A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskolája szerint az amerikaiak átlagosan körülbelül 1, 5 teáskanál sót fogyasztanak, amely napi 3400 milligrammot biztosít nátriummal. Ennek a sónak a nagy része feldolgozott ételekből és éttermekben fogyasztott ételekből származik, de részben sóból származik, amelyet az ételekhez főzés közben vagy után adnak.
A feldolgozott élelmiszerekkel és élelmiszertermékekkel kapcsolatos ismeretek növekedése miatt sok fogyasztó váltott az asztali sóról a tengeri sóra. A feldolgozott asztali sóval ellentétben a tengeri sót természetesen extrahálják a földből, és nincs benne jód.
Tipp
A tengeri só nem tartalmaz jódot, egy szükséges nyomelemet, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy megfelelő működéséhez. Ha jódált só helyett tengeri sót használ, akkor szükség lehet egyéb jódban gazdag ételek hozzáadására, például moszat, nori, vad tőkehal, garnélarák és tojás az étrendbe.
A jód funkciói
A jód egy nyomelem, amely szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez. A pajzsmirigy jódot használ a pajzsmirigyhormonok, a tiroxin (T3) és a trijódtironin (T4) előállításához, amelyek segítenek az anyagcserének szabályozásában, valamint a szív, az agy és más szervek optimális működésében. A T3 és a T4 szerepet játszanak a pajzsmirigy stimuláló hormon, vagy a TSH aktiválásában is.
A test minden egyes sejtje támaszkodik a pajzsmirigy megfelelő működésére, és a pajzsmirigy sejtjei az egyetlen olyan test a sejtben, amely képes felszívni a jódot. A 2014-ben az Annals of Pediatric Endocrinology and Metabolism-ben közzétett jelentés szerint egy egészséges felnőtt testében 15-20 milligramm jód van, ennek 70–80 százaléka a pajzsmirigyben tárolódik.
Jódhiány és hypotyreosis
A tested nem tud jódot előállítani, tehát ha nem elégséges az étrendje, jódhiány léphet fel. Ha hosszabb ideig hiányzik a jód, akkor hypothyreosishoz vezethet, amely állapotban a pajzsmirigy nem képes elegendő mennyiségű pajzsmirigyhormonot előállítani.
A pajzsmirigy-túlműködés az egész testet érinti, tehát a tünetek széles körben elterjedtek és a következők lehetnek:
- Fáradtság
- Súlygyarapodás
- Székrekedés
- Depresszió
- Lassú pulzus
- Ízületi fájdalom
- Izom fájdalom
- Érzékenység a hidegre
- Száraz bőr
Egyéb jódhiányos problémák
A pajzsmirigy-túlmelegedés mellett a jódhiány is köszvényt okozhat, amely a pajzsmirigy rendellenes megnagyobbodása. Önmagában a kecske nem jelenti azt, hogy pajzsmirigyed nem működik megfelelően, de kényelmetlen lehet. Néhány goiter olyan kicsi, hogy észrevétlenül marad, de ha tünetek jelentkeznek, a következők lehetnek:
- Duzzanat a nyakban
- Köhögés
- Rekedt hang
- Nyelési nehézség
- Nehéz légzés
A jódhiány a csökkent motoros képességekkel, a csökkent kognícióval és az ADHD-vel is összefügg. Ha egy nőnek terhesség alatt jódhiány van, akkor ez befolyásolhatja a fejlődő csecsemőt, kognitív problémákat és alacsonyabb IQ-t okozhat az élet későbbi szakaszában - jegyzi meg a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia. A jódhiány elkerülése érdekében az Élelmezési és Táplálkozási Testület javasolja a felnőtteknek, hogy napi 150 mikrogramm jódot kapjanak. Terhes vagy szoptató nők esetében ez a szám 220, illetve 290 mikrogrammra növekszik.
Az asztali só meghatározása
A jód sóban betöltött szerepének megértése érdekében hasznos, ha van egy kis háttér a különböző sók típusain. Az asztali só a sóbányákban található földalatti sókból származik. Az extrakció után a bányászott sót erősen feldolgozzák a szennyeződések eltávolítása céljából. Ez a feldolgozás eltávolítja a nyomelemeket is.
Az asztali só természetesen nem tartalmaz jódot, de a gyártók 1924-ben Michiganben kezdték hozzáadni a nyomelemet a feldolgozott sóhoz, amikor az emberek észrevették a fokozódás fokozódását, a pajzsmirigy megnövekedését. A Harvard Health Publishing megjegyzi, hogy 10 éven belül a jód hozzáadásával az étkezési sóhoz a goiterrel rendelkező államban az emberek százaléka 30% -ról kevesebb mint 2% -ra esett vissza.
Gyakran olyan asztali sót fog látni, amelyhez jódot adtak, és amelyet "jódosított sónak" neveznek. A hozzáadott jód mellett az asztali só más kémiai adalékokat is tartalmaz, például a pattanásgátló szereket, amelyek megakadályozzák a só összerakódását és összetapadását tárolás közben.
A tengeri sójód mentes?
A tengeri sót természetes módon állítják elő úgy, hogy az óceán vagy a tengervíz elpárolog, majd összegyűjti a sót, amely a víz eloszlása után maradt. Csakúgy, mint az asztali só, a nátrium és a klorid teszik ki a tengeri só nagy részét. Az asztali sóval ellentétben a tengeri só kis mennyiségű nyomelemeket tartalmaz, például káliumot, cinket és vasat, mivel a betakarítás után nem dolgozik fel.
Emellett, az asztali sóval ellentétben, a tengeri sóhoz nincs jód hozzáadva. Mivel a tengeri só nem tartalmaz jódot, gyakran figyelmeztetést fog látni a tengeri só címkéin, amelyben valami azt mondja, hogy "nem szállít jódot, a szükséges tápanyagot".
Mi a helyzet a rózsaszín himalájai sóval?
A rózsaszín himalájai só vagy a rózsaszínű só Pakisztán sóbányáiból származik, ám az asztali sóval ellentétben a betakarítás után nem dolgozzák fel. Mivel nem dolgozzák fel, a himalájai só nyomokban tartalmaz kalcium, kálium, magnézium és vas ásványi anyagokat is.
A himalájai só jellegzetes rózsaszínű színe a benne lévő oxidból származik. A tengeri sóhoz hasonlóan a himalájai só sem tartalmaz hozzáadott jódot.
Melyik sót kell használni?
A Harvard Health Publishing szerint a jódozott só a legtöbb embernek csak kis részét teszi ki a napi jódot. Ehhez hozzá kell vennie több mint egy teáskanál jódos sót, amely a napi ajánlott nátrium-bevitelnél többet biztosít, hogy kielégítse jódigényét.
Emiatt nem szükséges a jódozott asztali sót választani, ha a természetes tengeri sót részesíti előnyben. Ehelyett jódját más élelmiszerekből is beszerezheti.
Egyéb jódforrások
Mivel az élelmiszerekben a jódmennyiséget nem tünteti fel a táplálkozási tények címkéje, gyakran nehéz megérteni, hogy mennyit kapsz az ételekből, de az étkezési jód néhány jó forrása a következő:
- Tengeri alga (moszat, nori, unalom)
- Sós vízű halak (vad tőkehal, vadon élő atlanti lazac)
- Kagyló (rák, fésűkagyló)
- Sajt
- Tehéntej
- Joghurt
- tojás
Ha tengeri sót használ a jódozott asztali só helyett, akkor ügyeljen arra, hogy elegendő mennyiségű ilyen ételt tartalmazzon étrendjében, hogy kielégítse jódigényét.
