A sertésbordaborda olcsóbb sertésborda, sok csonttal és kemény izomzattal. Helyes elkészítés esetén a sertésbordaborda finom és ízletes lehet. Ha lédús és gyengéd sertésborda karajot szeretne készíteni, akkor kövesse ezeket a tippeket és javaslatokat.
Sertésbordaborda táplálék
A sertésbordaborda hírneve szerint keményebb sertésborda. Részben ennek oka annak, hogy a sertés hol található. Mint más sertésborda, ezek a faron helyezkednek el, de nagyon közel vannak a csípőhöz.
A elhelyezkedés azt jelenti, hogy magas fehérjetartalmuk van a zsírtartalmukhoz képest. Az USDA szerint 100 gramm csontos sertésborda karajban több mint 20 gramm fehérjét és kevesebb mint 9 gramm zsírt tartalmaz. Egy hasonló vágott csont nélküli 22 gramm fehérjét és körülbelül 4 gramm zsírt tartalmaz. Általában véve, minél kevésbé zsíros a hús, annál keményebb lesz.
A sertésborda kevésbé telített zsírt tartalmaz, mint más sovány hús. Ezenkívül nagyobb mennyiségű "jó neked" zsírt is tartalmaznak, vagyis többszörösen telítetlen zsírt ismernek, így ezek a karajok népszerűbbek, ha figyeli a telített zsírtartalmát.
Pályázati sült sertésborda tippek
- Kérjen, vagy keressen vastagabb vágott sertésszeletét. A vastagabb vágott sertésborda kevésbé valószínű, hogy kiszárad, ha kemencében főzik.
- Válasszon egy csontos hátszín karaj. A csont hozzájárul az extra íz biztosításához, és meggátolja, hogy a karaj főzve kiszáradjon.
- Ne főzzön túl a hátszín karaj. Az USDA azt ajánlja, hogy a sertéshúst 145 Fahrenheit fokos belső hőmérsékletre főzzék, 3 perc pihenőidővel. Ha sokkal hosszabb ideig főzi, kiszáradhat a hús.
- Kerülje a hús lyukasztását. Használjon gumi spatulat vagy más tompa edényt a hús áthatolásának megakadályozására.
- Pácolja meg a sertésborda savanyúságban (citromlé, ecet vagy bor) fűszerekkel, olajjal és sóval. Ez elősegíti mind a hús ízesítését, mind a finomság növelését. Ha nem akarja elkészíteni saját pácát, rengeteg kereskedelmi pác közül választhat.
- A sertésborda főzése előtt melegítse fel a húst szobahőmérsékletre. Ez megakadályozza a nedvesség elvesztését, és a főzés során egyenletesen főzi őket.
- Próbálkozzon először a sertésborda megsértésével. A Nemzeti Sertéstestület azt javasolja, hogy a sütőbe helyezés előtt 6-8 percig húzzuk mindkét oldalt.
- A száradás elkerülése érdekében adjon kevés csirkelevest vagy alapanyagot a serpenyőbe, amikor a darabokat a sütőbe helyezi.
Ezek a tippek és trükkök akkor is működnek, ha sertésborda grillezését tervezi. A Nemzeti Sertésbizottság szerint a grillezett sertésborda kb. 8–12 perc alatt főz, egyszer átfordítva, a főzés fele felé. Ha lassú tűzhelyen főzik, a darabolás általában 6-7 órát vesz igénybe alacsony hőmérsékleten, vagy 3-4 órát vesz igénybe magas hőmérsékleten.
A lassú főzés valószínűleg a legjobb módja annak, hogy főtt sertésborda-karaj főzzön, ha gyengéd karamellát keres. A sertés karaj lassú főzésének előnye az, hogy hajlamos a legkevésbé finom karaj készítésére, és beállíthatja őket főzni, mielőtt elkezdené a napi tevékenységeket. Amikor eljön a vacsora ideje, a karaj leesik a csontról, gyengéd és készen áll az étkezésre.
