Egyszerre egyáltalán nem kétséges, hogy a hűtőszekrényben morgott, és a hátulján talált egy elavult húst, amelyet elfelejtett. A hús eladási ideje vallásosan követhető-e, vagy négy nap múlva boldogan lezárja a darált marhahúst, és megszabadulhat tőle?
Tipp
A lejárati időn túl húst vagy csirkét is fogyaszthat, ha a szemed és az orrod azt mondja, hogy a termék biztonságos. De csak akkor tegye ezt meg, ha biztos benne, hogy biztonságosan tárolta és kezelte.
Ez egy olyan dilemmát jelent, hogy nem akarja rossz oldalra kerülni, mivel a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint a nyers vagy nem főtt hús és a baromfi azok az ételek, amelyek valószínűleg baktériumokkal szennyezettek, és ezért az egyik legfontosabb bűnösök az ételmérgezés miatt.
A nyers baromfi gyakran tartalmaz Campylobacter baktériumokat, és tartalmazhat Salmonella és Clostridium perfringenseket is. A nyers hús tartalmazhat szalmonella, E. coli, Yersinia és más baktériumokat.
Szerencsére van néhány józan ész-iránymutatás, amely segít eldönteni, hogy dobja el a lejárt húst vagy megeszi-e. És a jó hír az, hogy nem mindig van szükség arra, hogy a lejárt húsnak egyenesen a kukába kell mennie.
A lejárati időpontok megértése
Az anyatej-helyettesítő tápszerek kivételével a dátumok nem jelzik az élelmiszer biztonságát, és a szövetségi törvények nem írják elő. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint az Egyesült Államokban nincsenek egységes vagy általánosan elfogadott leírások az élelmiszer-címkéken, és hogy a hús felhasználhatósági vagy eladási határidejének célja, hogy segítse a fogyasztókat és a kiskereskedőket abban, hogy mikor a legjobb minőségű, nem amikor el kell dobni.
Nem csak a hús eladási dátuma, amellyel találkozni fog - láthatja a következő feltételeket:
- A "Legjobb, ha felhasználják / előtt" dátum: Azt jelzi, hogy mikor lesz a termék a legjobb ízű vagy minőségű (nem biztonsági dátum).
- "Eladási dátum": a steak eladási dátuma (például) nem a fogyasztó számára szól. Ehelyett megmondja az üzletnek, mennyi ideig kell megjeleníteni egy eladható terméket a készletkezelés céljából. Ez nem biztonsági dátum.
- „Felhasználható” dátum: A termék használatához javasolt utolsó dátum, csúcsminőség mellett. Ez nem biztonsági dátum, kivéve az anyatej-helyettesítő tápszereknél történő felhasználást.
- A „fagyasztás dátuma”: Azt jelzi, hogy mikor kell egy terméket fagyasztani a csúcsminőség fenntartása érdekében (nem a biztonsági dátumot).
Dönts az érzéseidetől
A dátumok útmutatóként történő felhasználása helyett az USDA azt mondja, hogy általában az orrát és a szemét mérheti fel, ha a hús és a baromfi továbbra is biztonságos és egészséges-e enni. Tehát például a steak eladási dátumának vallásos követése helyett ellenőrizheti, hogy a hús helyett nem szagú-e az íze vagy a nyálkás textúra.
Az érzéseit útmutatóként csak akkor biztonságos használni, ha biztos abban, hogy a húst biztonságosan tárolták és kezelik. Az USDA kifejti, hogy a megfelelő feltételek mellett veszélyes baktériumok, amelyek ételmérgezést okoznak, kialakulhatnak anélkül, hogy az élelmiszer elrontódna.
A nem biztonságosan kezelt hús és baromfi - például például túl sokáig szobahőmérsékleten hagyta a pulton - finoman néz ki és naprakész lehet, ám enni még mindig veszélyes lehet.
A szennyező baktériumok viszont a hűtőszekrény alacsony hőmérsékletein fejlődnek ki. Ironikus módon ugyanakkor az étel ízét és illatát fejleszti ki, és nem választja el elrontott ételt, ha igen, valószínűleg nem fog betegni.
