Noha a gabonaalapú ételek tápláló étrend részét képezhetik, nem minden gabonaterméknek van azonos hatása az éhségre és a telítettségre. Néhány tészta, különösen a finomított gabonafélékből készült fajták, éhes lehet, hamarosan megeszi őket. Míg a fehér lisztből vagy más erősen feldolgozott keményítőből készült termékek megőrizhetik étvágyát, a rostban gazdag teljes kiőrlésű gabonafélékből készült ételek hosszabb ideig érzik magukat.
Leírás
A tészta - és a legtöbb egyéb gabonatermék - általában két kategóriába tartozik: finomított gabonafélék és teljes kiőrlésű gabonafélék. A finomított szemek eltávolítják a korpát és a csírát, így alacsonyabb a rosttartalma és más tápanyagok. A teljes kiőrlésű gabonák ezzel szemben a gabona minden részét tartalmazzák, és magasabb rost-, vitamin- és ásványi anyag-koncentrációban vannak. Eltérő címkézés hiányában a tésztát általában finomított búzalisztből vagy más finomított gabonaféléből készítik.
Hatások
A finomított gabonafélékből készült tészta és más ételek kifejezetten befolyásolják az üreges érzést és az éhínséget. A Hanna Isaksson és munkatársai által az "Élelmiszer- és táplálkozási kutatásban" közzétett tanulmány szerint a finomított magvakból készült reggeli nem csökkentette az éhínséget, vagy nem nyújtotta telítettségét olyan hatékonyan, mint a teljes kiőrlésű reggeli. A teljes kiőrlésű reggeli a fogyasztás utáni nyolc órán keresztül csökkenti az étkezési vágyat, míg a finomított szemcsék nem fékezték az alany étvágyát. A kutatók azt feltételezték, hogy a teljes gabona magasabb rosttartalma lelassította az emésztést és telítettségi hormonokat váltott ki, ám a finomított szemek nem. Ennek eredményeként a tészta és más finomított gabonafélék nem elégíthetik ki étvágyukat, az étkezés után pedig hamarosan éhezhet.
Megoldás
Annak érdekében, hogy kihasználja a gabonatermékek, például a tészta előnyeit anélkül, hogy élelmezése után holló lenne, keresse meg kedvenc ételeinek teljes kiőrlésű változatát. A Mayo klinika azt ajánlja, hogy ellenőrizze az "egész gabona" szót tartalmazó élelmiszer-címkéket, és keresse meg a teljes kiőrlésű gabonaféléket az összetevők listájának teteje közelében, és válasszon olyan termékeket, amelyek mindegyik adagonként legalább 3 gramm élelmi rostot tartalmaznak. A teljes kiőrlésű gabonaforrások közé tartozik az árpa, a köles, a zabliszt, a bulgur, a hajdina, a barna rizs, a teljes kiőrlésű kenyér, a pattogatott kukorica és a vadrizs.
szempontok
Bár a kifinomult és a teljes kiőrlésű gabonafélék kifejezetten eltérő hatással vannak az éhségre, nem minden teljes kiőrlésű gabona tölt be egyenlő mértékben. Egy tanulmány szerint, amelyet Natalia Schroeder, et al. az "Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetségének Folyóiratában", a búzát étkezési alanyok szignifikánsan éhesebbnek érezték magukat, mint azok, akik hasonló adag árpát esznek, annak ellenére, hogy mindkét étel teljes kiőrlésű volt. Ha szokatlan éhezést tapasztal a búzalapú tészta fogyasztása után, még a teljes kiőrlésű gabonafajták után is, mérlegelje egy másik gabonaforrásból készült termék választását.
