Az író szinte minden tejtermék esetében elérhető minden szupermarketben, ám tragikusan még mindig nem veszik figyelembe. Túl savanyú a gabonafélékhez vagy a reggeli kávéhoz történő felhasználáshoz. Használja ki teljes mértékben ezt a tejipari összetevőt, miután néhány dolgot megtudott róla.
Tangy Taste
Az íróval való sütés első és legkézenfekvőbb hatása a végső sült termék íze. Az ír, mint a joghurt, a tejnek a tejsavat termelő baktériumokkal történő gondos erjesztéséből származik. Ez az írónak csípős aromáját adja, amely komplexitást és mélységet ad a kész sütött termékekhez. Az író kekszek klasszikus alkotóeleme, a író jó választás enyhe pékárukhoz, például sárga süteményhez és cukorhoz.
Jobb emelő
A szódabikarbóna egy lúgos, amely egy savas alkotóelemmel való érintkezéskor szén-dioxidot termel és megkönnyíti a tésztát. Harold McGee élelmiszer-tudós „Az élelmezésről és a főzésről: A konyha tudománya és története” című cikkben arról számol be, hogy ha a sütés során az összes sütőszódat el nem fogyasztják, akkor gyakran a sütemények vagy a sütemények keserűvé vagy szappanosssá teszik. A receptben szereplő tej felének pótlása íróval biztosítja, hogy az összes szóda megszokja anélkül, hogy túl sok tangót adna hozzá. Ne próbálja ki ezt a trükköt a sütőport igénylő recepteknél, mivel az már tartalmazza a szükséges savakat.
Kevesebb Browning
Az író segít elkerülni a pékáruk túlfőzését. A McGee jelentése szerint a pékáruk könnyebben barnulnak lúgos környezetben. Ha pékáruk PH-jét íróval megváltoztatja, meggátolhatja, hogy a sárga sütemények, cukor sütik és egyéb pékáruk túl gyorsan megbarnuljanak. Ha azonban a sütő különösen hajlamos a túlfőzésre vagy az égésre, használjon sütőhőmérőt, mivel még a csúcsminőségű sütők is idővel elveszítik a pontosságot.
Tippek és megfontolások
Tárolja az összes friss írót a hűtőben. Bár az íróban levő sav lelassítja a mikrobiális növekedést, az író továbbra is rosszul fog járni, ha nem tartja hidegen. Ha nem elég gyakran használja az írót, hogy igazolja a friss író vásárlását, a "Cook's Illustrated" magazin az író keverék használatát javasolja, amely ugyanolyan jól működik, mint a friss író. Az íróval készített ételek kiszolgálása előtt kérdezze meg vendégeit az élelmezési allergiáktól, mivel az összes tejtermék élelmiszer-allergén lehet.
