A búza, a zab, az árpa és a rozs mindegyike tartalmaz gliadinot, a gluténben található fehérjét. A gluténtartalmú étrend, amely kiküszöböli ezeket az ételeket és az azokat tartalmazó termékeket, mentes lesz a gliadin-tól is. Ha bizonyos emésztőrendszeri rendellenességeket diagnosztizáltak, a gliadinmentes étrend betartása segíthet enyhíteni a tüneteket. Steven Ross Pomeroy, a "Forbes" tudományos írója szerint azonban az embereknek csak töredéke számára lehet valóban szüksége ilyen étrendre. Lehet, hogy ez nem mindenkinek a legegészségesebb választása. Keresse fel orvosát, ha úgy gondolja, hogy intoleranciája vagy érzékeny a gluténre.
Engedélyezett ételek
A Gliadin-mentes étrendszabályok hangsúlyozzák a friss, feldolgozatlan húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit; szárított bab és hüvelyesek; tojás és minden sima tejtermék vagy növényi tejtermék; dió és dióvaj; és szójatermékek, például a tofu. Minden gyümölcs és gyümölcslé megengedett, csakúgy, mint a sima konzerv, friss vagy fagyasztott zöldség, beleértve a fehér vagy az édes burgonyát. Kenyér, gabonafélék és gabonafélék esetén ragasszuk a kukorica tortilla, kukoricadara, pattogatott kukorica, szemcsék, szokásos vagy vad rizs, rizs tészta és bármilyen típusú sült áru vagy tészta készítésére, amelyet kukoricából vagy burgonyakeményítőből és szója, rizs, burgonya vagy kukorica lisztből készítenek. A főzés során növényi olajok, vaj, házi készítésű öntet, ecet, só, gyógynövények és fűszerek megengedettek.
Kerülendő ételek
A glutén - és ezzel a gliadin - elkerülése érdekében el kell kerülnie árpát, hajdina, durumbúza, bulgur, búzakorpa, búzacsíra, tritikálé, quinoa, köles, tönköly és teff. Ez azt jelenti, hogy nincs rendszeres házi vagy kereskedelmi kenyér, tészta, reggeli gabonapehely, keksz, perec, sütött jó keverék, sütemény vagy süti, amelyek ezen alkotóelemek bármelyikét tartalmazzák. Számos feldolgozott étel tartalmaz glutént, beleértve az azonnali italkeverékeket, kereskedelmi salátaöntetek, konzervpite-töltelékeket, hidegdarabokat, kolbászokat, hús- vagy halkonzervet, húsleveskockákat és fagyasztott vagy készételeket, amelyek rántott húst, halat vagy tejszínes zöldséget tartalmaznak. Óvakodj a boltokban vásárolt fűszerektől is: a szójaszósz, a mustár, a ketchup, a chili szósz és a steak szósz mind tartalmazhat gluténből származó tartósítószereket.
Kinek szüksége lehet az étrendre
Két embercsoportnak általában javasoljuk a glutén korlátozott, gliadin-mentes étrend betartását - azoknak, akiknek akár celiakia, akár dermatitis herpetiformis diagnosztizáltak. A Celiacus betegség olyan állapot, amelyben az immunrendszer megtámadja a glutént, megsemmisíti a belek szöveti bélését, és képtelenné teszi az élelmiszerekből a megfelelő tápanyag felszívódását. A bőrgyulladás herpetiformisában, amely a coeliakiával összefüggő rendellenesség, az immunrendszer a gluténre reagál, és olyan antitestet állít elő, amely felhalmozódik a bőr alá, és nagy, viszkető hólyagszerű kiütéseket okoz. A sikért és a gliadint kiküszöbölő étrend szigorú betartása segítheti ezeket az egyéneket az állapotuk kezelésében. Az egyetlen módja annak biztos megállapítására, hogy van valamelyikük - és ha a glutént és a gliadinot eltávolító étrend segíthet Önnek - az orvosnak kell kipróbálnia.
Kinek valószínűleg nincs szüksége az étrendre
Noha a gluténtartalmú étrendet követő emberek száma nőtt, sokan nem feltétlenül képesek glutén-intoleranciának, és egyáltalán nem részesülnek a gliadinmentes étrend előnyeiből. A „Jelenlegi allergia- és asztmajelentések” című, 2013. decemberi tanulmányban közölték, hogy az emberek, akik úgy gondolták, hogy érzékenyek a gluténre, még mindig tapasztaltak tüneteket gluténmentes étrendben. A kutatók szerint a probléma gyökerei lehetnek bizonyos élelmiszerekben a szénhidrátok és cukrok, nem a glutén vagy a gliadin. Ha igen, egy gluténmentes étrend nem segít. Ezzel szemben káros lehet: korlátozhatja a rost-, vitamin- és ásványi anyagok bevitelét, és növeli a napi kalória-, cukor- és sófogyasztását.
