A friss, nyers brokkoli tele van táplálkozással, ízléses lehet, sőt akár száraz is. Gőzöléssel lágyítja a sejt szerkezetét, felszabadítja a brokkoli ízét és élvezetesebbé teszi. Mégis, amikor a lehető legtöbb táplálkozási előnyt szeretné elérni zöldségei közül, akkor attól tarthat, hogy azok főzése fontos vitaminokat és ásványi anyagokat veszít. Sajnos ez a helyzet. Ha friss darabolásra vagy brokkoli gőzölésére kerül sor, az okosabb választás lehet a gőzölés.
Előkészítési módszerek
A brokkoli sokféleképpen főzhető, de néhányuk sokkal jobb, mint mások. Például vaj és só hozzáadása kalóriát, zsírt és nátriumot eredményez. Forráspontú brokkoli elkészíti néhány vitamint és ásványi anyagot. A zöldségek párolása több tápanyagot tart meg, mint a forráspont, és lágyítja a brokkolit, anélkül, hogy zsírt adna. Ez segít a lehető legtöbb tápanyag elérésében a lehető legalacsonyabb kalóriabevitel mellett, miközben továbbra is vonzó ízet eredményez.
Tápanyagok elvesztése a gőzölés során
A brokkoli gőzölése csökkenti néhány vitamin és ásványi anyag mennyiségét. A főzés fő áldozata a C-vitamin, amelynek kb. 25 százaléka elveszíti a gőzölést. A folát szintje körülbelül 20 százalékkal csökken. A gőzölés a tiamin, az A-vitamin, a karotin és a likopin 10% -ának veszteségét okozza. Az összes többi vitamin és ásványi anyag szinte érintetlen marad, legfeljebb 5 százalékos veszteséggel. A kínai Zhejiangi Egyetemen végzett 2009. évi tanulmány szerint a brokkoli főzése főként a gőzölés, mivel az okozta a legkisebb tápanyag-veszteséget.
A gőzölés előnyei
2006-ban egy lengyel tanulmány meglepő eredményeket tárt fel: A brokkoli gőzölésével valóban megemelkedett az egészségét elősegítő és antioxidáns vegyületek szintje. A béta-karotin, a lutein, valamint az alfa- és gamma-tokoferolok mind növekedtek, amikor a brokkolit párolják. Egy másik, a „Nutrition Research” című, 2008-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy a zöld zöldségek gőzölése jelentősen javította az epesavakhoz való kötődési képességüket, ezáltal javítva a koleszterinszint csökkentő képességét. A tanulmány szerzői párolt zöldségek rendszeres fogyasztását javasolták az egészség és a táplálkozás javítása érdekében.
Következtetés
Logikusnak tűnhet, hogy a brokkoli friss, nyers és természetes formájú étkezése az egészség számára a legjobb, ám a kutatás ellentmond ennek a gondolatnak. Valójában a brokkoli enyhén gőzölése csekély mennyiségű vízben valójában nem csak ízét és vonzerejét javítja, hanem a test számára is előnyeit. Ha bármilyen zöld zöldség számára a legegészségesebb választást keresi, próbálkozzon addig gőzölgetni, amíg azok eléggé finomak, hogy késbe átszúródjanak, de mégis éles és élénkzöld színűek.
