A nedves, húsos lazac sokoldalú, szív-egészséges ételt készít minden étkezéshez. Függetlenül attól, hogy reggelire tojással töltve szolgálják fel, ebédre salátára morzsolják, vacsorára harapnak egy lazacos steakbe, vagy harapnivalóként kenjük el, győződjön meg arról, hogy a főtt lazacszíne azt jelzi, hogy kész.
Tipp
A lazac főzésekor a hús átlátszatlanná válik, és villával szétcsípve könnyen megcsillag.
Ismerje meg a tudományt
A lazac - mint a többi hal esetében is - fehér húrokkal rendelkezik a húsban, egy fa gyűrűire emlékeztetve. Ezek a fehér vonalak kollagén, amely együtt tartja az izmokat. A kollagén feloldódik, amikor a halak főznek, ellazítva az izomrostról való megfogását és a lazac pehelyét könnyen elválasztva.
A Purdue Egyetem szerint ez azért történik, mert a főzési hő megkönnyíti a kötőszövetet. Ugyanakkor az izomrostok koagulálódnak, és átlátszóvá átlátszóvá válnak. A főtt lazac színe is sötét rózsaszínről világosabb rózsaszínűre változik, annál jobban sikerül.
Rövid izomrostjai miatt a lazac és más halak főzésének folyamata sokkal gyorsabb, mint a marhahúsé; könnyű túlfőzni a halakat, különösen alacsony hőmérsékleten. Sápadt rózsaszínű vagy fehéres, főtt lazacszínű, szilárd húsúakkal tudatja, hogy a lazac túlfőzte, és száraz vacsora vár.
Intuitivitikusnak tűnhet, de a halak túlfőzésének legegyszerűbb módja alacsony hőmérsékleten. Ehelyett a hús megőrzésének legjobb módja az, ha a lazac főzési hőmérsékletet 400 Fahrenheit fokon állítja körülbelül 10 percig, hüvelyk vastagságonként.
Távolítsa el a lazacot a tűzről, miközben az izmok közötti test még félig átlátszatlan és nedves. A hal néhány percig folytatja a belső főzést.
Bake Tender, átlátszó lazac
Használja ezeket a tippeket, amelyeket Gordon Ramsay séf, a MasterClass oktatási oldallal megosztva, gyengéd lazac készítéséhez a kemencében:
- Fűzd meg: Helyezze a lazacot aromás almafa vagy cédrus deszkára, és kb. Öt percig tedd a brojler alá. A hal teteje megbarnul, a középső rész kissé alul van készítve. Ha azt akarja, hogy egy kicsit jobban megtörténjen, kapcsolja ki a készüléket, és hagyja a sütőben még egy-két percig, és figyeljen rá, hogy elkerülje, hogy túlfőzzön.
- Pörkölés: Vigyen a sütőedényre pergamenpapírral vagy fóliával, és tegye a lazac filéjét bőrével lefelé. Helyezze egy 450 F sütőbe kb. Nyolc percre.
- Ropogálja meg, majd süsse be: melegítsen egy öntöttvas serpenyőt kevés olajjal, helyezze a lazac bőrével lefelé, és röviden keresse meg. Helyezze a serpenyőt a sütőbe lazac főzési hőmérsékleten 400 F körül, kb. 10 percig.
- Tekerje be: A lazacot nedvesen tartja, csomagolva alumínium fóliába vagy pergamenpapírba, mielőtt a kemencébe helyezné. Nem kap ropogós bőrt, de drámai prezentációt készíthet az asztalnál, vagy más receptekben felhasználhatja a nedves húst.
- Helyesen bontja le: Ha egy egész halat filére szeletel, kezdje azzal, hogy a kését a lazac bőrére fogja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs megmaradó mérleg, és végezzen tiszta késütést. Törölje le a pengét minden vágás után; egy tiszta kés tiszta vágást végez Ramsay szerint a MasterClass-szal megosztott további tippekben. Végül, hogy a filé kissé vékonyabb legyen, minél közelebb kerül a hashoz, hogy biztosítsa az egyenletes főzést és az adagok méretét.
Az olajjal főzött lazac unciánként 2, 57 g zsírt szállít, kevesebb, mint fél gramm telített zsírsavként, az USDA szerint. Az egészséges omega-3 zsírok mellett a lazac jelentős mennyiségű A, D, E és K vitamint, valamint magnéziumot, foszfort és más ásványi anyagokat szállít.
Dobja el a grillre
John Wilkin, a Rutgers Környezetvédelmi és Biológiai Tudományok Iskola óceáni doktori programjának igazgatója azt javasolja, hogy egy teljes lazacot egy gázrácson főzzenek egy kapucnival, hogy megakadályozzák a túlfőzést. A tökéletesen főtt lazac elérésének tippei a következők:
- Készítsen több mély átlós szeletet, közel a gerincig, a hal teteje mentén, hogy a gyors és egyenletes főzés biztosított legyen. Ezeket a hal főzésekor önálló adagként könnyen eltávolítják, ezért ennek megfelelően tervezzék meg.
- Öntsön rá tengeri sót a bőrére, és dörzsölje be egy vékony olívaolaj-bevonattal, hogy megőrizze a belső nedvességet, és ropogós bőrt hozzon létre.
- Dörzsölje az üreg belsejét kaporral és egy kevés sóval. Szereljen fel egy citromot, és helyezze a szeleteket a lazactest üregébe, hogy nedves maradjon.
- Helyezze a citrusfélék szeleteit az előmelegített grilltartóra, és tegye rá a lazacot. A citrus többnyire elég, megakadályozva, hogy a halak elszenesedetté váljanak és túlfőzzenek az alján.
- Csökkentse a hőt, ha a halak elkezdenek elszenvedni. Ha a hal közepén halvány rózsaszínű, de a gerincig nem főzött, kapcsolja ki a hőt, és spatulákkal távolítsa el a halakat (a citrusfélék szeleteit alatta).
- Amikor a hal helyesen főzött, könnyen eltávolíthatja a felső részeket, a késszeletek között, hogy kiszolgálja. Ezután óvatosan emelje le a fejét és a gerincét, hogy kiszolgálja az alsó részt anélkül, hogy a halakat el kellene fordítania.
Tartsa egészségesen a lazacvacsora oldalait, mint például a LIVESTRONG.com recept reszelt parmezánnal és grillezett veggie Quinoa salátával.
