Az utolsó dolog, amit szeretne, ha kipróbál egy lassú tűzhelyes sütés receptjét, egy túlfőtt étkezés. Így történik, ha túl sokáig főzi a sült, valamint egy kipróbált és bevált pot-sült receptre, amelyre támaszkodhat.
Tipp
A lassú tűzhely beállításaitól és a felhasznált vízmennyiségétől függően enyhe vagy kemény edényben süthet, ha túl hosszú ideig főzi.
Lassú tűzhelyek és túlfőtt hús
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Felügyeleti Szolgálata szerint a lassú főzők 170–280 fok Fahrenheit hőmérsékleten főznek ételeket. Az ételek, köztük a hús főzése lassú tűzhelyben biztonságos, mivel a tűzhelyből származó közvetlen hő és a csapdába eső gőz - a hosszú főzési idővel együtt - biztosítják, hogy az élelmiszerben lévő összes baktérium elpusztuljon.
Ha lassú tűzhelyes sütőt készít, akkor az Észak-Dakota Állami Egyetem (NDSU) elmagyarázza, hogy ennek legyen "villa tender", ami azt jelenti, hogy könnyű villával vágni.
Tehát mi történik, ha túl sokáig főzik a sült? Nos, ez attól függ. A Wisconsini Egyetem megjegyzi, hogy az ételek általában nem égnek egy lassú tűzhelyen, még akkor sem, ha a szükségesnél hosszabb ideig tartják. Ha folyadékot adott a tűzhelybe, akkor az étel finomabb lehet, ha túl hosszú ideig főzik, mert a folyadék nem forral el, mint más főzési módszereknél.
Ugyanakkor kemény pot-sülttel is végezhetsz. A wyomingi egyetem kifejti, hogy a hús izomrostjaiban levő kollagén nedves hőben főzve zselatinná alakul. Ez érzékennyé teszi a húst, és lehetővé teszi a rostok szétválasztását. A hús izomrostainak ellenkező hatása van, ha nedves hőben főzik; összezsugorodnak és egyre keményebbé válnak. Minél magasabb a hőmérséklet, annál inkább zsugorodnak.
Mindent összevetve, egy mush vagy kemény edényben süthet, ha túl sokáig főzi. Ha a lassú tűzhely egy újabb modell, akkor automatikusan felmelegítő beállításra vált, hogy ételek ne töltsönek túl, amíg távol vannak.
Lassú tűzhely sült recept
Az egyik módja annak, hogy ne húzza túl a húst, az egy bevált recept követése. A LIVESTRONG.com felsorol egy egyszerű és egészséges, lassú tűzhelyes sültreceptet. Szükséged lesz:
- Egy négy fontos fúrókalapács sült
- 16 uncia zöldségleves
- 234 gramm nyers sárgarépát
- 1 csésze hagyma
- 3 közepes méretű fehér burgonya
- 3 uncia nyers zeller
- Só és bors ízlés szerint
A következőket kell tennie:
- Barna hús: Ízesítse meg a sült sóval és borssal, majd főzze serpenyőben közepes-magas hőn kb. Négy percig mindkét oldalán, amíg az egész barnássá nem válik.
- Adja hozzá az összetevőket a lassú tűzhelyhez: Helyezze a húst, zöldséglevest, sárgarépát, hagymát, burgonyát és a zellert a lassú tűzhelybe.
- Főzzük a sültöt: Fedjük le a lassú tűzhelyet, és hagyjuk főzni alacsony hőmérsékleten 8-10 órán át.
- Ellenőrizze, hogy kész-e: Az USDA élelmiszer-hőmérő használatát javasolja annak biztosítására, hogy a hús túllépte a fogyasztásra biztonságosnak tartott hőmérsékleti küszöböt. Ez hozzájárul annak biztosításához, hogy a húsban lévő baktériumok megsemmisüljenek, és hogy biztonságosan fogyaszthatók legyenek. Az NDSU-nként a közepes sültnek meg kell haladnia a 145 F-ot, a jól megtett sültnek pedig meg kell haladnia a 160 F-et.
Ez az étkezés jó fehérjeforrás, de jelentős mennyiségű nátriumot is tartalmaz. A LIVESTRONG.com szerint egy adag 290 kalóriát, 42 gramm fehérjét, 15 gramm szénhidrátot, 7 gramm zsírt, 120 milligramm koleszterint és 673 milligramm nátriumot biztosít.
