A nyers dió tárolása nem olyan egyszerű, mint a kereskedelemben pörkölt és csomagolt dió tárolása. A dió pörkölése csökkenti a fenyőerõvel szembeni hajlamot. Mind a nyers mandula, mind a kesudió gondos tárolást igényel, ha néhány napnál hosszabb ideig szeretne megtakarítani. Mivel mindkettő nagy mennyiségű telítetlen zsírt tartalmaz, nagyobb esélyük van rohadásra, mint az alacsonyabb zsírtartalmú diókon.
Nyers mandula tárolása
A Kaliforniában termesztett, nyersként feltüntetett mandula valószínűleg nem lesz nyers, mivel az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma már nem engedélyezi a nyers mandula értékesítését. Ehelyett a nyers mandulát pasztőrizésnek vetik alá, hőkezeléssel vagy kémiai kezeléssel. A más országokban termesztett és az Egyesült Államokban értékesített mandula valóban nyers lehet. Az összes, nyersen felcímkézett mandulat hűvös, sötét, száraz helyen kell tárolni. A nyers mandulákat fagyaszthatja vagy hűtheti. Zárja le őket légmentesen záró tasakban, mert a nedvesség behatolhat a tasakba, és penészedést okozhat. A valóban nyers mandula kihajt; ha kihajtnak, csak néhány napig tartanak, mielőtt rohanásba kerülnek.
Nyers kesudió tárolása
A kesudió, akárcsak az mandula, általában nem igazán nyers, még akkor is, ha ilyenként meg van jelölve. A kesudió körüli héj urushiolt tartalmaz, ugyanazt az anyagot a mérgező borostyánban. A héj belsejében mérgező gyanták vannak, amelyek szennyeződhetnek az anyával, ha nem gondosan távolítják el, tehát a feldolgozók hőkezeléssel vagy olajban forrással távolítják el a külső héjat. A Living and Raw Foods webhely szerint nagyon kevés gyártó távolítja el a héjat hő használata nélkül. A nyers kesudiót legfeljebb egy évig tárolhatja, ha zárt tasakban, hűvös, sötét, száraz helyen, például fagyasztóban tárolja. 4–5 hónapig hűtőszekrényben tarthatja őket.
A fenyőmag felismerése
A telítetlen olajban magas diófélék, az egészségesebb fajta zsírok gyorsabban megmaradnak, mint a magas telített zsírtartalmú diók. A szaglás nem mindig megbízható módszer annak meghatározására, hogy a dió rosszul-e; egy fenyőmag savanyú és rangos ízű. A fenyőmag is elszíneződhet.
kockázatok
A valóban nyers kesudió héja toxinokat tartalmaz, amelyek allergiás reakciót válthatnak ki, mint a méreg borostyán. A héj egyes összetevőit használják a festékhígítókban. A kagyló egyedül történő eltávolítása nehéz, ezért a legtöbb ember vesszőt vásárol és tárol, a héját már eltávolítva. A nyers dió baktériumokat is tartalmazhat, amelyek betegséget okozhatnak, mint például a szalmonella.
