Gazdag fehérje-, rost- és alacsony zsírtartalmú szénhidrátokban, pinto babban és más szárított hüvelyesekben érdemes kiemelkedőbb szerepet játszani az amerikai étrendben. Mivel oldható rostot tartalmaznak, amely egy olyan rost, amely meghosszabbítja az emésztést, a pinto bab csak kis mértékben ingadozik a vércukorszintjében. A pintobab és más szénhidráttartalmú ételek fogyasztása, amelyek stabilan tartják a vércukorszintjét, javíthatja a vércukorszint-szabályozást és csökkentheti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát.
A glikémiás index értéke
A Pinto bab alacsonyan helyezkedik el a glikémiás indexben, vagyis a GI-ben, amely egy eszköz az étel vércukorszintjére gyakorolt hatásának mérésére. A GI az 1–100 skálán rangsorolja a szénhidrátokat tartalmazó élelmiszerek hatásait annak alapján, hogy a vércukorszint mennyire gyorsan és szignifikánsan növekszik, miután megettétek őket. A párolt pintobab GI-értéke 33, ami azt jelenti, hogy a skála alsó végén helyezkednek el, és a vércukor enyhe emelkedését okozzák.
Diétás szerepe
Noha a pintobab és más hüvelyesek jelentős fehérjeforrást jelentenek a kultúrák táplálkozási hagyományaiban szerte a világon, a bab viszonylag csekély szerepet játszik az amerikai étrendben, jegyzi meg Mark J. Messina, Ph.D. Az "American Journal of Clinical Nutrition" 1999. szeptemberi kiadása. A pintobab és más hüvelyesek a tradicionális mexikói konyha ételei. Mivel alacsony glikémiás hatásuk van, valamint a bab által kínált fehérje-, rost- és egyéb alapvető tápanyagok bőségesek, az Egyesült Államokban az embereknek gyakrabban kellene őket enni, tanácsolja Messina.
Táplálkozási előnyei
A pintobabban található komplex szénhidrátok rost- és alacsony kalóriatartalmú energiát adnak a vércukorszint drámai ingadozása nélkül. A pintobab oldhatatlan és oldódó rost kombinációt tartalmaz, amelyek az emésztés során különböző funkciókat látnak el. Az oldódó rost részlegesen feloldódik egy zselatin anyagmá, amely késlelteti a szénhidrátok bontását az emésztés során, ami stabilizálhatja vércukorszintjét. Egy csésze adag főtt pintobab 245 kalóriát, 1 g zsírt, 45 g szénhidrátot, 15 g rostot, 4 mg vasat és 746 mg káliumot tartalmaz. A pintobab ilyen adagolása szintén hozzájárul számos B-vitamin napi igényéhez.
Egészségügyi előnyök
Az Egyesült Államok Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériuma szerint a hús pintobabval és más hüvelyesekkel való helyettesítése fehérjeforrásként csökkentheti a kalória, telített zsír és koleszterin bevitelét. Messina megjegyzi, hogy a babban található rost és más tápanyagok elősegítik a glikémiás szabályozást, ami csökkentheti a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. Dr. Arturo Jimenez-Cruz a "Diabetes Care" 2003. júliusi számában közzétett cikkében megjegyzi, hogy a pinto babon és más alacsony glikécium-tartalmú ételeken alapuló mexikói stílusú étrend csökkentette a testtömeg-indexet és javította a vércukorszint ellenőrzését egy csoportban 2-es típusú cukorbetegségben résztvevők száma.
Élelmiszer-kombinációk
Mivel a pintobabnak ilyen alacsony a GI-értéke, a Glycemic Index Alapítvány szerint kombinálhatja azokat más ételekkel anélkül, hogy megemeli az étkezés általános GI-értékét. Egy pintobab adagjának búza tortilla és paradicsomszósz GI-értéke 28. A pintobabból, rántottaból, paradicsomból és hagymából készült lisztkortilán készített reggeli burrito GI-értéke 29. Próbáljon ki főtt vagy párolt egész pinto babot. az étkezés során az újrafogyasztott bab helyett csökkentse a zsírt, a koleszterint és a nátriumot.
