A gazdálkodók szerte a világon édesvízi garnélarákot termelnek jövedelmük növelése érdekében. Ezek a rákfélék számos előnnyel járnak a fogyasztók számára is. A garnélarák azonban nem tökéletesek. Evésük megemelheti a koleszterinszintet, és a garnélarák szennyeződhetnek környezeti szennyező anyagokkal.
Bőséges tápanyagok
A garnélarák egészséges makrotápanyag-profilúak. Magas fehérjetartalmúak, alacsony szénhidráttartalmúak, és nagyon kevés zsírt tartalmaznak. Például egy 3 uncia adag körülbelül 17 gramm fehérjét és kevesebb, mint 1 gramm szénhidrátot és zsírt tartalmaz. A garnélarák bevonása az étrendbe biztosítja azokat a tápanyagokat, amelyekre szükség van az izmok előmozdításához és a zsír csökkentéséhez.
Alapvető ásványi anyagok
Az édesvízi rákfélék ásványi anyagokban is gazdagok. A halászati technológiáról szóló 2017. évi jelentés rámutatott, hogy a fűrészes garnélarák rengeteg magnéziumot, káliumot, foszfort, kalciumot és rézet tartalmaz. A jelentés szerzői megjegyezték, hogy a különböző évszakokban fogott rákfélék ásványi profiljai nagyrészt eltérőek voltak. Az ásvány, amely egész évben állandó maradt, a kalcium.
Alapvető vitaminok
A garnélarák számos egészséges vitamint is szolgáltat. Például nagy mennyiségű A, D és E vitamint, valamint B1, B2 és B3 vitamint tartalmaznak. Érdekes, hogy a rákfélék besugárzása baktériumok eltávolítása érdekében növeli azok A- és E-vitamin-tartalmát.
Zsírsavak
A garnélarák kiválóan többszörösen telítetlen zsírsavak forrását kínálják. Ezek a zsírok tartalmazzák az omega-3 zsírsavakat, amelyekről ismert, hogy csökkentik a szívroham kockázatát. A Nemzetközi Halászati és Vízügyi Tanulmányokban megjelent cikk szerzői a garnélarákot omega-3 zsírsavtartalmuknak köszönhetően egészséges ételek választására javasolták.
A koleszterin a garnélarákban
A fűrészes garnélarák számos egészségügyi előnyt kínálnak, ugyanakkor nagy mennyiségű koleszterint is tartalmaznak, közel 200 milligrammot 3 uncia adagban. Egyes szakértők azt javasolják, hogy korlátozzák a magas koleszterinszintű ételek, például a fűrészes garnélarák bevitelét. De a Liverpool John Moores Egyetem 2015. évi szakdolgozata egészséges férfiakon tesztelte ezt az ajánlást, és az eredmények nem mutatták a garnélarák étkezésének káros hatásait.
Garnéla toxicitás
A tudósok gyakran használják a garnélarákot biomarkerekként a környezeti károkért. Például az építési szennyezés csökkenti a garnélarák számát. Mivel a fogyasztók ezeket a toxinokat felszívhatják a szennyezett rákfélék evésével, érdemes megkeresni az ehető garnélarák biztonságos forrását.
Az élelmezéskémiai egy 2015. évi cikk kiemelte a nehézfémek alacsonyabb szintjét, amely nyilvánvaló a gazdaságokban nevelt garnélarákban. A tanulmány szerzői bebizonyították, hogy a vadon fogott garnélarák magas kadmium- és arzénszinttel rendelkeznek, amelyeket el kell kerülni, mivel ezeket a rák lehetséges okainak tekintik.
Garnélagenetika
A környezeti toxinok genetikai változásokat okoznak a garnélarák utódjaiban. A gyártók szándékosan nagyobb garnélarákat is tenyésztenek, a háziállatok szaporodásáról szóló 2018. évi jelentés szerint. De ha élvezi a fűrészes garnélarák étkezését, akkor érdemes szem előtt tartani, hogy a biotechnológiának vannak előnyei és hátrányai, és hogy a géntechnológiával módosított garnélarák étkezésének hatásai ismeretlenek.
