A karamell fagyosítása édes öntettel szolgál a süteményekhez, a süteményekhez és más pékárukhoz, és felhasználható szitálásként a desszertek díszítéséhez vagy gyümölcsmártáshoz. Tudja meg, milyen könnyű finom házi karamellmártást vagy cukrosítást karamellos habkészítménnyel készíteni sűrített tej felhasználásával.
Tipp
A karamell fagyosíthatja édesített sűrített tejjel, vagy párologtatott tej helyettesítésével és extra cukor hozzáadásával.
Karamell fagyos sűrített tej
A sűrített tejet úgy készítik, hogy a víz nagy részét eltávolítja a teljes tejből. Az édesített sűrített tejhez cukrot adtak. Nem édesített sűrített tej vagy elpárologtatott tej alacsonyabb kalóriatartalmú, mivel nem adott hozzá cukrot.
Ezeket a termékeket eredetileg 1865-ben hozták létre, hogy koncentrált formájú tejként szolgáljanak az amerikai polgárháború alatt az ételmérgezés elleni küzdelemhez, a San Diego Egyetem szerint. Manapság gyakran használják főzéshez és sütéshez.
Amellett, hogy a sűrített tejből rendszeresen karamellizál, és kis képzelettel, még kókuszdió vagy csokoládé hozzáadásával még ízesebbé teheti. Például egy krémes karamellos fagyos csavarral történő fagyás során egy 1/3 csésze édesített sűrített tejet, 1 evőkanál vizet és 1/8 teáskanál sót melegítünk egy kettős kazán tetejére.
Adjunk hozzá két négyzet édesítetlen csokoládét és főzzük gyorsan forrásban lévő víz felett. Rendszeresen keverjük, amíg a keverék megvastagodik. Vegyük le a tűzről. Hagyja, hogy a cukormáz lehűljön és megvastagodjon, majd adjon hozzá 1/2 teáskanál vanília kivonatot. Ön is meghinthet néhány mogyoróra vagy darab szárított gyümölcsre az extra ropogtatáshoz.
Ahogy a fagyás lehűl, továbbra is beáll. Ha túl vastag lesz, adjunk hozzá egy teáskanál forró vizet és keverjük össze keverővel. A cukormáz megvastagodásához adjunk hozzá porcukorral.
Egy réteg krémes karamellos fagyás tökéletes módszer a muffinok feltöltésére és dekadens desszertekké történő átalakítására. Próbáld ki ezt a tápláló LIVESTRONG.com receptet a Heather teljes búza-sárgarépa-torta Muffinokhoz, és cserélje ki a krémsajt fagyosodását karamella habszőre.
Nézze meg a cukortartalmat
Noha tehéntejből készül és tartalmaz bizonyos tápanyagokat, az édesített sűrített tej magas cukortartalommal rendelkezik. Az amerikaiak számára a 2015–2020 közötti étrend-iránymutatások azt javasolják, hogy a cukor mennyiségét a teljes napi kalóriabevitel 10% -ára korlátozza.
A túl sok cukor fogyasztása nemcsak növeli az elhízás és a cukorbetegség esélyét, hanem a szívbetegség kockázatát is felteheti Önnel - mondja a JAMA Internal Medicine 2014. áprilisában közzétett 15 éves tanulmánya . Azok a résztvevők, akik kalóriájuk 17–21 százalékát fogyasztották hozzáadott cukorral, 38 százalékkal nagyobb kockázatot jelentenek a szív- és érrendszeri megbetegedésekben való elhaláshoz képest, mint azok, akik kalóriájuk 8 százalékát hozzáadott cukrokból fogyasztják.
Az USDA szerint az édesített sűrített tej általános márkája 2 evőkanálban 130 kalóriát és 22 gramm cukrot tartalmaz. Ezenkívül 9, 9 mg koleszterint és 2 g telített zsírt szállít, ami a napi érték (DV) 10% -át teszi ki. A plusz oldalon ez a népszerű összetevő 3 gramm fehérjét és 80 milligramm kalciumot kínál.
A párologtatott tej helyettesítése
A kalória csökkentése érdekében módosíthatja a párologtatott tejjel készült jegesedés legtöbb fajtájához szükséges cukormennyiséget. Használhat például barna rizsszirupot, mézet vagy mesterséges édesítőszereket csokoládé ízesítésű, vanília vagy citromos fagyosan.
A karamell fagyosítása megköveteli a cukor karamellizálását hevítéssel, egyfajta nem enzimatikus barnulási reakcióval, hogy kialakuljon ez a jellegzetes aroma. Ezért ehhez az eredmény eléréséhez elegendő mennyiségű granulált fehér vagy barna cukrot kell használnia. Ebben az esetben a természetes vagy mesterséges édesítőszerek nem csinálják a trükköt.
