A szénhidrátok cukrokat, keményítőket és cellulózt tartalmaznak. Az emésztés során a szénhidrátok lebontásának és a véráramba történő felszívódásának sebessége függ molekuláris szerkezetüktől - függetlenül attól, hogy egyszerű vagy összetett szénhidrátokról van-e szó. A szénhidrátokkal evett ételek szintén szerepet játszanak a véráramba történő felszívódás sebességében. Mivel ezek szénhidrátok, bizonyos típusú tészta emeli a vércukorszint emelkedését. Ha figyeli a testsúlyát, vagy valamilyen egészségügyi problémája van, például cukorbetegség, fontos, hogy ismerje a tésztákat.
Szénhidrát- és vércukorszint
A szervezet ellenőrzi a vércukorszintet azáltal, hogy engedi a véráramba az inzulin hormont, amikor a vércukorszint megemelkedik. Darából, farinából és finomított durumbúzalisztből készült tészta gyorsabban emészthető, mint a teljes kiőrlésű durumbúzából készült tészta. A finomított liszttermékekből készült tészta és más egyszerű szénhidrátok emésztésének sebessége befolyásolja a vércukorszintjét, és hozzájárul azokhoz a magas és alacsony cukormagasságokhoz, amelyek kimerítik az energiát és kiváltják az éhezést. Ezeknek a termékeknek a hosszabb ideig történő fogyasztása hozzájárulhat az elhízáshoz és az egészség károsodásához.
Főzési módszerek
A tészta főzésének módja hozzájárulhat a megemelkedett vércukorszinthez. Minél tovább főzi, annál lágyabb lesz a tészta. A tészta főzésével lágyított szénhidrátok az emésztés során gyorsan lebomlanak, ami növeli a vércukorszintjét. Rövidítse le a főzési időt, és enni tésztát al dente - kissé kemény. Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Utah Health Department szerint a 40 percig főzött tésztát magas glikémiás indexnek tekintik; A 15 percig főtt tészta közepes GI besorolással rendelkezik, a kb. 6 percig főzött tészta pedig a legalacsonyabb GI besorolással rendelkezik. A glikémiás index a szénhidrátokat annak a sebességnek megfelelően határozza meg, amellyel megemelik a vércukorszintet.
Ételek kombinálása
A vércukorszint emelkedését késleltetheti, ha a finomított lisztből készült tésztát más ételekkel, például zöldségekkel, reszelt sajttal vagy olívaolajjal kombinálják. Az European Journal of Clinical Nutrition 2003 februárjában közzétett tanulmánya összehasonlította a tésztaételek hozzáadott rost- és zsírtartalmú és anélkül történő hatását a vércukorszintjére. A vizsgálati résztvevők egy csoportjának táplált 30 gramm többszörösen telítetlen zsírt és 3 gramm nátrium-propionátot tartalmazó tésztaételek késleltették az emésztés sebességét és csökkentették a véráramban a glükóz és az inzulin szintjét, összehasonlítva azokkal a vizsgálati résztvevőkkel, akik zsír nélküli tésztát fogyasztottak.
A fehér tészta egészségügyi előnyei
A Kansas State University szerint a teljes kiőrlésű tészta több vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, mint a fehér tészta. A dúsított fehér tészta azonban tartalmaz bizonyos táplálkozási előnyöket, például vasat és B-vitaminokat. Mivel a tészta növényi fehérje, nem tartalmaz egy vagy több aminosavat, amely szükséges ahhoz, hogy teljes fehérje legyen. Az állati fehérjeforrások teljes fehérjék. Tegye tészta ételét teljes fehérjévé, ha reszelt sajttal tölti fel, vagy alacsony zsírtartalmú hússal, csirkével vagy hallal megeszi.
