A borotvahal vagy kagyló a kagyló családjába tartozik, amely a világ legtöbb tengerparti régiójában megtalálható. Héjuk törékenyebb, mint a legtöbb többi kagylóé, tehát kézzel kell betakarítani, nem pedig a legtöbb kagylóhoz használt nagy kotróhálókkal.
Ez miatt a borotvahal költségesebbé válik, mint más fajtáknál, tehát kereskedelmük során ritkán szedik be őket. Húsuk azonban szokatlanul édes, ezért a hobbikagyló-kotrógépekkel kedvelteik őket. Ezek a tengeri ételek sokoldalú alkotóelemei.
Óvatosan kezelje a borotvahalkagylókat
Miután elérte a határértéket, töltsön meg egy hűtőt jéggel, és fedje le a jégt egy sós vízbe mártott újságlapra. Helyezze a kagylókat a papírra, és szállítsa hamarabb a hűtőszekrénybe. Tárolja nyitott tartályban, nedves törülközővel a tetején a páratartalom fenntartása érdekében. A Washingtoni Állami Egészségügyi Minisztérium szerint a borotvakagyló három-négy napig tárolható.
Tisztítsa meg őket alaposan
Az alaszkai halakkal és vadászatokkal foglalkozó osztály szerint a borotvahal kagyló néhány egyszerű lépéssel meglehetősen könnyen megtisztítható. Helyezze a kagylót egy tálba, és öntsen rá forrásban lévő vizet. 5-10 másodperc múlva a héjak kinyílnak. Azonnal engedje le őket, és tegye a kagylókat hideg vízbe, hogy ne főzzenek és ne nehezedjen.
Húzza le a hosszú, hengeres testet a héjból, és vágja le a kemény ásó végét a kagyló lábáról. Ossza meg a borotvahal többi részét kés vagy ollóval, és távolítson el mindent, ami nem egyszerű, fehér hús. A legtöbb szakács elválasztja a lábát a főtesttől, hogy megkönnyítse a tisztítást.
Egyéb összetevők helyettesítője
A borotvakagyló húsa szokatlanul édes, jobban hasonlít a homárra, mint más kagyló. Fizikailag a megtisztított kagyló lapos húslemezt képez, kissé olyan, mint egy tintahal.
Általában a tintahal főzéséhez használt szabályok a borotvakagylóra is vonatkoznak. Nagyon gyorsan elkészíthető, hogy kellemesen rágósságuk legyen, vagy lassan főzhető, amíg a hús gyengébbé nem válik. Használható receptekben tintahal vagy kagyló felkérésére, mivel a borotvahal receptek viszonylag ritkák.
Prep és Cook
Vágja a borotvahalat hosszú csíkokra és gyorsan keverje meg fokhagymával, gyömbérrel, ötfűszer-porral és zöld hagymával. Tálaljuk rizzsel és keverjük sült zöldségekkel. Alternatív megoldásként pirítsa meg a csíkokat gyorsan vajban és fokhagymában, és tálaljuk apróra vágott petrezselyemmel és citrom ékekkel.
Könnyen olajjal tisztított borotvahal, és a húst könnyedén vágja egy keresztmetszetbe, egy kés hegyével. Gyorsan süssük őket magas hőn; majd szeletelt és tálaljuk. A borotvahal kenyér- vagy tésztát csíkokkal ropogósan és aranyosan megsütjük, vagy leveshez és apróra sütjük, a Washingtoni Hal- és vadvilágminisztérium leírása szerint.
