A Delmonico steak a 19. században származott a manhattani Delmonico éttermében. Noha a nevet többféle marhahús darabokra használják, a Delmonico steak gyakran ribeye. Finom és márványosabb, mint más steakek, csont nélküli vagy csontozott. A steak csonttal történő főzése ízletesebbé és nedvesebbé teszi, mint a csontozatlan steak. A többi finom steakhez hasonlóan a Delmonico előnyei a száraz melegben történő sütés, grill, sütő vagy serpenyő. A hagyományos köret egy maitre d'hotel vaj mintája - vaj, citromlével és apróra vágott petrezselyemmel keverve.
1. lépés
Hagyja a steak szobahőmérsékleten fedett állapotban 1 órán át ülni.
2. lépés
Melegítse elő a serpenyőt nagy hőn.
3. lépés
Finoman dörzsölje meg a szeleteket olívaolajjal, és mindkét oldalról óvatosan megsózzuk sóval és borssal.
4. lépés
Helyezzen egy vékony olívaolaj-filmet a serpenyőbe. Főzzük a szeleteket 6 percig oldalanként, majd ellenőrizzük a hőmérsékletet a legnagyobb hőmérsékleten. Főzzük a steakot 140h-ig, közepes ritka állapotban, vagy 145 ° -ra közepes hőmérsékleten. Ha 12 perc elteltével a steak nem a megfelelő hőmérsékleten áll, főzze őket néhány percig, még 4 percig.
5. lépés
Helyezze a steaket egy tálra, és lazán fedje le fóliával. Tálalás előtt hagyja 5 percig pihenni a steaket.
Amire szüksége lesz
-
4 ribeye steak, 1 hüvelyk vastag
Nagy nehéz serpenyő
Olivaolaj
Só
Bors
Azonnali leolvasású hőmérő
Tál
fólia
Tipp
Mérje meg a hőmérsékletet úgy, hogy a hőmérőt a steak oldalán áthelyezi a középpontba.
Figyelem
A hús 140 ° C-ra történő főzése, majd öt perc pihenés hagyása, amelynek során a hő további néhány fokkal tovább emelkedik, biztonságosabbá teszi a ritka vagy közepes méretű marhahús fogyasztását. Ha a húst 140 fokon vagy magasabb hőmérsékleten 3-1 / 2 percig tartja, megöli azokat a mikroorganizmusokat, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
