat. Vigyáznia kell továbbá a mérgező anyagokat tartalmazó zöld burgonyára - ezeket a burgonyát nem szabad nyersen fogyasztani vagy főzni.
Nyers burgonya táplálkozás
A burgonya szénhidráttartalma miatt általában rosszul rappel, de valójában egészséges. Gazdag rostban, C-vitaminban, néhány B-vitaminban, valamint az ásványi anyagokban a káliumban és a foszforban. A nyers burgonya fogyasztása segít kielégíteni a tápanyagokra vonatkozó napi igényeit.
Egy közepes nyers fehér burgonya 5 gramm rostot tartalmaz, ami a felnőttek napi értékének (DV) 20 százaléka. A rost a növényi ételek azon része, amelyet a test csak minimálisan képes emésztni. Leginkább változatlanul mozog az emésztőrendszeren, táplálja az ételt és elősegíti a szabályosságot. A rost hozzájárulhat a koleszterin véráramba való felszívódásának csökkentéséhez is, ami csökkentheti az összes koleszterinszintet a jobb szív egészség érdekében.
A C-vitamin elengedhetetlen az egészséges immunrendszerhez és a sebgyógyuláshoz, valamint egy erős antioxidáns, amely segíthet megelőzni a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket. Egy közepes nyers fehér burgonya a DV szinte 40% -át teszi ki. Ezenkívül a B6-vitamin DV-jének 22% -át, a niacin DV-jének 12% -át és a tiamin DV-jének 10% -át biztosítja. Csoportként a B-vitaminok részt vesznek az anyagcserében és az energiatermelésben, valamint a vörösvértestek képződésében.
A nyers burgonya tápláléka szintén a kálium-tartalom közel 20, a foszfor-tartalom 13 százalékát teszi ki közepes burgonyánként. A kálium elősegíti a nátrium kiegyensúlyozását a testben, és elősegíti az izmok összehúzódását és az idegátvitelt. A foszfor kalciummal működik a csontok egészségének elősegítésében, és az energiatermelésben is részt vesz.
A burgonya számos egészség-elősegítő fitokémiai anyagot is tartalmaz, beleértve a fenolokat, flavonoidokat, antocianinokat és karotinoidokat. Ezek a hatalmas anyagok segítik az olyan szabad gyökök elleni küzdelmet, amelyek károsítják az egészséges sejteket és a betegség kialakulásához vezetnek.
A főzés hatása a burgonyára
A főzés megváltoztatja az élelmiszerek tápanyag-összetételét, amelynek mértéke a hőmérséklettől, a főzési módtól és más tényezőktől függően nagyon változó. Az étel súlya megváltozik a főzés során is, így a nyers és a főtt burgonya USDA tápanyagprofiljának összehasonlítása nem fog pontos képet adni a tápanyag-változásokról.
A vízben oldódó vitaminokat - a C- és a B-vitaminokat - azonban leginkább veszélyeztetik a főzés során bekövetkező veszteségek. A C-vitamin-tartalom 55% -a elveszhet főzés közben, a főzési módtól függően. A burgonya főzésekor a B-vitaminok kiömlhetnek a főzővízbe.
A Journal of Zhejiang University Science B-ben végzett 2009-es tanulmány a különféle főzési módszereknek a brokkolira gyakorolt hatását vizsgálta, és megállapította, hogy a főzés minden módja a párolás mellett a C-vitamin és a protein szintjének jelentős veszteségét eredményezi. A főzés az élelmiszerek fitokémiai tartalmát is csökkentheti.
Ellenálló keményítő előnyei és hátrányai
A nyers burgonya gazdag ellenálló keményítőben, amelyet a főzés csökken. A rosthoz hasonlóan a teste sem emészt meg, vagy nem szív fel ellenálló keményítőt. Ehelyett a rezisztens keményítő prebiotikumként vagy táplálékforrásként szolgál a bélbaktériumok számára, amely nélkülözhetetlen az egészségének.
A Nutrition Journal 2017. évi tanulmánya szerint az ellenálló keményítő szintén csökkentheti az étkezés utáni vércukorszintet, ami elősegítheti a cukorbetegség kezelését és megakadályozhatja az étkezés utáni vércukorszint emelkedéséből fakadó kimerültséget és hangulati változásokat. Ezenkívül egy, az Élelmiszertudomány és Táplálás kritikus áttekintése című 2015. évi cikk arról számol be, hogy az ellenálló keményítő fokozhatja az ételek hőhatását, ezáltal növelve a teljes napi energiafelhasználást.
Az előnyök mellett a rezisztens keményítő emésztési zavart okozhat. Bár a bélbaktériumok táplálása jót tesz az egészségének, kényelmetlen puffadást és gázt okozhat, hasonlóan a babkávéhez.
Potenciális toxicitási problémák
A burgonya növények természetesen előállítanak olyan mérgező anyagokat, amelyek védekező hatásúak, de ezek a talaj feletti növényszerkezetben vannak, és nem érintik magukat a föld alatti burgonyát. Ha azonban a burgonya sérült, napfénynek van kitéve vagy hosszú ideig tárolva van, akkor hajtások és zöld foltok alakulhatnak ki.
A zöld foltok klorofill, a fotoszintézis során képződött vegyület. Önmagában a klorofill nem jelent veszélyt; megjelenése azonban azt jelzi, hogy a fotoszintézis már folyamatban van. A fotoszintézis során mérgező anyagok, beleértve a solanint is vannak jelen. Ezen anyagok fogyasztása hányást, hasmenést és hasi fájdalmat okozhat.
