Az ételek érzékenysége magában foglalja a szervezet emésztőrendszerét, amelyet a tettek és a glutén válthat ki, többek között a bűnösökkel. Az érzékenység a nyelés bizsergését okozhatja étkezés után, valamint a végtagok zsibbadását. Ugyanakkor a súlyosabb élelmiszer-allergia szintén okozhatja ezt a hatást.
Tipp
Bizonyos ételek iránti érzékenység olyan fizikai reakciókat válthat ki, mint például a nyelv bizsergése étkezés után, bizsergő arcok étkezés után, enyhe zsibbadás és egyéb reakciók.
Allergiák versus érzékenységek
Az élelmiszerérzékenység és az allergia néhány tünete hasonló, de nem azonos betegség. Egyszerűen fogalmazva: az élelmiszer-érzékenységi reakció az emésztőrendszerben tapasztalható, míg az élelmiszer-allergia a test immunrendszere által az allergénre adott válasz.
Élelmiszer-érzékenység akkor fordul elő, ha olyan ételt eszik, amelyre érzékeny vagy intoleráns. Fájdalmas lehet a gyomor, vagy bizsergést és zsibbadást tapasztalhat a szájában, az arcán vagy a test más részein. A valódi ételallergia azonban életveszélyes lehet, attól függően, hogy a test hogyan reagál az adott ételre.
Az American Allergia, Asztma és Immunológia Akadémia szerint az élelmiszer-allergia súlyos vagy akár életveszélyes reakciót válthat ki egy olyan személy által, aki mikroszkopikus mennyiséget eszik, megérinti vagy belélegzi az ételt. Az élelmiszerérzékenység, bár kényelmetlen, nem súlyos életveszélyes.
Élelmiszer-érzékenység tünetei
Az élelmiszerérzékenység figyelmeztető jele lehet bizsergés és zsibbadás. A tünetek általában néhány órán belül kezdődnek az intolerancia étel elfogyasztásától, de ezek akár 48 óráig is késhetnek. A tünetek órákig vagy napokig tartóak lehetnek, és általában az emésztőrendszert és a légzőrendszert, valamint a bőrt érintik.
Az ételek érzékenységét leggyakrabban eliminációs diéta útján diagnosztizálják. Az általános élelmiszerérzékenység a tejtermékek, a glutén, a koffein, a szalicilátok (a növények által előállított természetes vegyi anyagok a környezeti stresszhatásokkal szembeni védekezésre), a fruktóz, a szulfitok, az élesztő, az MSG élelmiszer-színezékek, a cukor-alkoholok, a tojás és az aszpartám.
Élelmiszerérzékenység és étrendje
Lehet, hogy olyan ételeket is fogyaszthat, amelyekre érzékeny vagy, de ez függ az ételtől és a reakció súlyosságától. Ez azt jelenti, hogy az érzékenység ellenére továbbra is kis mennyiséget fogyaszthat a jogsértő ételből, és evés után nem tapasztalhat olyan általános tüneteket, mint a nyelő bizsergés vagy az arca.
Lehetséges az is, hogy elkerülje az egyes élelmiszerekre adott reakciót. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint a laktóz-intolerancia kiváló példa a rendelkezésre álló laktózmentes tejre, valamint olyan laktáz enzimtablettákra, mint például a Lactaid, amelyeket megelőzően lehet bevenni az emésztés elősegítése és a negatív reakciók elkerülése érdekében, mielőtt a tejtermékeket fogyasztják.
Az összetevők keresztkontaktusával is óvatosnak kell lennie. A keresztkontaktus akkor fordul elő, ha az edényeket, az edényeket vagy a darabolólapokat használat közben nem tisztították meg megfelelően. Például, ha egy darabolódeszkát használnak egy kenyérdarab vágására, majd olyan zöldségek elkészítésére használják, amelyek gluténmentes tálba kerülnek.
Néhány megmaradt zsemlemorzsa az egész zöldségtál felhasználhatatlanná teheti celiakia esetén. A keresztkontaktus elkerülésének legjobb módja az, hogy minden főzőkészüléket alaposan megtisztítson forró, szappanos vízzel.
Az élelmiszerérzékenység okai
Az ételek érzékenységének okai között szerepel egy enzim hiánya, amely az élelmiszer teljes emésztéséhez szükséges. Egyéb okok között szerepel a laktóz intolerancia, az irritábilis bél szindróma, az élelmiszer-adalékanyagokkal szembeni érzékenység (mint például a szárított gyümölcsök, konzerváruk és borok tartósítására szolgáló szulfitok), valamint a Celiacus betegség, olyan betegség, amely az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 1 százalékát érinti.
A stressz vagy a pszichológiai tényezők szintén szerepet játszhatnak. Dr. James Li, az American Allergia és Immunológia Testület egykori elnöke és a Mayo Klinika Orvostudományi Főiskola orvosprofesszora szerint csak egy bizonyos étel gondolata ösztönözheti a testet úgy, mintha elfogyasztotta. Ez a kapcsolat még nem ismert. Ha egy adott étel elfogyasztása után reakcióba lép, beszéljen orvosával, aki meg tudja határozni, hogy élelmezés-érzékeny vagy-e allergiája.
