A szénhidrátok több kategóriába sorolhatók: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. Kémiai szempontból a "szacharidok" előtag azt jelzi, hogy hány szacharidlánc kapcsolódik a molekulahoz. A poliszacharidoknak sok láncuk van, és azokat kisebb részekre kell bontani, mielőtt teljes mértékben emészthetők lennének. Bár a poliszacharidok egyfajta cukor, sok élelmiszer-forrásuk ritkán édes.
Keményítő
Az élelmiszerekben található poliszacharidok egyik példája a keményítő. Ez a fő szénhidrátforrás a talajban növekvő növényi magvak és gumók, vagy zöldségek számára. A keményítőből származó élelmiszer-forrásokat gyakran "keményítőtartalmú szénhidrátoknak" nevezik, és olyan élelmiszerekre vonatkoznak, mint a kukorica, a burgonya és a rizs. További példák a kenyér, a gabonafélék és a tészta. Ezek az ételek a szénhidrátok leggyakoribb formája az étrendben, ezek az étkezések becsült egyharmadát teszik ki. A test lebontja a keményítőt glükózzá, ami segít energiát adni Önnek.
Cellulóz
A cellulóz egy másik poliszacharid, amelyet általában megtalálnak az élelmiszerekben. A cellulóz védő burkolatot és / vagy szerkezetet biztosít a gyümölcsöknek és zöldségeknek, valamint azok magjainak. Ropogós textúrát ad az ételeknek és emészthetetlen a testben. A cellulóz azonban táplálkozási forrásként működik, tömeges adagot adva a széklethez és elősegítve a rendszeres emésztési folyamatok fenntartását. Sok gyümölcs és zöldség tartalmaz a cellulóz bizonyos szempontjait, többek között az alma és a körte bőrében, a teljes kiőrlésű magvak, például a búzakorpa és a növényi levelek, mint a spenót borításában. A magvak és a diófélék cellulózt is tartalmaznak.
Pektin
A pektin olyan vegyület, amely elősegíti a gélszerű anyag képződését, ha a szervezetben lebomlik. A pektint tartalmazó élelmiszer-forrásokat oldódó rostforrásoknak is nevezik. Az oldódó rost jótékony hatással van a testre, mivel meghosszabbítja a gyomor ürítését, segítve teljesebb és hosszabb ideig érezni magát. Oldható rost például a zab, szárított bab, dió, árpa, lenmag, narancs, alma, sárgarépa és pszilliumhéj.
szempontok
Noha a keményítőtartalmú ételek rossz hírnevet szerezhetnek, mivel nagy zsírtartalmú táplálékforrások, kevesebb mint felük tartalmazzák az étrendben a zsírokat. Ezenkívül rost-, kalcium-, vas- és vitaminforrások is a napi étrendben. Annak érdekében, hogy az étkezési poliszacharidok egészséges étrend legyen az Ön számára, főzze ételeit egészséges olajokban, például olíva- vagy növényi olajokban, és kerülje el a magas zsírtartalmú előkészítési módszereket, például a sütéshez készített ételeket, mivel ezek a módszerek ellensúlyozhatják ezen élelmiszerek tápértékét.
