A áfonya egy vörös, savanyú bogyó, amelyet smoothie-kbe keverhetünk, gyümölcslevekből készíthetünk vagy sütőipari termékekké alakíthatunk. Az Egyesült Államok egyik legnépszerűbb bogyója, és általában a hálaadás és a karácsonyi ünnepek alatt fogyasztják. Noha önmagában nem fogyaszt gyakran friss áfonya, a szárítás után népszerű snack. Más szárított gyümölcsökhez hasonlóan az áfonya jó rost- és antioxidáns forrást jelent.
Tipp
A szárított áfonya antioxidánsokkal van ellátva, amelyek elősegítik az anyagcserét, az immunrendszert és a szívet. Sajnos ők is sok cukrot tartalmaznak
Szárított áfonya táplálkozási tények
A szárított áfonya szó szerint csak áfonya, amelynek víztartalmát eltávolították. Általában egy csésze friss gyümölcs egy negyed csésze szárított gyümölcsré válik. Ez azt jelenti, hogy egy negyed csésze kiszolgált méretű szárított gyümölcs, például áfonya.
Az áfonya szárítása különféle különféle folyamatokkal jár, beleértve napszárítást, forró levegőn történő szárítást, fagyasztva szárítást, vákuumszárítást és számos más csúcstechnikai szárítási technikát. Mindegyik módszer különböző mennyiségű tápanyag visszatartását eredményezi az áfonya. A légszárító módszerek általában kevesebb tápanyagot takaríthatnak meg a szárított gyümölcsökben.
Más szárított gyümölcsökhez hasonlóan a szárított áfonya is jó rostforrás. Minden negyedik csésze méretű tálalás (40 gramm) a rost napi értékének 8% -ával rendelkezik, az E-vitamin ajánlott napi értékének 6% -án túlmenően. Különböző egyéb tápláló vegyületeket is tartalmaznak, az esszenciális aminosavaktól a tápanyagokig mint a lutein és a zeaxanthin.
A szárított áfonya kis mennyiségben (1-4 százalék) tartalmaz számos vitamint, beleértve az A-vitamint, a B-komplex vitaminokat és a K-vitamint. Ezen kívül kis mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, mint például réz, vas és mangán.
Craisins: édesített, szárított áfonya
Az ideális szárított gyümölcsben nincs hozzáadott összetevő, cukor vagy tartósítószer nélkül. Csak kiszáradt gyümölcs. Míg ez gyakran igaz a természetes édes szárított gyümölcsökre, például a mazsolára, az áfonya esetében nem ez a helyzet. Szinte az összes szárított áfonya hozzáadott cukrot, mivel természetesen nagyon savanyú gyümölcsök. A népszerű szárított áfonya, amelyet már ismerhet, a Craisins. Ez egy hozzáadott cukorral jól ismert termék.
Egy csésze friss áfonya a napi cukorértékének kb. 9% -át adja. Ezzel szemben a hozzáadott cukorral szárított áfonya gyakran nagyon nagy mennyiségben, akár 58 százalékban tartalmaz. Hozzáadott cukor nélkül a szárított áfonya teljes cukortartalma jobban összehasonlítható egy csésze friss áfonyával.
Ha aggódik a áfonya cukortartalma miatt, de inkább szárított formában fogyasztja őket, otthon is megszáríthatja. Ily módon elkerülhető a cukor, vagy egészséges alternatív édesítőszereket, például steviat vagy xilitot használhat.
Szárított áfonya és friss áfonya
A szárított gyümölcsöt gyakran sűrített gyümölcsnek tekintik. Az összes jótékony vitamin, ásványi anyag és egyéb tulajdonság tartósított, snackelhető formában van. Sajnos nem mindig ez a helyzet. Mivel a szárított áfonya különféle előállítási módjai befolyásolhatják táplálkozásukat, egy csésze friss áfonya nem rendelkezik ugyanolyan tápanyagokkal, mint a szárított áfonya egyenértékű negyed csésze adagja.
Általában véve, a friss áfonya több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: például a friss áfonya narancsmennyiségének 12% -a, a C-vitamin napi értékének 16% -a. A B5-vitamin napi értékének 6% -a van. és az E-vitamin napi értékének 9 százaléka. Noha a szárított gyümölcsökről ismert, hogy jó rostforrások, még egynél több rost (a napi érték 14 százaléka) van egy csésze teljes friss friss áfonya-ban, összehasonlítva az szárított áfonya.
A vitaminok és ásványi anyagok ezen különbségei ellenére a áfonya egyéb jótékony tulajdonságai nem változnak a szárítás során. Az áfonya antioxidánsai és más bioaktív vegyületei jól megmaradnak. Ezeknek a vegyületeknek az ezekben a bogyókban tapasztalt előnyök nagy részéhez kapcsolódnak.
A áfonya előnyei az egészségre
A áfonya sokkal jobban ismert bioaktív vegyületei, mint tápanyagok. Ezek a vegyületek számos egészségügyi előnyehez kapcsolódnak, és védelmet nyújthatnak a degeneratív és krónikus betegségek ellen. Az ezekben a bogyókban található vegyületek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszeri egészségre, az anyagcserére és az immunrendszerre. Az áfonya arról is ismert, hogy képes segíteni a húgyúti egészség fenntartását.
A áfonya számos különféle bioaktív vegyülettel rendelkezik, amelyek többségét antioxidánsoknak tekintik. Ide tartoznak a bioaktív vegyületek, például a kininsav, almasav és citromsav. A citromsav a leggyakrabban előforduló szerves sav ezekben a bogyókban. Valószínűleg ismeri a citromsavat, mert a citrusfélékben megtalálható, amint a neve is sugallja. Ez az antioxidáns részét képezi annak az oka, hogy a áfonya ilyen tartós ízű.
A áfonya gazdag más antioxidánsokban is, például a flavonoidokban. Ezek az antioxidánsok hozzájárulnak a koleszterin csökkentéséhez és a vérrögök kialakulásához. Segíthetnek a húgyúti fertőzések, az ínybetegségek és a gyomorfekélyek megelőzésében is.
A áfonya proanthocianidineket tartalmaz, amelyek polifenolok, és szintén a flavonoid család részei. Ezek az antioxidánsok fontosak, mivel kardioprotektív, rák- és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A áfonya proanthocyanidinek antimikrobiális tulajdonságai is vannak. Ezek és az ezekben a bogyókban található egyéb jótékony vegyületek hozzájárulhatnak annak biztosításához, hogy emésztőrendszerét csak a jó baktériumok, nem pedig a betegséget okozó baktériumok gyarmatosítsák.
A szárított áfonya étkezési hátrányai
Nem túl sok hátránya a szárított áfonya evésének, mindaddig, amíg mérsékelten fogyasztja őket. Ha azonban rendszeresen fogyaszt szárított gyümölcsöket, akkor tisztában kell lennie azzal, hogy ezeket a termékeket a mikrobiális szennyezés köti össze.
A betakarítás után a gyümölcsök gyakran mikrobákat hordoznak, amelyek toxinokat termelhetnek. Noha ezek a betegséget okozó baktériumok és gombák általában a szárítás során elpusztulnak, némelyikük megmaradhat, és egészségügyi problémákat okozhat. Az ilyen kórokozókról ismert, hogy szárított gyümölcsökben fordul elő, például mazsola, szultán és ribizli. Szerencsére ritkán fordulnak elő áfonya, más szárított gyümölcsökhöz képest.
