A kenyér fogyasztása gyakran akadályozhatja a cukorbetegek vércukorszintjét. Sok kenyérfajtában vannak szénhidrátok és cukor, amelyek a vércukorszint emelkedését eredményezik. Azonban azok számára, akik megtagadják a napi kenyér átadását, van néhány alacsony szénhidráttartalmú kenyér, amelyek hozzájárulhatnak az étrend rosttartalmához, és drasztikusan nem növelik a vér glükózszintjét. Az Amerikai Cukorbetegség Szövetség a teljes rostból készült magas rosttartalmú kenyereket ajánlja, hogy megakadályozzák a vércukorszint kialakulását és az optimális emésztőrendszert. Mint mindig, feltétlenül konzultálnia kell egy engedéllyel rendelkező cukorbetegséggel rendelkező dietetikussal, mielőtt bármilyen étrendet drasztikusan megváltoztatni próbálna egészségi állapotra.
Pumpernickel
A Pumpernickel kenyér sötétbarna színű, alacsony a glikémiás mutatónál. Egy uncia szeletre a pumpernickel 51 g-ot kap 1 g zsírral és 15 g szénhidráttal. A Pumpernickel eredete Németországból származik, és hagyományosan az éhesek táplálására készítették. A német élelmezési útmutató a pumpernickel-t teljes kiőrlésű kenyérként írja le rozslisztből és durva rozslisztből, amely Amerikában melasz vagy savanyú keverék hozzáadásával biztosítja az alapanyag színét, aromáját és ízét.
Kovász
A Sourdough egy olyan fehér kenyér, amelynek alacsony a glikémiás indexe. Egy uncia. szelet, savanyúság 52-et eredményez 1 g zsírral és 20 g szénhidráttal. A Sourdough egy meglehetősen sovány tészta, amely robusztus ízének és textúrájának nagy részét megkapja a savanyú keverékből, amely az idő múlásával erjesztve hozzáadja a kovácsolást és az ízt. Bár ez egy fehér tészta, a Wisconsini Egyetemi Kórház és az Integrációs Orvostudományi Klinika Központjának glikémiás élelmiszer-indexe a legtöbb pontszámnál alacsonyabb pontszámot ad, így kedvező lehetőség a cukorbetegek számára.
Teljes kiőrlésű búza
A teljes kiőrlésű búza jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaz és a legtöbb márka alacsonyabb zsírtartalmú, mint fehér társaik. Azon cukorbetegek számára, akik a vércukorszint emelkedését akarják ellenőrizni, a legtöbb teljes kiőrlésű búzát azonban helyettesítheti a kőzetbarna búzakenyér. Az American Diabetes Association egyesíti a teljes kiőrlésű búzát az 56-69 glikémiás index alapján, és közepes tartományba sorolja. Az ízben hasonló, ám nem olyan szemcsés kő búza 55-nél alacsonyabb pontszámokat tesz, így ez a legkisebb pontszám és a legjobb választás.
