Lehet, hogy csak egy régi iskola pékésze vagy, aki esküszik a vajra, de amikor átmászik az utasításokat egy dobozban a boltokban vásárolt brownie-keveréknél, és látja, hogy növényi olajat igényel, úgy tűnik, hogy kissé elhagyja. Elkezdene gondolkodni: "Cserélhetek vajat olajra a süteményben?"
Olaj vagy vaj
Az olaj és a vaj vita során a legtöbb egészségügyi szakértő az olaj oldalán fog támaszkodni. Ez nem kalória dolog - a vaj és az olaj ugyanannyi kalóriát tartalmaz grammban.
Fontos azonban, hogy ezek a különféle típusú zsírok hogyan befolyásolják a testét. Amint az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára megjegyzi, a vajban és az egyéb állati zsírokban magas a telített zsírtartalom, ami növeli a vér koleszterinszintjét és növeli a szívbetegségek esélyét.
Az olajok, mint például a repceolaj és az olívaolaj, olyan táplálékzsír-források, amelyek nem fogják fájni a szívét. De a vajnak megvannak az előnyei. A Piedmont Healthcare rámutat arra, hogy a vaj nem képes megverni a sütést az ideális textúra miatt.
Az American Heart Association szerint azonban az olajokat és a zsírokat ugyanúgy lehet felhasználni főzéshez és sütéshez, tehát ha egy recept növényi olajat igényel, használhat vajat; ha egy másik recept vajra szólít fel, használhat növényi olajat.
Tehát bizonyos módon bármilyen zsír - vaj, margarin, olívaolaj és így tovább - helyettesítheti a brownie növényi olaját. A nagyobb kérdés az, hogy lesz-e megfelelő íze és textúrája, amit szeretne.
Helyettesítő vaj olajhoz
Ha brownie-t készít, akkor máris eldöntheti, hogy ők kényeztető cselekedetek, így nem telik le túl a vaj és a növényi olaj egészségügyi különbségeit.
Lehet, hogy a vaj sokkal kényelmesebb - például ha rengeteg vaj van a hűtőszekrényben, de rájöttél, hogy a palack repceolaja az utolsó néhány cseppre csökkent -, vagy pedig inkább a vaj ízét szereti. Ezen esetek bármelyikében folytathatja?
Nos, az egyszerű válasz igen, mondja Betty Crocker, amely ma számos száraz brownie-keveréket és más sütőkevertet kínál a piacon. Ahogyan a Betty Crocker csapata elmagyarázza, ugyanazokkal a mérésekkel helyettesítheti a vajat olajjal a süteményekben.
Egyszerűen olvassa el a vajat, és hagyja kissé lehűlni, mielőtt hozzáadja a keverékhez. A vaj íze és textúrája miatt javíthatja a receptet.
Bob's Red Mill elmagyarázza, hogy az olaj és a vaj néha nem cserélhetők egymástól függően, hogy milyen célt szolgálnak az receptben. Ennek oka az, hogy a vaj szobahőmérsékleten szilárd és tele van apró légbuborékokkal, amelyek megőrzik alakját.
Hevítés közben a vaj megolvad és elterjed, ezért olyan szép textúrát ad a sült termékeknek. Az olaj melegítéskor egyszerűen elpárolog.
Az olyan receptek esetében, mint a sütik, amelyek megkövetelik a vaj cukorral történő krémelését, nehéz lesz az olaj krémesítése bármivel.
Nem gondolja, hogy ez azt jelenti, hogy a vaj mindig az út. Néhány pékáru esetében az olaj lehet jobb megoldás. Duff Goldman, az "Ace of Cakes" a közelmúltban megosztotta Rachael Ray-vel, hogy titkának egy extra nedves sütemény elkészítése az, hogy vaj helyett olajat használ.
Más helyzetekben előfordulhat, hogy egyáltalán nem is kell zsírt fogyasztania. Ha például a muffinban növényi olaj helyettesítésére van szüksége, akkor dönthet úgy, hogy almaszószot használ, például ezekben az USDA banánbogyó-muffinokban.
A muffinokban található növényi olaj másik helyettesítője lehet az almaszósz és a tej kombinációja, például ezekben az alma-zabliszt muffinokban.
Sok szempontból a növényi olaj helyettesítőjének megtalálása a süteményekben (vagy a növényi olaj megfelelő helyettesítőjének megtalálása a muffinban, süteményben vagy bármilyen más sütési receptben) ízlés és kísérlet kérdése.
Próbálja ki az olajat. Próbálja ki az almaszószot. Hogyan működik. Mint sok más újítóval, talán talál valamit, ami még jobban működik.
