A triglicerid a leggyakoribb zsír az élelmiszerekben és a testben. A trigliceridekre az egészségre van szükség, és gazdag energiaforrás, mivel kétszer annyi energiát szolgáltatnak a test számára, mint a szénhidrátok és a fehérjék. Az American Heart Association szerint azonban a magas trigliceridszint növeli a szívbetegség kockázatát.
Glicerin
A glicerin a triglicerid molekula központi alkotóeleme, ahogyan azt Dr. Neil Campbell és munkatársai a "Biológia" című cikkben leírták. A glicerin molekula három szénatomot és három hidroxilcsoportot tartalmaz, amelyek oxigén és hidrogén egységei. A hidroxilcsoportot a –OH képviseli a kémiában. Az oxigén- és a hidrogénatomok össze vannak kötve a hidroxilcsoportban. A glicerin-molekula szerkezetében a szénatomok kapcsolódnak egymáshoz, és az egyes hidroxilcsoportok oxigénje minden szénatomhoz kapcsolódik. A hidrogénatomok a glicerin-molekula végén vannak, és kötéseket képeznek a zsírsavakkal, így trigliceridet kapnak.
Zsírsavak
A triglicerid három zsírsavat tartalmaz. A zsírsav karbonsavat, valamint szén- és hidrogénatomok láncát tartalmazza. A karbonsav legalább egy karboxilcsoportból áll, amely egy szénatomból, két oxigénatomból és egy hidrogénatomból áll. A kémiai jelölésben a karboxilcsoportot a –COOH jelölés képviseli.
A leggyakoribb 16 és 18 szénatomos lánc, bár a lánc hossza változhat. A lánc minden szénatomja négy kötéshez kapcsolódhat más atomokkal. A zsírsavban lévő szén- és hidrogénatomok lánca telített vagy telítetlen lehet.
A telített lánc azt jelenti, hogy a lánc minden szénatomja két hidrogénatomhoz és a lánc mindkét oldalán lévő két szénatomhoz kapcsolódik. A telített lánc végén lévő szénatomok azonban három hidrogénatomhoz és csak egy szénatomhoz kapcsolódnak. A telített zsírok szilárd anyagok, és megtalálhatók a vajban, a zsírban, a zsíros húsban, a pálmaolajban és a kókuszdió-olajban.
A telítetlen lánc azt jelenti, hogy bármelyik szénatom kettős vagy hármas kötésben van egy másik szénatommal, lehetővé téve egy vagy két hidrogénatom kötődését ezekhez a szénatomokhoz. A telítetlen zsírok folyékonyak, és megtalálhatók a halban, diófélékben, magvakban és növényi olajokban, például olívaolajban és repceolajban.
Általános felépítés
A triglicerid egy glicerin-molekula és három zsírsav kombinációja. Mindegyik zsírsavban a karboxilcsoport szénatomja kapcsolódik az oxigénatomhoz a glicerin molekula mindhárom hidroxilcsoportjából.
