Egy húsbarátától azt kérdezik: "Mi a legjobb vágott steak?" kicsit olyan, mintha egy szülőtől megkérdezték volna: "Ki a kedvenc gyermeke?" Minden steak csodálatos, de a tökéletes steak titka abban rejlik, hogy húsdarabot válasszunk, majd összekapcsoljuk a megfelelő főzési módszerrel.
Ismerje meg az alapokat
A legtöbb steak serpenyőben nagyon jól fogyasztható, bár nem mindegyik azonos hőmérsékleten ugyanabban az időben főzhető. Bizonyos darabokat egy vékony olajsajtban főzhetnek, másoknak folyadékban kell párolni.
Annak ismerete, hogy melyik darabolásra van szükség a főzési módszerekhez, a legjobb módja annak, hogy minden alkalommal kedves, lédús steak kerüljön a kedvenc serpenyőbe. Az egyes vágások fehérjetartalmát is figyelembe kell vennie.
A fehérje aminosavakat tartalmaz, amelyek az élet építőkövei. Olyanok, mint a kis LEGO-k, amelyeket el lehet helyezni és átalakítani, hogy bármilyen testre szükségük legyen.
A marhahús nem csupán a kilenc aminosav teljes készletét tartalmazza, amelyeket a test nem tud önmagában létrehozni, hanem az észak-dakói állami egyetem szakértői szerint egy adag marhahús a napi ajánlott vasmennyiség 15 százalékát is biztosítja. Egy 3 uncia adag sovány marhahús szintén csak 180 kalóriát és 10 gramm zsírt tartalmaz.
A hús kiválasztásakor tanácsolja Észak-Dakota államot, vásároljon steak-t jó hírű hentesüzletből vagy szupermarketből. Ezenkívül a húsnak élénkvörösnek kell lennie, szürke vagy barna foltok nélkül, míg a csomagolást szorosan lezárva, szivárgásmentesnek és hidegnek kell lennie. Mielőtt a húst a kocsiba helyezné, helyezze be egy műanyag tasakba, hogy minden csepp ne érintkezzen a többi élelmiszerével.
Vegye figyelembe a biztonságos főzési irányelveket is - javasolja az Utah-i Egyetem. A legtöbb jó hírű hentesből vagy szupermarketből származó húst biztonságos enni, ha ritkán főznek, vagy akár nyersen főznek is - mint például a carpaccio vagy a steak-tartár esetében -, de a legjobban a steaket főzni.
A külső küzdelem nagy hő hatására megsemmisíti a felszínen lévő kóbor mikroorganizmusokat - mondja az Utah-i Egyetem, miközben a belső hús érintetlen marad és ezért biztonságos. A Cook steak legalább 145 F-ig terjed, és az őrölt marhahús legalább 165 F-ig patties.
Válassza ki a vágását
Számos különböző módon választhatják meg a húsdarabot. A Mayo Clinic szerint a legegészségesebb a marhahús vékony darabjai, például a kerek szem, a hátszín hegy, a felső kör, az alsó kör és a felső bélszín.
A sovány marhahús bármilyen 3, 5 uncia adag, amely kevesebb mint 10 gramm összes zsírt, 4, 5 gramm telített zsírt és 95 milligramm koleszterint tartalmaz. Az extra sovány marhahús 3, 5 gramm adagonként 5 gramm teljes zsírt, 5 gramm telített zsírt és 95 milligramm koleszterint tartalmaz.
Ha a zsírtartalom nem jelent aggodalmat, választhat olyan steaket, amelyek jól működnek grillezve vagy serpenyőben főzve. Ezek, az Ohio State University Chow Line szerint, tartalmaznak hátulsó bordákat, Porterhouse-t, ribeye-t, steak steakot, T-csontot és bélszínet. A szokásos steak serpenyőben készítve is kiválóan alkalmas, és tökéletes választás burritók, fajitasok, nachók és tacosok készítéséhez.
Készítsen egy steak pácot
Az édes steak biztosításának egyik módja, különösen, ha van vastag vagy túl sovány vágása, pácolás, mielőtt a serpenyőbe helyezi. A pác, az Illinoisi Egyetem meghosszabbításának magyarázata szerint, egy rész olaj, három rész sav és ízesítők keveréke.