Hús lejárati ideje: Nyers hús
A megvásárolt nyers hús vagy baromfi esetében, amelynek nincs dátuma, a FoodKaper alkalmazás elérhető a FoodSafety.gov alkalmazásban a frissesség és a minőség érdekében a következő tárolási időket ajánlja (vásárlás után):
- Őrölt hús (marha-, pulyka- és sertéshús): egy-két nap
- Hús steak és ízek (pl. Báránycomb, marhahús steak, sertésbordaborda): három-öt nap
- Baromfi alkatrészek (pl. Csirkecombok és combok): egy-két nap
- Egész csirke / pulyka: egy-két nap
Összefoglalva, ezek csak a csúcsminőség szempontjából szükségesek, és ha a hús vagy a baromfi továbbra is jól néz ki és illatos - és ami döntő jelentőségű, hidegen tartottuk, akkor is biztonságosnak kell lennie enni ezen időkereten túl, mindaddig, amíg megfelelően főzi.
Annak biztosítása érdekében, hogy a nyers hús baktériumai elpusztulnak a főzés során, használja a megfelelő belső hőmérsékletet. Ajánlott élelmiszer-hőmérő használata, mivel a FoodKeeper alkalmazás javasolja, hogy a csirke és a pulyka belső hőmérséklete 165 F, a marhahús, a bárány- és sertéshús és a szeletek pedig 145 F legyen. A darált hús, beleértve a házi hamburgert is, közepes közepén 160 F legyen..
Egy óvatos szó: Legyen ler nyers hús, amelyet véletlenül kihagyott a hűtőszekrényből, vagy tudod, hogy túl meleg volt. Az USDA meghatároz egy "veszélyzónát" 40 F és 140 F között, ahol a baktériumszint akár 20 perc alatt megduplázódhat. Ha a nyers húsokat túl sokáig hagyják a veszélyzónában, baktériumok szaporodhatnak és hőálló toxinokat hozhatnak létre, amelyeket még a megfelelő főzés sem pusztít el.
Függetlenül a hús lejárati dátumától, a steak eladási dátumától, valamint a hús vagy baromfi kinézetétől vagy illatától, olyan helyzetben, amikor tudod, hogy a nyers húst nem tartották meg a megfelelő hőmérsékleten, legyen biztonságos és dobja el.
Hús lejárati idő: főtt hús
Az élelmiszerboltból vásárolt és hidegen fogyasztott, előre főtt élelmezés és baromfi kockázatosabb, mivel nincs főzési lépés a baktériumok elpusztítására. Ebben az esetben a vétel napját szorosabban be kell tartani. Előfőzött húsok és megmaradt húsok esetében, amelyeknél nincs dátum, a USDA FoodKeeper alkalmazás a biztonság és a minőség érdekében javasolja a következő megőrzési időket (hűtőszekrényben):
- Előcsomagolt sonka / ebéd / élelmezéses hús: három-öt nap (a megnyitás után)
- Kemény, száraz pepperoni kolbász, szeletelt: két-három hét
- Húspástétom: egy hét
- Csontos egész sonka: egy hét
- Húsból vagy baromfiból maradék: három-négy nap
A főtt hús vagy baromfi megőrzésének módja ismét befolyásolja a biztonságot, függetlenül a csomagoláson szereplő lejárati időtől. Például az USDA szerint ha a hideg csirke salátát piknikre veszik, és 40 F-nél magasabb hőmérsékleten hagyják kettőnél hosszabb ideig (egy óra, ha a hőmérséklet 90 F vagy magasabb), akkor a terméket nem szabad fogyasztani. Mindig fizet, ha gondoskodik arról, hogy jó higiéniát kövessen, és kövesse a címkén szereplő kezelési és előkészítési utasításokat.
Ellenőrizze a hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletét
Az USDA szerint elengedhetetlen, hogy otthoni hűtőszekrényét legalább 40 F hőmérsékleten tartsák. A boltokban vásárolt húst és baromfit a lehető leghamarabb haza kell vinni és hűteni, emlékezve arra, hogy a nyers húst alaposan be kell csomagolni és a hűtőszekrény aljára kell helyezni, hogy elkerülhető legyen a főtt termékekkel való keresztszennyezés.
Egyes hűtőszekrények beépített hőmérővel rendelkeznek a belső hőmérséklet mérésére, de azoknak, akiknek nincs ez a funkció, a monitorhoz saját hőmérőt kell használni.
Az USDA azt ajánlja, hogy a romlandó ételeket - beleértve a nyers és főtt húst és a baromfit is - ne tartsák a hűtőszekrény ajtajában. Ennek oka az, hogy a hőmérséklet itt ingadozik jobban, mint a szekrényben. Tartsa az ajtót, amennyire csak lehet.
A fagyasztás miatt a baktériumok az USDA szerint alvó állapotba lépnek. A fagyasztóban 0 ° C-on tárolt, megfelelően kezelt hús vagy baromfi tehát határozatlan ideig biztonságos.
