Növeli a C-vitamin tartalmat
Az aszkorbinsav a C-vitamin olyan formája, amely olyan vitamin, amelyet gyakran elpusztítanak az élelmiszer-feldolgozás során, mivel hőérzékeny és vízoldható. A gyártók aszkorbinsavat használnak az élelmiszer vagy ital összes C-vitamin-tartalmának legalább az előkészítés szintjére történő növelésére és az élelmiszer táplálóbbá tételére a fogyasztók számára. Szüksége van C-vitaminra a kollagén képzéséhez, a fogak és a csontok egészségének megőrzéséhez és a sebek gyógyításához.
Antioxidáns hatás
A C-vitamin antioxidánsként működik, ami azt jelenti, hogy megakadályozza, hogy az élelmiszerek reagáljanak az oxigénnel, amikor levegővel érintkeznek. Ez segíti az élelmiszer textúrájának, ízének és színének megváltozását. Az aszkorbinsav hozzáadása a szárított húsokhoz segít megőrizni vörös színét, hogy vonzóbbá váljon a fogyasztók számára. Ez az adalékanyag elősegítheti a vágott vagy konzerv gyümölcsök megbarnulódását is. Ez az oka annak, hogy az emberek néha megmártják a vágott gyümölcsöket citromlé, amely a C-vitamin forrása, és a víz keverékébe.
A káros anyagok képződésének korlátozása
A szárított húsok néha nitrátoknak és nitriteknek nevezett anyagokat tartalmaznak. Az aszkorbinsav hozzáadása ezekhez a húsokhoz meggátolja azt a folyamatot, amely ezeket a nitrátokat és nitriteket nitrozaminokká alakítja, amelyek olyan anyagok, amelyek növelik a rák kockázatát. Az aszkorbinsav a baktériumok növekedését is gátolja, potenciálisan csökkentve az élelem által terjesztett betegségeket és az élelmiszer-romlást.
Lehetséges mellékhatások
A C-vitamin ajánlott étkezési napi adagja a nők számára 75 mg, a férfiak számára pedig 90 mg. A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ megjegyzi, hogy a kereskedelemben használt C-vitamin kukoricából készül, ezért elkerülheti az aszkorbinsavat tartalmazó ételeket, ha érzékeny a kukoricára vagy allergiás rá. A legtöbb ember nem tapasztal káros hatásokat, hacsak nem kap több, mint 2000 milligramm C-vitamint naponta. Ezen a ponton irritációt okozhat gyomorban, hasmenést vagy gázt.
