Noha a szív egészséges olajok kiegyensúlyozott étrendjének fontos részét képezik, kerülni kell a rovaros olajat és a rogyos diót minden áron. A kezdőknek egyszerűen nem jó az íze. Mivel ezek az elrontott ételek egészségre is negatív hatással lehetnek, maradjon távol tőlük.
Tipp
A rohanó étkezési olaj fogyasztása kellemetlen ízű lehet, ám előfordulhat, hogy nem okoz betegséget azonnal. A veszélyeztetett olaj azonban káros szabadgyököket fejleszthet, amelyek hosszú távú sejtkárosodást okozhatnak, és potenciálisan krónikus betegségek kialakulásához vezethetnek.
Tudjon meg többet a szív-egészséges olajokról
A főzéshez, sütéshez és egyéb konyhai célokra rendelkezésre álló lenyűgöző olajok széles választékával kihívást jelent az igényeinek megfelelő szív-egészséges olajok kiválasztása. El kell kerülnie számos olyan olajat és zsírt, amelyek negatívan befolyásolhatják az egészségét. Szerencsére a Cleveland Clinic útmutatást nyújt mindkét oldalon.
Két általános típusú olaj nyújt néhány lenyűgöző egészségügyi előnyt. A növényi alapú egyszeresen telítetlen zsírokat felismerték azért, hogy képesek csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. A többszörösen telítetlen zsírok növényekből is származnak, és értékes omega-3 zsírsavakat tartalmaznak, amelyek segítik a koronária betegség kialakulásának esélyeit.
A flip oldalán nehéz a telített zsírokat pozitív fényben megjeleníteni. Ezek a zsírok elsősorban állati eredetűek hosszú távon növelik a szívbetegség kockázatát. Ilyenek például a teljes zsírtartalmú tejtermékek, a zsír és a vaj. A pálma-, kókuszdió- és pálmamag-olajok szintén megkapják ezt a kétes megkülönböztetést.
Az ember által készített transzzsírok a legrosszbak, mivel más olajfajtákhoz képest jobban ütik fel a szívbetegség kockázatát. A margarin, a rövidítés és a mindenütt jelen lévő "részben hidrogénezett olaj" ebbe a kategóriába tartozik.
A fenyőolaj fogyasztásának hatásai
Számos egymással összefüggő tényező fokozatosan okozhatja az olajok és zsírok romlását, vagy összeesik ételét. Meghatározása szerint a dermedés az anyag kémiai szerkezetében bekövetkező változások által okozott természetes romlásra utal - jegyzi meg az Észak-Dakota Állami Egyetem.
A meleg hőmérsékletnek, az oxigénnek és a fénynek a kitettsége fő tényező a romlás előrehaladásában. Általánosságban elmondható, hogy az olajok gyorsabban rohamosodnak, mint a szilárd zsírok.
A növényi alapú olajok viszonylag rövid idő alatt elveszíthetik az optimális ételminőségüket - állítja a Nebraska-Lincolni Egyetem. Például egy-három hónapos szobahőmérsékleten történő tárolás után a növényi olajok minősége észrevehetően romlott.
Tehát mi történik, ha rozmaros olajat, például lenmagolajat fogyasztunk? Ez a sokrétű olaj, amelyet rost- és élelmiszerforrásként használnak, jótékony omega-3, linolsavat és olajsavat tartalmaz. Rendkívül magas többszörösen telítetlen zsírsav-sminkje miatt az Oklahoma Együttműködési Bővítő Szolgálata szerint rendkívül hajlamos a minőségi degradációra és oxidatív károkra.
Összehasonlításképpen: a friss lenmagolaj dióféle ízű, az olaj ciklikus peptidjeiből származik. Ugyanez az olaj, szobahőmérsékleten tárolva, fokozatosan keserű ízű. Ironikus módon, míg a ciklikus peptidek negatívan változtatják meg az ízét, segíthetnek az olaj hasznos immunszuppresszív tulajdonságainak kialakulásában.
A fenyőolaj egészségi veszélyei
Az olajok érzékenységének eltérő perspektívájáért a _Journal of Food and Nutrition Sciences kiadványa, 2018. május kiadás egy olyan tanulmányt tartalmazott, amely a mustár- és kukoricaolajak érzékenységét és egyéb tulajdonságait értékelte. Mindegyik terméket szobahőmérsékleten tároltuk a vizsgálat során.
A kutatók megállapították, hogy a helytelen tárolás miatt az olajok összeesik, és nemkívánatos aromát és illatot szerezhetnek. A levegő, a hő, a fény és a fém egyes fajtái szintén hozzájárulnak ennek a rozsdásodásnak kitett étel fejlődéséhez. A nyersanyagokban, valamint a feldolgozó és tároló berendezésekben található környezeti mikroorganizmusokkal való szennyezés szintén tényezők.
Tehát a fenyőerős olajok veszélyesek-e az egészségre? A tanulmány kutatói azt mondják, hogy "igen", megjegyezve, hogy a rozsdamentes olaj veszélyes szabad gyököket képez, amelyek hozzájárulhatnak a sejtkárosodáshoz. A veszélyeztetett sejtek összekapcsolódtak az Alzheimer-kór, a cukorbetegség és más betegségek kialakulásával, amelyek idővel megnyilvánulnak. A szabad gyökökről kimutatták, hogy károsítják az artériákat és karcinogénekként is funkcionálnak.
A szabad gyökök krónikus betegség kockázatán túl a rancid olajok emésztőrendszeri zavart válthatnak ki. Ezek a káros anyagok elvezethetnek a testéből a B- és az E-vitamint is, ez egy másik következménye a rozmaringos ételek fogyasztásának.
