Hogyan lehet füstölni a hátszín steakjét?

A Sirloins nem igényel annyi füstölési időt, mint más darabok, így jobban ellenőrizheti a végső hőmérsékletet. A kemény darabokatól, például a mellkastól eltérően, amelyeknél több órát kell füstölni 180 fokos Fahrenheit feletti hőmérsékleten, a sirloinok közepesen ritka ugyanolyan érzékenységgel, mint közepes kutaknál, tehát a főzési idő nagyban függ attól, hogy milyen füstös szeretné, ha ízlik. A bélszín füstölésére is használhat csípős keményfát, például mesquittet, mert nem fogják meghaladni az ízét, mint más húsok. Függetlenül attól, hogy bélszín steak vagy sült - a fontonkénti főzési idő megegyezik.

Sirloing steak krumplival, salátával és mártással. Hitel: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

1. lépés

Végezzük a hátszín rétegét kóser-sóval, és hagyjuk legalább 24 órán át állni a hűtőszekrényben, mielőtt dohányoznánk. Ez a száraz sósítási módszer a marhahús jobb textúrájú, mint a nedves sós sótartalom, miközben ugyanazt az érzékenységet nyújtja. Helyezze a hátszínt egy tálra néhány papírtörlő alá, hogy felszívja a felszabaduló nedvességet; Hagyja, hogy a bélszín fedetlen maradjon a hűtőszekrényben.

2. lépés

Kaparja le a sót a bélszínről és kb. 1 órával szárazra szárítsa, mielőtt elkezdi a dohányzást. Hagyja, hogy a hátszín szobahőmérsékletű legyen.

3. lépés

Izzson 3 mesquite vagy hickory fadarabot vízben minden egyes hátszínre, amelyet főzel.

4. lépés

Világítson be körülbelül a faszén mennyiségének a felét, amelyet általában a grillezéshez használna, és rakja rá a faszén tálca egyik oldalára, miközben a bélszín ül. Csatlakoztasson egy grillhőmérőt vagy egy sütőben biztonságos húshőmérőt a főzőrács közepére, néhány hüvelyk távolságra a széntől.

5. lépés

Helyezzen egy serpenyőt, hogy elkapja a bélszín csöpögését a barbecue oldalán, a szénkel szemben. Csukja be a grill fedelét, és hagyja, hogy a kemence kb. 15 percig melegedjen.

6. lépés

Ellenőrizze a hőmérő hőmérsékletét. Állítsa be a lengéscsillapítót a grill burkolatán, hogy emelje vagy csökkentse a hőmérsékletet 200 és 275 F között. Az ideális füstölési hőmérséklet 225 F, de a tényezők, például a szél megnehezítik a pontos hőmérséklet fenntartását.

7. lépés

Helyezzen 3 fadarabot a szénre, és zárja le a fedelet. Helyezze a bélszínet a rács szélére, a szénkel szemben, ha egyszer látja, hogy a füst kilép a rácsból.

8. lépés

45 percenként ellenőrizze a barbecue hőmérsékletet, és fordítsa meg a bélszín tetejét a faszénről, amikor ellenőrzi a hőmérsékletet, és adjon hozzá további 1 vagy 2 fadarabot. A fadaraboknak legalább egy óráig szükségük van az oltásra, így nem kell azokat olyan sürgősen hozzáadni, mint a szén. Ha azt látja, hogy a hőmérséklet 225 F alá esik, amikor ellenőrzi, zárja be kissé a fedél lengéscsillapítóit, hogy a hőmérséklet megemelkedjen.

9. lépés

Dohányzzon a bélszín 45-1 óránként fontonként; dohányzzon közelebb 45 percig, ha közepes-ritka és közepes kíván, és 1 óra-ig, ha azt szeretné, hogy a közepes és a jól teljesített legyen. A közepes ritka hátszín kissé érzékenyebb, mint a jól csinált, de nem sok, tehát a főzési ideje főleg attól függ, hogy milyen füstösnek szeretné a húst.