A liszt és a tej képezheti a nagy fehér szósz vagy a roux alapját, vagy főzési katasztrófává válhat. Ugyanakkor, mivel többféle oka van annak, hogy a liszt keményvé válhat és darabos lehet, ha tejjel keverik össze, többféle módon is biztosíthatja azt. A megfelelő időzítés, összetevők és utasítások minden, amire szükség van, hogy elkerülhető legyen az ismételt előfordulása.
1. lépés
Oldja fel a lisztet egy serpenyőben, és keverje be egyenlő mennyiségű zsírba, például olvasztott vajba, margarinba vagy húscseppekbe, mielőtt hozzáadja a tejbe. A liszt feloldása, mielőtt azt tejbe kevernék, megakadályozza, hogy a lisztben lévő keményítő képezzen darabokat.
2. lépés
Adjon hozzá tejet közvetlenül a hűtőszekrényből. Minél hidegebb a tej, annál kisebb a esélye, hogy a liszt csomósá váljon.
3. lépés
Öntsön bele tejet a lisztpasztába egy háromlépéses folyamatot követve, folyamatosan keverve vagy habverve az egyes lépések során. Adjon hozzá a tejnek kb. Egyharmadát a liszt feloldásához, és hozzon létre egy vastag pasztát, majd adjon hozzá a fennmaradó tej felét a liszt feloldódásának befejezéséhez, hígítsa a pasztát, majd keverje hozzá a fennmaradó tejet.
4. lépés
Lassan melegítse a mártást közepes-alacsony hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett, hogy a keményítő-szemcsék egyenletesen eloszlajanak a tejben. Amint a szósz felmelegszik, a keményítő-szemcsék felszakadnak, aminek következtében a szósz megvastagodik anélkül, hogy csomósá válna.
Amire szüksége lesz
-
Lábas
Keverje hozzá kanállal vagy huzal habverővel
Vaj, margarin vagy húscseppek
Tipp
Fehér szósz vagy roux készítéséhez használjon általános célú, nem önnövekedő lisztet.
