A kecske kerek vagy szeme a tehén hátsó részéből származik. Mivel ezen a területen az izmok sok felhasználást igényelnek, ezek a vágások karcsúbbak és keményebbek, mint mások. Noha ez alacsonyabb zsírtartalmat és kevesebb kalóriát jelent, mint a márványosabb darabokat, kevesebb opciót jelent a kerek steak főzéséhez.
A kerek steak serpenyőben történő főzéséhez nedves hőre van szüksége, például a pároláshoz. Ezzel a módszerrel a gazdaságos marhahúst finom steakré alakíthatja.
Gyors és egyszerű kerek steak receptek készítésekor ellenőrizze, hogy a húsán szerepel-e a dátum. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata szerint a marhahúst az eladási időponttól számított három-öt napon belül főzni vagy fagyasztani kell, hogy elkerülhető legyen a romlás.
1. lépés: Írja be a Steakét
A hatékony kerekítés érdekében a kerek steak-t alaposan szárazra papírtörlővel törölje le. Ízében fűszerezze a húst sóval és borssal, valamint egyéb gyógynövényekkel és fűszerekkel. Adj egy kis rúgást Cajun fűszerkeverékkel vagy cayenne porral, vagy adjon hozzá szárított gyógynövényt, például kakukkfű, rozmaring vagy tárkony.
2. lépés: Készítse elő a serpenyőt
Helyezzen egy nagy öntöttvasat, rozsdamentes acélot vagy más nehéz serpenyőt néhány percig közepes-magas hőmérsékleten. Adjunk hozzá nehéz repcet vagy más főzőolajat, forgassuk körül, és hagyjuk forróvá válni.
3. lépés: Olvassa be mindkét oldalt
Helyezze a kerek steak serpenyőbe, és körülbelül két percig keresse meg az egyik oldalát, hagyva, hogy kéreg alakuljon ki. Fordítsa meg fogóval, és a második oldalt ugyanúgy keresse meg, majd vegye le a marhahúst a serpenyőből.
4. lépés: Adja hozzá a folyadékot
Öntsön vörösbort, sört, marhahúst, csirkehúst, zöldségfélét vagy más forrasztási folyadékot a serpenyőbe. Használjon kb. 2 csészét, vagy elég ahhoz, hogy körülbelül a kerek steak oldalán felfelé érjen, amikor visszahelyezi.
Dugja meg a serpenyőt úgy, hogy lekaparja az összes aljára és oldalára ragadt karamellizált cuccot, hogy a steak spatula vagy főzőkanállal megfékezze azt. Ez jelentős ízt kölcsönöz a pároló folyadéknak.
5. lépés: Adjon hozzá néhány aromás anyagot
Adjon hozzá aromás anyagokat, gyógynövényeket és fűszereket a serpenyőbe, ha kívánja. A Mirepoix, apróra vágott sárgarépa, hagyma és zeller keveréke a szokásos bevonás az ételkészítés során. Hozzáadhatott fűszereket is, amelyeket a húsnál használtak felszedés előtt.
Fontolja meg a fokhagymát vagy a fokhagymát, a sós szójaszószt, az édességhez a barna cukrot, a hőre apróra vágott chili paprikát, vagy néhány zöldséget, például a zöldbabot vagy az apróra vágott burgonyát.
6. lépés: Pároljuk be pályázatig
Helyezze vissza a kerek steak serpenyőbe, és forraljuk fel a pároló folyadékot. Csökkentse a hőt alacsonyra, hogy pároljon, és tegyen fedelet az edénybe. Keverje meg és fordítsa el a húst kb. 15 percenként, hogy elősegítse az egyenletes főzést és az égést. Főzzük kb. 45-60 percig, amíg a marhahús villára nem kerül.
Amire szüksége lesz
-
Papírtörlő
Só, bors
Kiegészítő ízesítők és aromaanyagok (választható)
Öntöttvas vagy egyéb serpenyő fedéllel
Repce vagy más étolaj
Fogó
Vörösbor vagy más párosító folyadék
Spatula vagy főzőkanál
Tipp
Főzzen steak-t legalább 145 F belső hőmérsékletre - tanácsolja a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. Ha van sütőtöltő serpenyője, akkor a kerek steak-t is sütheti a kemencében 325 F hőmérsékleten. Ez csökkenti az égés kockázatát, és csak a hús fél fordulatát igényli. Az indirekt hővel azonban sokkal inkább 90 percig tart. Töltse át a serpenyőt a sütőbe, miután zsírtalanította, hozzáadta a pácolás folyadékát és más összetevőket, és forralta fel.
Figyelem
Hűtőszekrényben kerek steak alatt tartsa 40 F alatt. Az USDA szerint a kerek steak legfeljebb 12 hónapig fagyasztható. Hűtőszekrényben maradjon meg, és három-négy napon belül enni - de minden olyan marhahúst dobjon el, amely szobahőmérsékleten több mint két órán keresztül volt, hogy csökkentse az élelemben előforduló betegségek kockázatát.
