Évtizedek óta az étrendi koleszterin, a telített zsírok mellett, szerepelt az "enni a lehető legkevesebbet" listában. Ennek oka az, hogy az egészségügyi szakértők úgy vélték, hogy a magas koleszterinszintű különféle ételek és tenger gyümölcsei növelhetik a szívbetegség kockázatát.
Az étrendi koleszterin működésének mélyebb megismerése után azonban az étrendi iránymutatásokból eltűnt az eredeti ajánlások, amelyek szerint az étrendi koleszterinszint nem haladhatja meg a 300 mg-ot naponta. Ennek oka az, hogy a legtöbb egészségügyi szakértő egyetért abban, hogy a garnélarák koleszterinje nem olyan rossz.
Tipp
Az étrendi koleszterint már nem tekintik aggodalomra okot adó tápanyagnak. Bár a garnélarák jelentős mennyiségű koleszterint tartalmaz, a test koleszterinének nagy része a májából származik. Az enni koleszterinnek nincs hatalmas hatása a koleszterinszintjére.
Garnélarák és koleszterin
A 4 uncia adag garnélarák 116 mg koleszterint tartalmaz. Az egyéb, magas koleszterinszintű tenger gyümölcsei között szerepel a rák - a koleszterin majdnem megegyezik a garnélarákkal, 109 milligrammnál 4 uncia után - kagyló és homár.
De annak ellenére, hogy a garnélarák meglehetősen magas koleszterinszinttel rendelkezik, összehasonlítva más típusú tenger gyümölcseivel és húsával, ezt nem szükséges az étrendben korlátozni. Az étrendi koleszterin olyasvalami, amelyet az egészségügyi szakértők javasoltak, hogy a lehető legnagyobb mértékben korlátozzon, ám ez a dallam megváltozott az amerikaiak 2015–2020 közötti élelmezési útmutatójában.
Noha az étrendi koleszterin napi felső határa 300 milligramm volt, ezt az ajánlást 2015-ben az iránymutatások átdolgozásakor eltávolították. Ennek oka az, hogy az újabb kutatások megjelentek, a szakértők rájöttek, hogy az étrendi koleszterin nem olyan rossz, mint ahogy korábban gondoltak. Valójában a Harvard Health Publishing megjegyzi, hogy a koleszterin létfontosságú az egészséges test számára, mivel a koleszterin:
- A sejtmembránok fő építőköve.
- Az idegrostok körüli védőburkolatot képez.
- A tesztoszteron, az ösztrogén, az epesavak és a D-vitamin előállításához szükséges.
Annak megértése érdekében, hogy a garnélarák koleszterinje miért nem olyan rossz, hasznos megérteni a koleszterin kapcsolatát a szívbetegséggel és azt, hogy valójában mennyi az étrendje.
Koleszterin és szívbetegségek
A szívbetegség a vezető halálok az Egyesült Államokban. A Tápanyagokról szóló, 2018. júniusi jelentés szerint a szívbetegség fő oka az artériák koleszterin-lerakódásának felhalmozódása, amely az atherosclerosis néven ismert állapot. Mivel az artériák koleszterin lerakódása szívbetegséggel kapcsolatos, logikusnak tűnik, hogy csökkentenie kell az étrend koleszterinszintjét.
Noha ez a gondolkodás iskola volt, az újabb kutatások azt mutatják, hogy az étrendi koleszterinnek nincs annyira hatása a vér koleszterinszintjére, mint azt korábban gondoltuk. Ennek oka az, hogy a tested szigorúan szabályozza a vér koleszterinszintjét.
Az orvos, Steven Nissen kardiológussal folytatott interjújában Dr. Nissen rámutat, hogy a test koleszterinjének kb. 85% -át a máj állítja elő, és az étrend koleszterinjének csak minimális hatása van.
Az aggodalom tápanyaga
Dr. Nissen folytatja, hogy bár az étkezési koleszterin nem túl nagy aggodalomra ad okot, vigyázzon kell arra, hogy hány transzzsír van az étrendben, mivel ezek a fajta zsírok hozzájárulnak a magas vér koleszterinszinthez és növelik a szívbetegség.
A transz-zsírok különösen veszélyesek, mivel nemcsak növelik a szívbetegséggel kapcsolatos kis részecskék LDL-jét, hanem csökkentik a HDL-koleszterint is - a „jó” koleszterinszintet, amely segíti a szív egészségének védelmét, a Mayo klinika szerint.
Szerencsére a garnélarákban természetesen nincs jelentős mennyiségű transz-zsír, de vigyázni kell az előkészítés módjára. Ha dörzsölt rántott garnélarát választ, a főzéshez használt olaj hozzáadhat némi transz-zsírt a táplálkozási tényekhez. Legjobban egészséges olajokban vagy zsírokban főtt, főzött, párolt, párolt, grillezett vagy sült garnélarákra, például kókuszdióolajra, olívaolajra vagy fűvel táplált vajra főzve lehet.
