Szerény, őszinte és egyszerű, szeretettel elkészített egész sült hal mindent megtestesít a rusztikus főzéshez. Az egész hal bőre nedves marad; az üreg beépített főzőedényként működik a töltelék oldalán; és a csontok a főzés során nyújtott zselatinon keresztül egy természetben előforduló mártást hoznak létre, amely minden pelyhes, gyengéd falat megken. Megszabadulhat a recept korlátozásaitól, ha egész halat süt, ha néhány útmutatást követ, például a kemence hőmérsékletének növelésével a halak méretével és a halak sértetlen tartásával az elkészítés során.
Nagy halak elkészítése
1. lépés
Ellenőrizze, hogy a hal belefér-e a sütőbe. Helyezze a sütőbe vízszintesen egy peremezett sütőlapra, és ha ez nem működik, helyezze át az üveget átlósan.
2. lépés
Vágja le az egész, pikkelyes és kibelezett hal fejét vagy farkát, ha van. Vágja fel a halat végső megoldásként felére; azt szeretné, hogy az értékes üreg helyet töltsön. Helyezze félre a halakat a hűtőszekrényben, miközben tölteléket készít neki.
3. lépés
Öblítse le a halakat belülről és kívül hideg vízzel, és papírtörlővel törölje le. Helyezze a halakat vízszintesen maga elé a munkafelületre.
4. lépés
Vágj átlós perjelöket a halak mindkét oldalára, mindegyik kb. 2 vagy 3 hüvelyk távolságra. A szeleteket a filé vastagságától függően 1 / 4–1 / 2 hüvelyk mélyre készítse, de ne vágja végig a filéken. A vágás vagy a pontozás megakadályozza, hogy a halak hullámossá váljanak a sütőben, és segít egyenletesen főzni.
5. lépés
A halakat szabadon és belülről szabadon zsírozzuk be. Használjon ízletes zsírt, például vaj, extraszűz olívaolaj, szezám olaj vagy szőlőmag olaj.
6. lépés
Fektesse nyitott üregét és ízesítse azt kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal. Vigye az üreg alját vékony citrusszeletekkel. Használja a választott citrusfélét; A cél az, hogy pörkölés közben gőzt hozzon létre, és íze bónusz. Ha szükséges, egészben, friss gyógynövény-ágacskát helyezze a szeletekre illathoz.
7. lépés
A tölteléket egyenletes rétegben terítse el az üregben. Készítsen hasításokat az üreg alja mentén egy kés hegyével, és varrja az üregét a konyhai zsineggel. Helyezze a halakat a hűtőszekrénybe, miközben a sütő felmelegszik.
Nagy hal töltelék
1. lépés
Adjon hozzá egy vagy két elsődleges aroma-összetevőt a töltelékhez egy keverőedénybe. Ha például az ételt mediterrán irányban szeretné elvinni, kezdje meg felére csökkent cseresznye vagy könnycsepp paradicsommal és borotvált édesköménytel. Klasszikus töltelékhez adjon hozzá néhány csésze frissen apróra vágott gyógynövényeket. Egyéb lehetőségek lehetnek keményítők, például illatos rizs, és zöldségek, például szeletelt cukkini vagy padlizsán.
2. lépés
Adjon hozzá egy másodlagos kedvező összetevőt a töltelékhez. Helyezzen bele olyan csípős összetevőket, amelyeket a lehető legmegfelelőbben kell beépíteni, például a mogyoróhagymát és a fokhagymát, hogy ne kerülje túl a halakat.
3. lépés
Adjon hozzá egy zsírt a töltelékhez. Ha klasszikus gyógynövényes tölteléket készít, adjon hozzá lágyított vajat; a könnyebb töltelék megvilágításához vegye figyelembe az extraszűz olívaolajat.
4. lépés
Adjon hozzá kiegészítő összetevőket, például friss fűszernövényeket, olajbogyót vagy kapribogyót, és ízlés szerint ízesítse a tölteléket. Hűtse a tölteléket a hűtőszekrényben 30 perc-egy óra alatt, hogy az ízek elolvadjanak.
Nagy halak pörkölése
1. lépés
Állítsa a sütőt 350–450 fok Fahrenheit hőmérsékletre. Használja a 350-400-F tartományt 5 font alatti halakhoz és a 400-400-F tartományt 5 fontnál nagyobb halakhoz.
2. lépés
Fedje be a halat olívaolajjal, és fűszerezze ízlés szerint kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal. Helyezzen be egy peremezett kemencelapot pergamenpapírral, és tegyen rá huzalos sütőtartót, hogy a halak főzés közben megemelkedjenek. Helyezze a halat a sütőbe.
3. lépés
Sült halak, amelyek súlya 3–5 kiló, körülbelül 30 percig. Digitális hőmérővel ellenőrizze az üreg belsejében levő hőmérsékletet az épség szempontjából. Az 5 fontot meghaladó halak kb. 45 percig pörkölnek, és belső hőmérsékleten 145 F-os hőmérsékleten kell lenni, vagy ha villával készen áll, akkor könnyen villázzuk meg.
4. lépés
Vegye ki a halat a sütőből, és vegye ki a zsineget, ha bezárva varrja az üreget. Vágja át a halakat részletekre keresztben, vagy hagyja egészben, és tálaljuk családi stílusban.
Kis hal
1. lépés
Melegítsük a sütőt 350 Fahrenheit fokra. Öblítse le a halakat kívülről és kifelé, és papírtörölközővel pattintsa meg őket.
2. lépés
Adjon hozzá egy másodlagos összetevőt egy sekély sütőedényhez. Ha a hal az ólom, akkor a másodlagos aroma összetevő támogató szerepet tölt be. Csak néhány összetevőt használjon: paradicsomot, hagymát, édesköményt és cukkinit, hogy említsen néhányat.
3. lépés
Készítse be a halakat olívaolajjal, és fűszerezze őket, hogy belülről és kívülről kóser-sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítse. Helyezze a halat a sütőedénybe, kb. 1, 2 hüvelyk távolságra.
4. lépés
Szélesítsd meg a halat olívaolajjal, és tetejére töltsön hozzá vagy ízes körettel. Próbáljon ki citromos szelet, darált fokhagymát, apróra vágott édesköményt és frissen apróra vágott gyógynövényeket a halakkal.
5. lépés
Sült a halat fontonként kb. 10 percig, amíg a hús villával könnyen meg nem pehelyzik, vagy a belső hőmérséklet el nem éri a 145 F-ot.
Tipp
Ön vagy a vendégei eltávolíthatják a csontokat a legtöbb kicsi halból, például a patak pisztrángából és a malacokból, könnyebben a halak pörkölése után, mert azok meghajlanak a testnél; főzés előtt ne aggódjon a csontozás miatt.
Pörkölőhely helyett szeletelje meg a hagymát 1/2 hüvelyk vastag szeletekre, és fektesse a halat a szeletekre, hogy főzés közben megemelkedett maradjon.
