Mi a legjobb módja a T-csont steak főzésének? Néhányan azt mondják, hogy a sütő, mások pedig a serpenyőt. Akárhogy is, lesz egy ízletes steak, így tényleg hibázhat?
Mi az a T-Bone Steak?
A Nebraskai Egyetem szerint a T-csont a csigolyák és a nagy szemizom miatt ismert jellegzetes "T" alakjáról. A főzési módszerre vonatkozó ajánlások között szerepel a főzés, a grillezés, a főzés vagy a sütés.
Az ágyékból származik, amely a legnépszerűbb és legkínálatosabb steakdarabok otthona. A porterhouse szintén levágódik a ágyékból és nagyon hasonlít a T-csontra. A különbség az, hogy a porterhouse hátsó részén levágják, így több bélszín-steak és egy nagy szalagos steak található.
Az USDA intézményes húsvásárlási előírásainak megfelelően a filé részének legalább 1/4 hüvelyk vastagnak kell lennie a legszélesebb pontjában, hogy hordozóháznak minősüljön, és a T-csont bélszínének legalább 1/2 hüvelyk vastagnak kell lennie a legszélesebb pontján.
Az USDA szerint egy 4 uncia adag T-csontos steak, amelyet 1/8 hüvelyk zsírra vágnak, 181 kalóriát, 25 gramm fehérjét és 8 gramm zsírt tartalmaz. Ide nem tartozik a főzéshez használt olaj vagy vaj.
T-Bone Steak főzési idő
Ha egy serpenyőben a T-csontos steak recepteit vizsgálja, akkor a T-csontos steak főzési ideje a steak vastagságától és az elérni kívánt hőmérséklettől függ.
A serpenyő jól működik mind a vékony, mind a vastag vágott steak esetében. A T-csontok vastag vágással vannak ellátva, tehát amikor a megfelelő steak vásárlására törekszik, a legtökéletesebb steak 1/2 hüvelyk és 2 hüvelyk közötti vastagságú legyen.
Mielőtt elkezdené főzni, a nedvesség eltávolításához papírtörülközővel pattintsa le a szeleteket. Ez segít abban, hogy szép barna kéreg legyen a steakén. A főzés megkezdése előtt mindkét oldalát finoman fűszerezze sóval és borssal. Ha túl sokáig ülnek a sóval, az elkezdi nedvesség kiszívását a húsból.
Az öntöttvas edényt melegítsük magas hőmérsékleten, amíg fel nem melegszik. Ha még nem áll rendelkezésre öntöttvas, akkor használja a legnehezebb rozsdamentes acél serpenyőt, amelyet tartania kell, és megtarthatja a hőt, hogy egyenletesebben barnuljon.
Adjunk hozzá egy-két evőkanál növényi olajat. Örölje meg a serpenyőt, és addig melegítse az edényt, amíg el nem kezd füstölni. Maradjon közel, mert nem sokáig tart.
Adja hozzá a steaket az serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne töltse túl a serpenyőt. Hagyjon néhány hüvelyk helyet közöttük.
Főzzük, amíg a hús mélyen barnássá nem válik, és a hús hőmérője közepes ritka hőmérsékleten 120 ° Fhrenheit fokot és közepes hőmérsékleten 130 ° F értéket mutat. Ennek összesen nyolc és 12 perc között kell tartania.
Az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériuma szerint a biztonság érdekében 145 fokos sültjeket kell főzni. A steaknek a serpenyőből 130 ° C-on történő kihúzása lehetővé teszi, hogy a főzés befejeződjön az átviteli hővel a pihenőidő alatt, anélkül, hogy a húst túlfőzné.
Fordítsa át a steaket a főzési idő félig. Ha a steak túl gyorsan barnul, csökkentse a hőt közepes szintre.
További íz hozzáadásához adjon hozzá vajat és aromákat, például gyógynövényeket és fokhagymát a főzés utolsó két percében. Ha a vajat túl hamar hozzáadja, az égni fog. Miután a vaj megolvad, döntse meg az edényt, és kanállal kanáljon az ízesített vajat a steakre úgy, hogy az ízek kiszivárogjanak a húsba.
Miután a serpenyőben lévő T-csont steak receptje elérte a kívánt donénességet, vegye le a serpenyőből. Helyezze egy tányérra, és lazán fedje le fóliával, hogy tálalás előtt 10 percig pihenhessen. Szelet ellen a gabona.
Vékony és vastag steak
A T-csontos steak főzésének legjobb módja, akár sütőben, akár egy serpenyőben, kissé eltér, ha vastag darabolás helyett vékony steakkel foglalkozik.
Ha T-csontos steak recepteket főzik egy serpenyőben, amelynek steak kevesebb, mint 1, 5 hüvelyk, akkor ez vékony steaknek tekinthető, és ez kissé megváltoztatja a dolgokat, különösen a T-csontos steak főzési idejét.
Ahelyett, hogy az aromás vegyületek hozzáadásának az utolsó két percet megvárná, várjon, és adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát, mielőtt a steaket hozzáadja a forró serpenyőbe. Ha közepesen ritkán jár, akkor csak körülbelül három percig főznie kell oldalanként. Ha közepes steakre van szüksége, főzzön oldalánként négy-öt percig.
A vékonyabb steak nem igényel annyit pihenőidőt, mint a vastagabb. Ahelyett, hogy 10 percet pihenne volna, előre mehet és öt perc periódus után szolgálhat fel.
