Még ha szuper szervezett vagy is, előfordul, hogy a vacsorára sütni kívánt hús továbbra is szilárd. Szerencsére ennek nem kell megsemmisítenie a terveit, mivel a legjobb fagyasztott sült receptek a legfrissebbből főzött versenytársak. Csak be kell tartania néhány, a zamatosság és a biztonság szabályait.
Tipp
Mind az USDA, mind a Crock-Pot hivatalos tanácsa az, hogy ne lassítson le fagyasztott húst. A Crock-Pot sajtóirodája azt mondja a LIVESTRONG.com-nak: „A lassú főzőkészülékeink minden receptjéhez friss vagy kiolvasztott húsra van szükség.”
Biztonsági aggodalmak a fagyasztott húsról
Az élelmezésbiztonsági aggodalom a fagyasztott sült pörkölés főzésében a Crock-Pot-ban az, hogy hosszú ideig tart a biztonságos belső hőmérséklet elérése (az USA Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma szerint 145 Fahrenheit fok). Az olyan élelmezés, amely nem éri el a 145 F hőmérsékletet elég gyorsan, valószínűleg élelmezésben előforduló betegséget okozhat, mivel túl sokáig marad abban az értelemben, amit az USDA meghatározása szerint a "veszélyzóna" hőmérsékleti tartománya 40 F és 140 F között van.
Annak ellenére, hogy a hús a lassú tűzhelyben végül eléri a biztonságos hőmérsékletet, ez sokkal hosszabb ideig tart, mintha frissen főzött vagy kiolvasztott hús lenne, főleg ha nagy sültről beszélünk.
A húst általában olyan hőmérsékleten tartják, amelyet a baktériumok szeretnek több órán keresztül szaporodni. A megsemmisítésre szoruló baktériumok számának növekedésével fokozódik az ételmérgezés veszélye, különösen, ha rohanás van az étkezés asztalhoz juttatására.
Az Ohio Állami Egyetemi Élelmezési, Mezőgazdasági és Környezettudományi Főiskola elmagyarázza, hogy egyes betegséget okozó baktériumok, mint például a Staphylococcus aureus, továbbá toxinokat termelhetnek a veszélyes hőmérsékleti övezetben - különösen 98 F körül - ezeket a toxinokat nem pusztítja el a hő és így nem fog megölni akkor sem, ha az élelmiszer később eléri a hagyományosan "biztonságos" hőmérsékletet.
A legjobb fagyasztott sült receptek
Habár a hús sütése lassú tűzhelyen nem javasolt, a sütőben ízletes fagyasztott sültöt biztonságosan főzhet. A Pork Checkoff azt tanácsolja, hogy a legjobb fagyasztott sültreceptet akkor érje el, ha 325 F hőmérsékleten kemencében sült sertést süt, és a húst 50 százalékkal hosszabb ideig főzi, mintha friss lenne. Ugyanez vonatkozik a marhahúsra vagy a bárányra is.
A fagyasztott főzés előnye, hogy nem kell foglalkoznia azzal a kockázattal, hogy a hűtőszekrényben vagy a konyhafelületén csepegtető nyers húslevek csöpögjenek. A hús sem foglalja el a hűtőszekrény helyét.
Az ilyen típusú nyomás alatt történő főzésnél fagyasztott tányérról másfél órán belül pörkölt edénybe kerülhet (plusz pihenőidő) egy jelentős, 3–1, 5 font csont nélküli chuck marhahús sütéshez, az összes zöldséggel együtt jól. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse az adott eszközre vonatkozó irányelveket.