Lehet, hogy már gondolkodott egy mélysütõ használatáról, de kíváncsi, hogy az étolaj melegítése megváltoztathatja-e annak összetételét, esetleg egészségkárosodást okozva. A higiéniai élelmiszer-biztonság megerősíti, hogy ez a lehetőség fennáll, mivel az olajok kémiai változásokat tapasztalnak hőnek, fénynek és a nem megfelelő tárolási feltételeknek való kitettség miatt.
Alapvetően az olajok bomlanak mérgező kémiai vegyületekké. Ennek a folyamatnak a során valószínűleg észreveszi, hogy romlott illata és ízük, valamint sötétebb színük van. Úgy tűnik, hogy idővel vastagabbak is lesznek. Kémiai bontási arányuk az alkalmazott olaj típusától függ.
Az olaj hasznos élettartamának meghosszabbítása érdekében naponta vezesse át egy szűrőn, amely eltávolítja a szilárd anyagokat, amelyek elősegítik az degradációt. Az olajcsere rögzítése szintén hasznos lesz. Összességében ezek a megelőző intézkedések segítenek minimalizálni az egészségügyi kockázatokat és azt is, amit a sütőolaj cseréjére költenek.
Tárolás rendkívül forró körülmények között
Az olaj szélsőséges hőmérsékleten történő tárolása, amint a jármű tárolása során előfordulhat, káros következményekkel járhat. A Journal of Analytical Methods in Chemistry-ben közzétett, 2016. júliusi tanulmány három extra-szűz olívaolaj (EVOO) fajtára mutatta be a magas hőmérsékleten történő tárolás hatásait.
A laboratóriumi szimulációval végzett vizsgálatban a kályha-alapú fűtési kezeléseket különböző hőmérsékleteken, két-három hét folyamán végezték. A kutatók célja az EVOO tulajdonságainak romlása volt, amelyek befolyásolják az olajok táplálkozási és terápiás tulajdonságait.
Pontosabban azt akarták szimulálni, hogy mekkora éghajlati körülmények között tárolás, szállítás és felhasználás során valószínűleg előfordulhatnak-e eredmények. Az olajfákat általában éghajlaton, nagyon meleg nyarakkal termesztik.
A három EVOO fajta eltérő minőségváltozást mutatott a teszt időszaka alatt. Az érzékszervi értékelés azonban azt mutatta, hogy az olajok együttesen "extra-szűz" -ről "szűz" besorolásra változtak meghosszabbított hőhatás után. Zsírsavtartalmuk nem mutatott sok változást.
A diófélék szív-egészséges előnyei
A rendszeres diófogyasztás a kiegyensúlyozott étrend részeként elősegítheti a szív egészségét - hangsúlyozza a Mayo klinika. A ropogós, fehérjeben gazdag dió hasznos omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek segítenek a szívritmus szabályozásában.
A dió telítetlen zsírai hajlamosak csökkenteni a vér „rossz” LDL-koleszterinszintjét, és hozzájárulhatnak a szívbetegségekkel kapcsolatos gyulladások csökkentéséhez is. Ezek a finom ételek hozzájárulhatnak az artériák bélésének egészségesebbé válásához, és hozzájárulhatnak a veszélyes vérrögök alacsonyabb kockázatához.
A legtöbb dió is tartalmaz hasznos E-vitamint, amely hozzájárul az artériás plakk szint alacsonyabb szintjéhez. Ezen felül tartalmazzák az l-arginin vegyületet, amely javítja az artériák falának rugalmasságát, és így artériái kevésbé hajlamosak a vérrögökre. Néhány diófajta növényi szterineket is tartalmaz, amelyek ismertek arról, hogy képesek segíteni a koleszterinszint csökkentésében.
Ne felejtsük el rosttartalmunkat, amely megadja neked azt a "teljesebb" érzést, hogy kevesebb ételt fogyaszt. A rost hozzájárul a koleszterinszint leütéséhez és a II. Típusú cukorbetegség megelőzéséhez.
A dió egészségre gyakorolt előnyeinek kihasználása érdekében tegye telített zsírokban gazdag ételeket, például húst, tejtermékeket és tojást. Mivel a dióban magas a zsírtartalom és a kalória, korlátozza a fogyasztás egyszerre egy maréknyi mennyiségét. Vagy élvezze egy vagy két evőkanál ízletes dióvajat vagy szórjon rá.
A fenyőmag étkezésének hatásai
Mint az étkezési olajok esetében, a pörkölt vagy a nyers dió is összeesik, ha nem megfelelő körülmények között dolgozzák fel vagy tárolják - jegyzi meg a Colorado State University Extension. A romlásosságra való hajlam ezek telítetlen zsírtartalmából származik.
A pekándiónak és a diónak a legrövidebb ideje van, míg a mogyorót és a kesudiót a leghosszabb ideig biztonságosan lehet megőrizni. A dió eltarthatóságát meghosszabbíthatja, ha a csomagot fagyasztóban tárolja.
A hibás tárolási eljárások miatt a diófélék szennyeződhetnek az olyan penészgombákkal is, amelyek káros toxinokat termelnek, amelyek gyakran túlélik a feldolgozást, és bejutnak a kész élelmiszerekbe. Ha penészfertőzött diókat fogyaszt, súlyos egészségügyi problémákat tapasztalhat.
Kedvenc dióinak eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében az American Heart Association javasolja, hogy a csomagolást tartsa hűtőszekrényben. Ezt a gyakorlatot akkor is be kell tartania, amikor az anyavajat és a dióolajokat tárolja már nyitott edényekben. Ha azt tervezi, hogy diófélét használ egy receptben, akkor kóstolja meg azt, mielőtt a teljes csomagba belekeverte, és potenciálisan tönkreteheti az ételt.