Az olaj lehet repce, növényi, olíva, szezám vagy bármilyen főzőolaj keveréke. A sav lehet többek között ecet, citruslé vagy bor. Fűszerek lehetnek friss vagy szárított gyógynövények, aromások, folyékony füst vagy más aromaanyagok.
A pácolás lényege, hogy lebontja a hús izomrostait és kollagénjét, ezáltal finomabbá teszi az ízt. A marhahús egy órától egy éjszakáig pácolhat, mindaddig, amíg lezárt tartályban van, például cipzár táskában vagy légmentesen lezárható műanyag vagy üveg tartályban. A hosszú pácolás során a hús többszöri elfordítása elősegíti, hogy az íz és a gyengéd összetevők egyenletesebben süllyedjenek be.
Válasszon egy módszert
Számos különféle módszer lehet a steak főzésére a tűzhelyen, ideértve a következőket:
- Pan serpenyő
- Grillező serpenyő használata
- braising
- Serpenyőben sütés
A serpenyő levágása egyszerűen azt jelenti, hogy egy serpenyőt felmelegítünk, enyhe filmet adunk hozzá az olajjal, és addig főzzük, amíg mindkét oldalán mélybarna lesz. Az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola öntöttvas serpenyőt javasol 500 F-ra hevíteni, de valamivel alacsonyabb hőmérsékleten szinte bármilyen típusú serpenyőt használhat, mindaddig, amíg megkapja ezt a sötét serpenyőt.
A grill serpenyő nagyjából ugyanúgy működik, azzal a különbséggel, hogy a húst a grill gerincen emelik fel, így szép, sötét grillezési jeleket biztosítva. Előfordulhat, hogy ezt a módszert többször is el kell fordítania a steakre.
A mártás a Minnesota Egyetem meghosszabbítása szerint kiváló módszer a kemény, szárazabb húsok, például a szarvasfélék érzékenységének megkönnyítésére, de vastagabb steakekkel, például a londoni broilrel is jól működik.
A húst mindkét oldalán olvassa, amíg mély, aranybarna lesz, majd engedje le a lángot. Adjon hozzá annyi folyadékot, amely lehet víz, húsleves, sör, bor vagy bármilyen kombináció, hogy kb. Egyharmadát elérje a steak. Fedjük le, és főzzük kb. 10 perc hüvelykben, mindkét oldalon.
A legegyszerűbb serpenyőben sült steak receptje nem különbözik a sült csirke készítésétől. A szoknya steak-t addig sütjük, amíg nem lesz gyengéd, és szárazra ragasszuk. Ezután fedje le a steakeket tojásos mosással, és tekerje lisztbe. Süssük őket körülbelül 1/4 hüvelyk forró olajban, egyszer forgatva, amíg a külső kenyér ropogós, aranybarna lesz. Drain papírtörölközőn, és tálaljuk mártással.
Hagyja pihenni
Ha közvetlen kezelettel főzik egy steak-t, a külső része karamellizált héjat képez, magyarázza a Művészeti Intézetek kulináris szakemberei. Ez a kéreg a Maillard reakció eredménye , és ízét, valamint textúráját is biztosítja a steaknek.
Ez a héj valójában nem „zárja be” a húslevet, ahogyan egyesek úgy gondolják, de a steak külső része finom ropogóságot ad, amely szépen ellentétben áll a belső érzékenységgel. A szétválasztás a hús természetes cukroit is kihozza, növelve az ízt.
A washingtoni állami egyetem főzési szakértői szerint az egyik legjobb módszer az édes steak biztosítására, ha 10 percig pihenteti. Ha egy steak-t keres, különösen ha sózott, akkor a hő felveszi a gyümölcsleveket a felmelegített felületre. Ha a pihentetést hagyjuk, akkor a gyümölcslevek visszamerülhetnek a húson, miközben nedvesnek tartják és növelik az ízét.
A Purdue Egyetem hústudósai azt tanácsolják, hogy vásároljon jó minõségû analóg vagy digitális hûmérõt, és ne próbálja meg kitalálni, hogy a hús biztonságos hõmérsékleten készül-e. Különösen igaz ez a sertés steakre, amelyekben a hús színe nem jó mutatója a donénnességnek. A marhahúst és a sertéshúsot egyaránt minimum 145 F hőmérsékleten kell főzni, amint azt az Észak-Dakota Állami Egyetem javasolja.
