Louisiana Amerika egyik legnagyobb kulináris fővárosaként ismert, és a rákok a Louisiana konyhájának leghíresebb ünnepei. December és június között - és különösen a tavasz folyamán, amikor ezek a legteljesebbek - a rákok étkezési vágott termékek. Különböző módszereket használnak, de az egyik legízletesebb elkészítési módszer az, hogy a rákot édesvízben forralják. A főzés után a rákot megfagyaszthatják későbbi élvezet céljából.
A rákról
A rákok szorosan kapcsolódnak a garnélarákhoz, a garnélarákhoz, a langoustinekhez és a homárhoz. Anatómiájuk nagyon hasonló, nagymértékben különbözik a karom méretétől vagy jelenlététől. A rákok és a homár különösen hasonlóak. Rákok édes vagy sós vízben élnek, a homár pedig sós vízben élnek; különben kevés különbséget tenni. Az amerikai rákok viszonylag kicsik és körülbelül 6 vagy 7 font élő rákot igényelnek egy kiló hámozott farokhús előállításához.
A rákos forralás
Nagyon sok rák vásárol kifejezetten főzéshez és fagyasztáshoz, nem ritka, de ez gyakran kifogás egy társadalmi alkalomra is. A hagyományos rákfőzéshez nagyon nagy fazék szükséges főzéshez, sok rák és nagy, kedves tömeg, amivel megoszthatják őket. Az edényben lévő vizet általában sós, érzéki fűszerkeverékkel fűszerezik, akár házi készítésű, akár üzletben vásárolt. A rákot hozzáadjuk a fazékhoz, és főtt burgonyával, kukoricával, kolbásszal és bármilyen más választott élelmet készítjük. A főzés után az egész rendetlenséget leürítik és az asztalon szétszórják a vendégek élvezete érdekében.
Teljes rákfagyasztó
A fennmaradó főtt rák nagyon romlik, ezért hűtni vagy fagyasztani kell, amint mindenki elkészült. A lefagyás legegyszerűbb módja az egész a héjában. Csomagolja a főtt rákot nagyteljesítményű fagyasztózsákokba, és fagyasztása előtt szűrje ki a lehető legtöbb levegőt. Még jobb, ha vákuumzárót csomagol. Eltávolítja a levegőt, ezáltal jobban megőrzi finom ízüket. Az egész rák gyorsabban veszíti el a minőségét, mint a hámozott farokhús, ezért egy vagy két hónapon belül el kell fogyasztani.
Fagyasztó farokhús
A rák ehető húsának többsége a farokban található, amelyet fel lehet repedni, ha a hüvelykujját az aljára helyezi, és a héj széleit egymásra szorítja. Húzza ki a farkát, és tegye egy percre könnyű víz és citromlé oldatába, hogy elkerülje a elszíneződést. Távolítsa el a sötét „vénát” vagy az emésztőrendszert és a narancssárga színű mustárt. A mustár magas zsírtartalmú, és két hónapon belül rozsdásodik. Csomagolja a farkát légmentesen tartós, nagy teljesítményű fagyasztózsákokba vagy vákuumzacskókba, és tárolja őket két-hat hónapig.
