Ha valaha is olvastat egy tortakeverék csomag hátulját, akkor azon tűnődhet, vajon miért különböznek a főzési idők attól függően, hogy üveg- vagy fémtálcát használ-e. A tudomány azzal kapcsolatos, hogy egy serpenyő melegszik, megtartja a hőmérsékletet és elosztja a hőt. Az üveg gyorsabban főz, mint a fém, és tudva, hogy miért van ez, és milyen hatással van az ételeire, segít kiválasztani a megfelelő serpenyőt minden, amit a konyhájában korbácsol.
Az üveg gyorsabb
Az üvegedények gyorsabban főznek az ételeket, mint a legtöbb fém serpenyő. Amikor üvegedényt használ, az üveg fokozatosan felmelegszik, de meleg után inkább stabilan tartja a hőmérsékletet, állítja az Egyesült Államok Energiaügyi Minisztériuma. Ez azért fontos, mert amikor süt valamit, a sütő melegítési és hűtési cikluson megy keresztül. Ahogy a sütő hűtési cikluson megy keresztül, az üveg edény jobban képes fenntartani hőmérsékletet. A Nebraska Egyetem Együttműködési Terjesztése szerint viszont a főzött ételek gyorsabban felszívják a hőt, és gyorsabban főznek.
A fém lassabb
Egyes fém edények hőmérséklete inkább ingadozik, amikor az ételek főznek, és ez meghosszabbíthatja a főzési időt. Az amerikai energiaügyi minisztérium szerint a fém serpenyők gyorsabban kezdnek el főzni az ételt, de mivel a fém is melegebb és hűthetőbben észlelhető, meghosszabbíthatja a főzési időt.
Sötét vagy könnyű fém?
A fém serpenyő színének nagy különbsége van. Ha sötét fém serpenyőt használ, akkor nagyobb valószínűséggel várható el főzési idő, mint amit üvegedénybe használnánk, számol be a Nebraskai Egyetem kooperatív kiterjesztése. A fém serpenyő fénye a főzési időt is befolyásolja. Egy unalmas fém vagy üveg edény akár 20 százalékkal gyorsabban is képes ételt készíteni, mint egy fényes serpenyő - írja Harold McGee, az "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" című cikk írója.
Választásod
Ez az üveg és bizonyos fémetípusok gyorsabban főznek, mint a többi fémmegmunkálás, amikor arról van szó, hogy milyen ételt készít. Például az üveg serpenyők általában jobb a süteményekhez és a kenyérekhez, míg a fényes fém serpenyők a sütikhez és süteményekhez jobbak, jegyzi meg a Nebraskai Egyetem kooperatív kiterjesztése. A kéreg nélküli ételek, mint például a soufflé, jobb üvegedényekben készülnek, javasolja az Egyesült Államok Energiaügyi Minisztériuma.
