A sütik a főzési kémia mikrokozmoszát jelentik, és néhány javítás képes őket felfújtatott jóságmérgekre váltani. A nagy vajtartalmú és túl sok folyadékot tartalmazó csokoládé sütik általában sütésre kerülnek. A recept folyadékának és az abszorbeáló összetevőknek a módosítása megváltoztatja a sütik textúráját és alakját.
Olvad és gőz
A vaj gazdag ízű, ami sütiket törölhetővé teszi. De ha a vajat választja, vigyázz - gyorsan megolvad, ami a sütik elterjedését és ellapulását okozza. A rövidítésen alapuló sütik kevésbé terjednek, ezért fontolja meg a receptben szereplő vaj egészének vagy egészének cseréjét rövidítéssel, hogy a csokoládé chip cookie-k puffadva maradjanak.
Liszt kérdése
Használjon magas fehérjetartalmú lisztet, például univerzális vagy kenyérlisztet, és a süti sima lesz. A tészta összetarthat, amíg süt, de nem puffog. Az Egyesült Államok déli részén népszerű sütemény liszt vagy alacsony fehérjetartalmú déli liszt kevesebb vizet szív fel a tészta folyékony összetevőiből, és így hagyja a tésztában a vizet a sütés során gőzölni, amely puffadt, cakier sütiré válik. Vegye figyelembe, hogy a déli liszthez már hozzáadott kovász, ezért ha úgy dönt, hogy használja őket, módosítsa ennek megfelelően a receptjét.
Hozzáadott tojás
Egy további tojás a tésztában egy süti felfutását okozza, írja Shirley O. Corriher a "Cookwise" -ben. Amikor a tojások hővel találkoznak, összeállítják és tartják a sütiket, így nem terjednek annyira. Ne aggódjon, ha a tészta szinte orrfolyásúnak tűnik a hozzáadott tojásból, amikor a süteményeket a lapra sütjük; a sütik inkább nem fognak szétszóródni.
Cukor és hagyma
Túl sok cukor teszi a sütik ropogósá és vékonyává. Puffasztott süteményeknél vágjon el néhány evőkanállal a cukrot. A sütő szóda és a sütőpor között is váltson, mivel a sütőpor savas jellege miatt a sütik kevésbé terjednek. Annak végleges biztosítása érdekében, hogy a sütik elkerüljék a sütést a főzés során, hűtse le a tésztát, mielőtt a sütőbe megy. A hűtött tészta, különösen ha vajat tartalmaz, lassabban megolvad, amikor a kemence hőjéhez kerül - korlátozva a terjedést.
