A keményítő a szénhidrátok három fő típusának egyike. Ezek a komplex szénhidrátok kategóriájába tartoznak, a rost mellett, és szerkezeti összetételük alapján különböznek az "egyszerű cukrok" néven ismert szénhidrátoktól. A jó keményítő az étrend egészséges része, és szinte mindenki élvezheti. Néhány keményítő finomított szénhidrátokból származik, és kevés tápanyagot adnak az étrendnek.
keményítők
A szénhidrát alapegysége egy cukor-molekula, az úgynevezett egyszerű cukor. Amikor összekapcsolódnak, és ezeknek a molekuláknak a hosszú láncát képezik, azt mondják, hogy komplex szénhidrátok vagy keményítők. Ezen molekulák sűrű kombinációja a hosszú láncokban megkönnyíti a test számára az energia tárolását későbbi felhasználás céljából. Az "Amerikai amerikaiak étrendi iránymutatásai 2010" szerint a keményítők az amerikai szénhidrátok fő típusa.
Keményítő-anyagcsere
A keményítő emésztése hidrolízisnek nevezett folyamattal kezdődik, vagy a vegyület vízzel történő reakció útján történő lebontásával kezdődik. Az Ön esetében a nyálban egy ptyalinnak nevezett speciális enzim felelős a keményítők egyszerűbb cukrokká és glükózsá történő bontásáért. A keményítő emésztése vékonybélben végződik. Sok esetben azonban a tested a máj glikogénjeként és a testzsírként tárolja az Ön keményítőiből származó energia egy részét. Ezt a fenntartott energiát felhasználhatjuk, amikor a testének szüksége van rá.
Válassza óvatosan a keményítőket
Néhány természetesen keményítőtartalmú étel közé tartozik a rizs, a zab, a búza, az árpa, a bab, a borsó, a burgonya és a sárgarépa. A természetes keményítő gyakran növényekből származik, amelyek kiváló vitamin-, ásványi- és rostforrásként szolgálnak. A keményítő finomítható és hozzáadható az élelmiszerekhez a gyártási vagy főzési folyamat során. A kukoricakeményítő egy példája a finomított keményítőnek, csakúgy, mint a tortilla chips, burgonya chips, hasábburgonya, keksz, sütemény és desszert. A Nemzeti Diabetes Információs Központ szerint a keményítők mindenki számára egészséges, és minden étkezéskor néhány keményítőt meg kell adni. Tartózkodnia kell azonban a sült keményítőktől, amelyek sok zsírt tartalmaznak és cukorral vannak feltöltve. Mind a Harvard Joslin Diabetes Center, mind az American Diabetes Association szerint kis adagok alkalmazására van szükség, és ha keményítőtartalmú ételeket választanak, amelyek szintén rostosak, akkor hosszabb ideig marad teljesebb és nem kísértetik túl sokat.
Szénhidrát-beviteli ajánlások
Az USDA szerint csaknem egészséges gyermekeknek és felnőtteknek kalóriájuk 45–65% -át kell szénhidrátokból nyerniük. Az iránymutatások arra is ösztönzik, hogy ezek legtöbbjét szénhidrátok formájában nyerje. A komplex szénhidrátok emésztése hosszabb időt vesz igénybe, mint az egyszerű szénhidrátok, és számos fontos vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaznak. Az egyszerű keményítők és cukrok gyorsabban növelik a vércukorszintet, ami inzulinszikra növekedését és gyors feldolgozását idézi elő, szükség esetén energiaként vagy testzsírként. Ha cukorbetege van, metabolikus szindróma vagy szívbetegség kockázati tényezői, a szénhidrátbevitel igénye eltérő lehet. A pontosabb útmutatást az egészségügyi szolgáltatónál találja meg.
