A főzőborda félelmetes lehet; így grill is használható, különösen, ha még soha nem csinálta. De sokkal könnyebb, mint gondolnád. Kevés előkészítést igényel, de ha már vannak ezek a bordák a propánrácson, az "alacsony és lassú" főzés akkor kap egy csontos készterméket.
Három fő lépés követendő: a bordák előkészítése, a grill előkészítése és a főzés. Azt is meg kell győződnie arról, hogy az ízlésének megfelelő stílusú sertésborda-választást választott, mert a kész bordák csak annyira jóak lesznek, mint az eredeti összetevők.
Bordák típusai
Három fő bordatípus létezik: hátsó bordák (más néven bébi hátbordák), pótalkatrészek és vidéki stílusú bordák. A hátsó bébi bordák a sertés ágyék középső részéből származnak. A teljes rack súlya általában 1, 5 és 1, 75 font között van. Ezeket a bordákat választja a legtöbb ember a grillezéshez és a lassú főzéshez.
A pótalkatrészek a disznó hasából származnak. Általában kevesebb hússal rendelkeznek, de ízlésesebbnek tartják és nagyobb, mint a baba hátsó bordái. A népszerű St. Louis stílusú bordák olyan pótalkatrészek, amelyeknél a csont- és bordahegyek egy részét eltávolítják, hogy más formát hozzanak létre. A St. Louis stílusú pótkocsikat gyakran használják sütéshez vagy főzéshez a tűzhelyen.
A vidéki stílusú bordák valószínűleg nem az, amire gondol, amikor meghallja a „bordák” szót, de említést érdemelnek. Az ilyen típusú bordák a sertésborda hátszínének végéből származnak. A vidéki stílusú bordák nem szolgálnak állványként vagy félig állványként; külön-külön szolgálják fel, mert minden bordánál több húst tartalmaznak. A vidéki stílusú bordák főzésének legjobb módjai a grillezés és a pörkölés.
Bordák kiválasztása és előkészítése
A bordák főzése egy propánrácson a legjobb, ha a baba hátsó bordáit választja. Gázrácson is készíthet St. Louis-bordákat, de ezek jobban sütőben főzhetők. Ha egy babacsomagtartót válogat, keresse meg azt, amelynek egyenletes húsrétege van a bordákon. Ügyeljen arra, hogy az összes bordája egyenletesen legyen lefedve, és ne lássa, hogy a bordacsontok kinyílnak az oldal tetejéből vagy aljából. A húsnak halvány halvány rózsaszínűnek kell lennie, fehér marmor (vagy zsír) egyenletesen eloszlatva.
Miután kiválasztotta a tökéletes állványt, vegye le a bordákat a csomagolásból, és papírtörlővel szárítsa meg. Fektesse le őket, hússal felfelé, a darabolódeszkán, és éles késsel távolítsa el a felesleges zsírt vagy az "ezüst bőrt", amely a kötőszövetek membránja kemény és rágható.
Miután eltávolította a felesleges zsírt és az ezüst bőrt, fordítsa meg az állványt, hogy kitárja a bordaoldalát. Ujjaival érezze, hogy van-e membrán, amely az összes bordát lefedi. Csúsztasson egy vajkést a membrán alá, és húzza le a bordáktól. Húzza vissza a teljes membránt, és távolítsa el teljesen a bordákból.
Száraz dörzsölés vagy szósz?
Miután elkészítette a húst, ideje fűszerezni. Ha lassan főznek a sertésborda egy gázrácson, akkor érdemes egy száraz dörzsöléssel fűszerezni őket, majd később hozzáadni öntettel, ha akar. Mivel a baba hátsó bordái természetesen ízlésesek, nincs sok szüksége a munka elvégzésére.
Alapvető bordát dörzsölhet úgy, hogy 2 teáskanál tengeri sót, 1 teáskanál fekete borsot, 1-2 teáskanál paprikát és 1-2 teáskanál granulált fokhagymát egyesít. Keverje jól össze, majd egyenletesen dörzsölje a bordáktartó mindkét oldalára.
Propánnal sütött bordák
Az előkészítési folyamat egy bizonyos pontján előmelegítheti a rácsot közepes hőre (vagy kb. 300–325 Fahrenheit fok). A Grill Companion jó trükk a grill hőmérséklete fenntartására, ha a grill három égővel rendelkezik. Fordítsa a két külső égőt közepes-alacsony szintre, és hagyja ki a középső égőt. Ez segít még hőt bocsátani ki, és kevésbé valószínű, hogy a bordák túlfőznek.
Miután a grill meleg volt, helyezze a bordákat a grill lap közepére és zárja le a grill burkolatát. Ha igazán meg akarja zárni az ízét és a nedvességét, akkor a bordákat fóliába csomagolhatja, mielőtt a rácsra helyezné, ám ez nem szükséges, ha inkább kihagyja.
Hagyja zárva a grill burkolatát, és főzze a bordákat két órán keresztül. Két óra múlva ellenőrizheti a bordákat, és húsmérővel ellenőrizheti, hogy készek-e. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata szerint a bordákat akkor készítik el, amikor a belső hőmérséklet 145 Fahrenheit fokot ér el. Vágás és kiszolgálás előtt hagyja a bordákat legalább három percig ülni.
Sertésborda táplálkozás
A bordáinak pontos táplálkozási tényezői pontosan attól függenek, hogy mit tettek rájuk - néhány mártáshoz és dörzsöléshez cukrot adtak hozzá, amely felszedi a szénhidrátokat, a cukor grammját és a kalóriát. De ha ragaszkodik a természetes gyógynövényekhez és a fűszerekhez, vagy hozzáadott cukrok nélküli mártást használ, a sertésborda táplálkozása megközelíti ezt.
Az USDA márkájú élelmiszertermék-adatbázis szerint egy 4 uncia adag csecsemő hátborda a következőket tartalmazza:
- 183 kalória
- 21 gramm fehérjét
- 11 gramm zsír
- 4 gramm telített zsírt
- 75 mg koleszterin
- 300 mg kálium
- 105 mg nátrium
- 29 mg kalcium
A csecsemő hátsó bordái szintén természetesen szénhidrátmentesek, tehát jól illeszkednek alacsony szénhidráttartalmú vagy keto-étrendhez, mindaddig, amíg nem adnak hozzá cukros szószokat vagy dörzsölőket.
