A marhahús fenntarthatóbb alternatívája, a bölény egy olyan vörös húsfajta, amely úgy tűnik, hogy felbukkan az steakhouse és a hamburgerek közös menüjén az ország egész területén. Ha változtatni akarja a fehérjeforrásait, ideje lehet adni a bölénynek egy esélyt.
Bison Vs. Marhahús: Melyik az egészségesebb?
Ha a bölény vagy a marhahús hamburgere között vacsorázik, akkor hasznos lehet megfontolni ennek a kevésbé ismert húsnak az előnyeit. Tehát mennyire egészséges a bizonyság? Kalória és makrotápanyagok esetében a bizonok kevésbé fehérjeforrás, mint a marhahús, mivel kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz.
Az USDA szerint egy szokásos négy uncia bölényhús órája kb. 124 kalóriát, 6 gramm zsírt és 17 gramm fehérjét tartalmaz. Összehasonlításképpen: az USDA szerint ugyanolyan méretű marhahústorta 224 kalóriát, 14 gramm zsírt és 21 gramm fehérjét tartalmaz. A jelentős kalória-különbség elsősorban a bizonyság alacsony zsírtartalmának tudható be. A marhahús zsírtartalma több mint kétszerese, mint a bölénynek!
Az USDA szerint a marhahústól eltérően a bizonyt soha nem kezelik antibiotikumokkal és növekedési hormonokkal, miközben nevelik őket. A bölény-állományokat szintén általában nyílt terepen tartják, és életük nagy részében szént vagy fűt esznek, míg a tehenek egész életüket gyakran ipari takarmánytöltőkön töltik.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a bölényhúst
Számos dologra kell figyelni, amikor bölényt vásárol az élelmiszerboltban.
Kirk Biondi, a Ted Montana Grill ügyvezetõ szakácsja - egy NYC étterem, amely híres a bizonyságból készült hamburgereirõl és karajjairól - néhány nagyszerű tanáccsal rendelkezik a megfelelõ darabolás megválasztására.
Biondi azt ajánlja, hogy keresse meg a bölény steakét, amelyet frissen vágtak a vásárlás napján. Ha ez nem áll rendelkezésre, válassza a friss, nem fagyasztott darabokat. A húsminőség szempontjából keressen olyan gazdag és vörös színű darabokat, amelyekben kevés vagy nincs zsír.
A bizonyt és a marhahúst ugyanolyan módon kell kezelni, az USDA szerint. Miután megvásárolta a bölény húsát, tárolja azt eldobható műanyag zacskókban, hogy minden olyan szivárgás legyen, amely más élelmiszereket keresztszennyezhet vagy előállíthat. A húsot a lehető leghamarabb hűtse le és három-öt napon belül felhasználja.
Tipp
Mielőtt elkezdené a bölény steak vagy hamburgerek elkészítését, mérlegelje ezt: Alacsony zsírtartalma miatt a bölény húsa sokkal gyorsabban főz, mint a marhahús, ezért érdemes figyelni, és ne felejtse el, ajánlja Biondi.
Bison Burger recept
Készen áll arra, hogy megpróbálja a kezét a tökéletes bölényburgernél? Biondi séf megosztja az alábbiakban bemutatott receptjét.
Bison Burger összetevők
- Darált bölényhús
- Gruyere és kék sajt
- Karamellizált hagyma
- rukkolával
- Fokhagyma aioli
- Fűszerek, mint a kóser só, fekete bors, hagyma só és fokhagyma
- A választott zsemle
- Egyéb választott öntetek
- Csomagolja be a hamburgert: Lazán csomagoljon egy hamburgert, húst finoman meghúzva és húzva, ügyelve arra, hogy az kissé nagyobb, mint a zsemle (a hús főzés közben kissé összehúzódik). Ne kezelje túl a húst, mert a burger túl kemény lesz. Ezután fűszerezze pépesét kóser-sóval, fekete borssal, hagyma-sóval és fokhagymával.
- Főzzük a hamburgert: Rácson vagy öntöttvas serpenyőn közepes hőn főzzük, fél perc alatt, kb. Ezután fordítsa meg a hamburgert, és főzzen további két-három percig. Ez közepes ritka hamburgert eredményez. Tekintettel arra, hogy a bölényhús feldolgozása minimális, Biondi azt ajánlja, hogy úgy kezelje, mint egy steak. Ezenkívül kerülje a hamburgert spatuccal, hogy a gyümölcslevek a húsban maradjanak.
- Sajt hozzáadása : A sajt megolvasztásának egyik tipusa az, hogy a hamburgert egy kicsi, rozsdamentes acél tállal lefedje, hogy létrejöjjön egy kis gőzzseb, amely elősegíti a sajt megolvasztását. Ez megadja neked azt az ó-gooey jóságot.
- Adja hozzá a feltéteket: Töltse fel a hamburgert karamellizált hagymával, sült saláta kitûnõ és fokhagyma aiolival. Most élvezd!
