A bárányrugók nem olyan kemények, mint az állatok hátsó végéből vett többi hús, tehát nem kell puffasztani, vagy alacsony és lassú főzést igényelni. A bárányrombolás, a szűzpecsenye és a láb közötti hús brit nómenklatúrája megegyezik az amerikai piacon lévő sirloinokkal.
Mint ilyen, ez a sokoldalú báránydarab, mint egy darab, jól reagál mind a rövid hőszakadásra, mind a hosszú dörzsölésre. Függetlenül attól, hogy néhány percig a rácson vagy néhány órán keresztül a sütőben főzi a bárány steak receptjét, mindig ugyanazt a gyengédséget kapja.
Bárányhús összefűzve és pörkölt
1. lépés: Hűtse fel a szobahőmérsékletet
Körülbelül 30 perccel, mielőtt elkezdené főzni, vegye ki a bárányhúst, és hagyja szobahőmérsékleten ülni. A koponyát papírtörölközővel szárítsa meg, és ízlés szerint kóser-sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítse.
2. lépés: Melegítse elő a sütőt és a tűzhelyet
Melegítsük a sütőt 350 Fahrenheit fokra. Melegítsen pár evőkanál olajat, vagy olajat és vajat a tűzhelyen sütőben biztonságos serpenyőben. Használjon közepes-magas hőt a tűzhelyen.
Ha figyeli a telített zsírtartalmát, ahogyan azt a Mayo Clinic javasolja, hagyja ki a vajat.
3. lépés: Keresse meg bárányát
A bárányfüstöt olvassa le a bőr oldalával lefelé, amíg a bőr széle meghajlik, kb. 2-3 perc alatt. Forgassa el a bárányhúst és keressen további 2-3 percig.
4. lépés: Süsse és pihenjen
Tegye az edényt a sütőbe. Pörköli a darabot 10 percig közepes ritka és 12 percig közepes körülmények között. Vegye ki a serpenyőt a sütőből és állítsa a darabot egy tányérra 5 vagy 10 perc pihenésre.
5. lépés: ürítse le és adjon hozzá aromás anyagokat
Vezesse le az összes zsírt a serpenyőből, kivéve kb. 1 evőkanálot, és tegye vissza a tűzhelyre, ha gyors serpenyőt szeretne készíteni. Húzza fel az őrölt aromákat, például a mogyoróhagymát és a fokhagymát, evőkanál liszttel, amíg megbarnul.
6. lépés: Forraljon fel néhány készletet
Enyhén mélyítse a serpenyőt kevés száraz bor hozzáadásával, és adjon hozzá kb. Forraljuk az alapanyagot, és főzzük kb. 5 percig, amíg megvastagodik.
7. lépés: Szeletelje és tálalja
A bárányrántot szeletelje 1 / 4–1 / 2 hüvelyk vastag szeletekre.
Tálalás előtt ellenőrizze a bárány belső hőmérsékletét. A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint a bárány biztonságos fogyasztásának minimális hőmérséklete 145 fok Fahrenheit. A báránynak tálalás előtt három percig pihennie kell.
Kanállal kanállal a serpenyőmártást a szeletelt bárányra, és tálaljuk.
Próbálja ki párolt bárányhús
1. lépés: Szelet és szezon
A bárányhúsot szeletelje 3 / 4–1 hüvelykes kockákra, és ízesítse őket kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal. Fúrja ki a báránykockákat lisztbe.
2. lépés: Barna a hús
Állítsa a sütőt 450 F-ra. Melegítsen néhány evőkanál olajat holland sütőben a tűzhelyen közepes hőn. A bárányt tételekben egészen megbarnulódik, tételenként kb. 5 percig, majd helyezze egy tányérra.
3. lépés: Főzze a zöldségeket
Húzza le a mirepoix-ot vagy apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert fokhagymával, amíg világossá nem válnak, kb. 5 percig. Adjon hozzá még egy kis olajat, ha szükséges.
4. lépés: Adj hozzá folyadékot
Adjon hozzá 2 vagy 3 evőkanál univerzális lisztet a keverékhez, és főzze addig, amíg dió aromát nem érez. Adjon hozzá 1 rész száraz vörösbort és 2 rész alapanyagot vagy vizet a holland sütőbe. Körülbelül 2 csészére folyékony folyadékra van szüksége minden báránycombhoz.
5. lépés: Készítse el az illatosítókat
Adjon hozzá aromás anyagokat, például babérleveleket, kakukkfű ágakat és fekete borsot, majd tedd vissza a bárányt a holland sütőbe. Fedjük le a holland sütőt a fedéllel, és forraljuk fel. Helyezze a holland sütőt a hagyományos sütőbe.
6. lépés: Adj hozzá kevés keményítőt
Adjon hozzá keményítőt, például kockára vágott pastinart vagy burgonyát a pörköléshez, ha 30 percig tartja a sütőben, ha szükséges.
7. lépés: Pörkölt és tálaljuk
Pároljuk a bárányhúst, amíg a keményítőtartalmú zöldségek meg nem alakulnak. Azonnal tálaljuk, vagy legfeljebb 2 napig tároljuk a hűtőszekrényben.
Grill bárányhús
1. lépés: Pácolja be a húsát
Pácolja a darabot néhány órán keresztül, mielőtt grillezni kívánja, ha szükséges. Nem kell aggódnia a bárány gyümölcse miatt, csak az ízre kell összpontosítania. A joghurt alapú pácok jól működnek a bárányhúsokkal.
A hozzáadott íz mellett a hús pácolás a grillezés előtt is segíti a potenciális rákkeltő anyagok képződésének korlátozását a grillezés során - állítja a Harvard Health Publishing.
2. lépés: Vegye ki a hűtőszekrényből
Körülbelül 15 perccel a grill felállítása előtt állítsa be a bárányhúst. Törölje le a felesleges pácot.
3. lépés: Fűtse fel a grillt
Állítsa be a sütőt mérsékelten magas közvetlen hőforráshoz. Ha van gázrésze, állítsa az égőket közepes-magasra. Ha van faszén, használjon egyenletes faszént a faszén tálcájában.
4. lépés: Szezon és kabát
A bárányhúst ízlés szerint fűszerezzük és olajjal bevonjuk. Helyezze a darabot a grillre.
5. lépés: Grill mindkét oldalon
Grillezzen báránycombot mindkét oldalán a kívánt érettségi szintre. Helyezze a bárányt egy faragott táblára.
6. lépés: Pihenjen, szeletelje és tálalja
Hagyja a báránycombot kb. 5 percig pihenni, mielőtt szeletelné. A bárányrántot szeletelje 1 / 4–1 / 2 hüvelyk vastag szeletekre és tálalja.
