Az 1960-as évek előtt az ízt négy szóval jellemezték: édes, savanyú, sós és keserű. Ma, részben a shiitake gombának köszönhetően, egy ötödiket használunk: umami. Ezt az érzést egy guanozin-monofoszfátnak nevezett vegyi anyag okozza, amelyet nagy mennyiségben találnak a shiitake gombákban. Adja hozzá őket levesekhez és salátákhoz, gombok vagy cremini gombák helyett bármilyen receptben, vagy használja fel a fehérje helyettesítőjeként kedvenc ételei vegetáriánus változataiban. Így lehet kihozni a lehető legtöbbet ebből a húsos gombaből.
Keresse meg a megfelelő gombákat
A sitaita gomba kétféle formában található meg: szárított és friss. Mint minden termék, a friss is mindig inkább előnyben részesíti, ha megtalálja, de ha nem sikerül, a szárított shiitake elfogadható levesekben vagy szószokban, és a szárítási folyamat miatt még több ízű lehet, mint a friss fajtánál. Ha azonban egy recept szerint a gombát szószok vagy kísérő ízesítők előnye nélkül állítják elő, tartsuk be a friss fajtát, amelynek textúrája kellemesebb lesz.
A shitake tisztítása és előkészítése
A gomba porózus, ami nedvességi mágnesekké teszi őket. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák zavarossá váljanak, folyó víz helyett nedves és tiszta ruhával törölje le a friss shiitake-ot. Ha szárított shiitake-t használ, öblítse le vízzel, mielőtt rehidrálódna.
Sapkák és szárak
A legtöbb recept csak a shiitake sapkákra szólít fel. Ha receptet használ, és nem határozza meg, tegyük fel, hogy csak a sapkákra szólít fel. Ne dobja ki a szárokat - lehet, hogy kemények és szinte túl tele fás aromával, ám ezek mégis hasznosak. Helyezze be őket a következő készletbe - az umami szenzációt biztosító vegyi anyag kijön, és a készlet kivételesen teljes ízét fogja adni.
Minden a folyadékról szól
A gombák porózus jellege azt jelenti, hogy felszívják az összes folyadékot, amelyben főtték, valamint a folyadékban található bármely ízt. Használja ezt előnyeihez teljes ízesítésű pirítófolyadékok, például alapanyagok vagy bor alapú szószok felhasználásával.
Nem tudsz rohanni a tökéletességgel
A shiitake-ban ilyen nagy mennyiségben található gombaaromát a gomba testében található különféle enzimek biztosítják. Túl gyorsan főzve ezeknek az enzimeknek nincs elegendő idejük a maximális aromájuk felszabadításához, ezért ne rohanja be a dolgokat. Adj több időt főzni, és szája megkapja a lehető legcsodálatosan gombaszerű élményt.
