A növényi olaj alternatíváját keresi a konyhában? Kókuszolaj, amely zamatos és trópusi ízt nyújthat, és felhasználható mind sütéshez, mind főzéshez.
És ez nagyrészt egy egyszerű csere - a kókuszdióolaj helyett egy-egy helyettesíthet növényi olaj helyett - mondja Palak Patel, a Kulináris Oktatási Intézet szakácsja, a LIVESTRONG.com-nak. Ennek ellenére van néhány egyéb szempont, a főzési stratégiától az egészségi állapotig, amelyet szem előtt kell tartani, amikor a kókuszdióolajat növényi olaj helyett használja.
Megtanulhatja, hogyan töltheti tányérát egészséges, tápanyag-sűrű ételekkel az ételek naplózásával a MyPlate alkalmazásban. Töltse le most a diéta finomítása érdekében!
Válassza ki a megfelelő típusú kókuszdióolajat
"Általában szűz, finomítatlan kókuszdióolajat akar" - javasolja Patel, mivel a lehető legközelebb van a forráshoz (a kókuszdió!). A finomított kókuszdióolaj szárított kókuszdió-hús préselésével készül, míg a szűz kókuszdió-olaj friss kókuszdió-hús préselésével készül, a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskolája szerint. Ezért a szűz változat büszkélkedhet egy kókuszdió ízével, míg a finomított olaj ezzel szemben általában kevesebb aromával rendelkezik.
A kókuszdióolajat hűvös, sötét helyen vagy hűtőszekrényben tárolja - javasolja a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola. Megfelelő tárolás esetén két-három évig tart.
Főzés kókuszolajjal
Használjon kókuszdióolajat curryben és szószban, vagy amikor zöldségeket főznek ízesítésre, javasolja a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola. Használhatja a kókuszdió-olaj egy-egy helyettesítését, ha egy recept növényi olajat igényel.
Mivel a szűz kókuszdióolajnak alacsonyabb a füstpontja - mindössze 350 fok Fahrenheit -, ez nem megfelelő az ételek magas hőmérsékleten történő sütésére - mondja a Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola. A főzési forgatókönyvekhez válassza az egyéb olajokat.
Sütés kókuszdióolajjal
A kókuszdióolaj egyik jellemző tulajdonsága, hogy folyékony vagy szilárd anyag. Körülbelül 75 fok Fahrenheit alatt, a kókuszdióolaj szilárd lesz, ezen a hőmérsékleten pedig felszívódik.
Ha süt, szilárd kókuszdió-olajban történő keverés a növényi olaj helyett rossz eredményeket eredményez, mivel az olaj nem illeszkedik megfelelően a többi összetevőbe.
"Ha a recept olajat igényel, akkor nem szabad csak egy kanál edzett kókuszdió-olajat eldobni" - mondja Patel. Ehelyett, azt mondja, olvassa el a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben. Vagy helyezze az üveget kókuszdió-olajba egy tálba forró vízzel, hogy hagyja a hőmérsékletet lassan emelkedni, így folyékony és szilárd anyaggá válik. "Kicsit megsérülhet, de leginkább folyékony formában kell lennie, mielőtt beleillene a receptbe" - jegyzi meg Patel.
Ha a kókuszdióolaj érintkezésbe kerül más hűvös vagy hideg ételekkel, az újra megkeményedhet. Ennek elkerülése érdekében melegítse fel a többi ételt, mielőtt összekeverné őket kókuszdióolajjal - vagy ellenőrizze, hogy vannak-e más összetevők (például tej vagy tojás) szobahőmérsékleten, mielőtt kókuszdió-olajjal kombinálná őket.
Egészséges választás a kókuszdióolajjal történő főzés?
Az utóbbi években a kókuszdió-olaj wellness-holtossá vált, amelyről azt gondolják, hogy segít az embereknek a fogyásban, és még fokozza a szív egészségét. Aztán jött a válasz.
Ahogyan a Mayo Clinic megjegyzi, a kókuszdióolaj lehetséges fogyásbeli előnyeivel kapcsolatos vizsgálatok kevések voltak és vegyes eredményeket mutattak: Egyesek szerint a kókuszdióolaj pozitív hatással van a BMI-re, mások azonban nem mutatták ezt az előnyt. "Nincs bizonyíték arra, hogy a kókuszdió-olaj kedvező hatással lesz a fogyásra, ha egyszerűen hozzáadja az étrendjéhez" - nyilatkozta a Mayo Clinic.
Egy evőkanál kókuszdióolaj 11, 2 gramm telített zsírt tartalmaz, amelyről ismert, hogy növeli az LDL koleszterint. Ez inkább telített zsír, mint vaj - hangsúlyozza a Mayo Clinic.
2017 júniusában az American Heart Association több mint 100 kutatási tanulmány áttekintése alapján kiadott egy tanácsadást az étrendi zsírokról és a szív-érrendszeri betegségekről a Circulation folyóiratban. A jelentés azt tanácsolta az embereknek, hogy ne étjenek a kókuszdióolajjal, mivel ez növeli az LDL-koleszterinszintet, ami a szívbetegségek oka.
Alsó sor: Ha a kókuszdióolajat cseréli növényi olajra, akkor az íz és íz érdekében, vagy mert az olaj van a kezedben - ne egészségügyi célokra.
