Sok húsdarab nehéz és rágó, mert olyan izmokból származnak, amelyek sok testmozgást végeznek. A szarvas, a bárány, a tehén és a sertés vállrészéből származó kivágások sok kötőszövetet tartalmaznak, amelyek a húst rágóssá teszik, de a szövetek megolvadnak, ha gőzhőnek vannak kitéve. Egyéb vágások a karcsú izmokból származnak, kevés marmorizmussal, például a hátsó negyed vágásai, amelyek szintén részesülnek a lassú, nedves hő hatására. A Braising a főzési módszerre vonatkozik, amely órákig gőzmelegítést alkalmaz a kollagén lebontására és a fehérje szálak fellazulására, és így megbomlik a lágy húsból. Így lehet sütni a tűzhelyen, a sütőben vagy egy lassú tűzhelyen, de először a húst megbarníthatja, hogy fokozza az ízét.
Készítmény
1. lépés
Távolítsa el a húst a hűtőből 30 perccel azelőtt, hogy kicsit felmelegedhessen.
2. lépés
Fújja szárazra a húsot szalvétával vagy papírtörlővel, hogy fokozza a barnulási folyamatot.
3. lépés
Kombinálja a sót, a borsot és a többi kedvenc fűszerét 1/4 csésze liszttel egy nagy, lapos tálba. Húzza át a húst az ízesített lisztön, majd nyomja rá, és a lisztet mélyen nyomja be a hús felületébe.
4. lépés
Keverje össze az 1 / 2–1–1 / 2 csésze marhahúslevest, almaborot, bort, vizet, sört, vizet, gyümölcslevet vagy más folyadékot száraz fűszerekkel és ízesítőkkel a keverőedényben, hogy gőzölgő vagy braising folyadékot képezzen.
5. lépés
Szeletelje a zöldségeket, amelyeket bele kíván venni a párolt húsba, nagy darabokra. Például negyedburgonya, sárgarépa, zeller vagy hagyma.
6. lépés
Melegítse elő egy serpenyőben vagy holland sütőt a tűzhely tetején, adjon hozzá 1 evőkanálot. olívaolajat és a húst két vagy három percig barnuljuk mindkét oldalon. Adjuk hozzá az elkészített folyadékot, és forraljuk fel, közben keverjük és lehúzzuk a serpenyő vagy a holland sütő alját, hogy meglazítsuk a megbarnult hús- és lisztdarabokat.
Főzési módszerek
1. lépés
Csökkentse a hőt, hogy a folyadék enyhén pároljon. Fedje le szorosan a serpenyőt vagy a holland sütőt. Lassan pároljuk be a kis húsdarabokat 75 perc alatt, és a nagy sülteket 2-3 óra alatt, amíg a hús villává nem válik. Adjuk hozzá a zöldségeket a főzés utolsó 60 percében.
2. lépés
Melegítse elő a sütőt 325 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Helyezzen egy fedelet a holland sütőbe, és helyezze át az előmelegített sütő alsó középső tartójára. Süssük a húst fontonként 25-30 percig. Tartsa a húst addig főzve, amíg villája gyengéd lesz. Ha jobban szereti, főzze tovább. Adjuk hozzá a zöldségeket a sütés utolsó órájához.
3. lépés
Helyezze a megsütött húst és a folyadékot a lassú tűzhelybe, és helyezze fel a fedelet. Főzze a húst alacsony hőmérsékleten 7–8 órán keresztül, vagy magas hőmérsékleten 4–6 órán át. Adja hozzá a zöldségeket a főzés közben.
Amire szüksége lesz
-
Kiválasztott hús
Szalvéta vagy papírtörlő
Só ízlés szerint
Bors ízlés szerint
Kiválasztott fűszerek
Kiválasztott zöldségek
Szakács kés
Vágódeszka
Nagy serpenyő vagy holland sütő fedéllel
Keverő kanál
Olivaolaj
Lassú tűzhely
