A hal az egyik legjobb fehérjeforrás, az omega-3 zsírsav és más tápanyagok, beleértve a vas-, kálium- és B-vitaminokat. Sajnos a világ tengeri készleteinek nagy része szennyezett a magas mérgező higanytartalommal. (Köszönet neki az ipari lefolyásnak!)
Mi a higany?
Tehát tudjuk, hogy a higany nem pontosan jó az Ön számára. Mielőtt belemennénk, miért kezdjük megválaszolni a kérdést: mi a higany?
A metil-higany - a higanyvegyületek közül a legmérgezőbb - akkor képződik, amikor a szervetlen higanyt feloldják mind az édesvízben, mind a tengervízben. A kaszkád akkor kezdődik, amikor ez a mérgező vegyület beágyazódik az élelmiszerláncba, miután a fitoplankton, az egysejtű alga elfogyasztotta, amelyet kisebb állatok fogyasztanak.
Ez különösen problematikus, mivel a kisebb halak nemorganikus higanyt vesznek hulladékként, míg a metil-higany megmarad. Ahogy felfelé haladunk az élelmiszerláncban, a kisebb halakat nagyobb halak fogyasztják, és ezeket a halakat még nagyobb halak is fogyasztják - mindegyik megtartja a metil-higanyt, amíg el nem éri az embereket egy biomágításnak nevezett folyamatban.
Miért rossz a számunkra a higany?
A higanytoxikussal kapcsolatos aggodalom nem csupán a fejlődő nemzetekre korlátozódik - a hatások messzemenő és relevánsak az egész világon élő emberek számára. A Journal of Preventive Medicine & Public Health című, 2012. novemberi tanulmány kimutatta, hogy a magas higanytartalom károsíthatja a központi idegrendszert és káros hatást fejthet ki az agyra - pontosabban, a csökkent figyelem és az emlékezet, valamint olyan tünetek, mint a remegés és a látás romlása..
Egy, a Biomedicine and Biotechnology folyóiratban 2012. júliusi tanulmányban a magas higany expozíció és a szívbetegség fokozott kockázata állt össze. A kutatók szerint ennek oka a higany azon képessége, hogy növelje a szabad gyökök képződését, miközben csökkenti az antioxidánsok mennyiségét a szervezetben, ami oxidatív stresszt eredményez.
Hogyan kerülheti el a túl sok higany evését?
Általában a higanytartalomra vonatkozó jó hüvelykujjszabály a halak méretének figyelembevétele. Kisebb halak, például a lazac, a fésűkagyló, a szardínia és a garnélarák kevesebb higanyt tartalmaznak, mint nagyobb ragadozók, mint például a nagyszemű tonhal és a kardhal.
Az amerikai táplálékméret kb. Négy uncia - vagy a tenyerének mérete, az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága szerint. Az alábbi útmutató segítségével kiválaszthatja a legalacsonyabb higanytartalmú halakat, és megtudhatja, milyen gyakran kell enni más népszerű tengeri ételeket.
A legalacsonyabb higanytartalmú tenger gyümölcsei
Egyél hetente 2-3-szor:
- anchovies
- Atlanti kagyló
- Atlanti-óceáni és csendes-óceáni makréla
- Fekete-tengeri sügér
- Vajhal
- Harcsa
- kagyló
- Tőkehal
- Rák
- Folyami rák
- Lepényhal
- Édesvízi pisztráng
- Foltos tőkehal
- Tőkehal
- Hering
- Amerikai tüskés homár
- Márna
- Osztriga
- Sügér
- Kis csuka
- Lepényhal
- Sárga tőkehal
- Lazac
- szardínia
- fésűkagyló
- Vándor alóza
- Garnélarák
- Korcsolya
- olvasztás
- Egyetlen
- Tintahal (calamari)
- tilápia
- Tonhal (könnyű konzerv, skipjack)
- Maréna
- Whiting
Hal mérsékelt higanytartalommal
Egyél 1 adag hetente:
- Bluefish
- Buffalofish
- Ponty
- Chilei tengeri sügér
- Fűrészes sügér
- óriási laposhal
- Mahi Mahi
- ördöghal
- álsügér
- Sablefish
- Sheepshead
- Snapper
- Spanyol makréla
- Csíkos sügér
- Cserepeshal
- Tonhal (germon / fehér tonhal, konzerv vagy frissen / fagyasztva)
- Sárgaúszójú tonhal
- Morgóhal / Seatrout
- Fehér kagyló / Csendes-óceán kavargó
A legmagasabb higanyszintű hal
Kerülendő hal:
- Nagyszemű tonhal
- Király makréla
- Marlin
- Narancssárga érdes
- Cápa
- Kardhal
- Tilefish (a Mexikói-öböl)
A tenger gyümölcseivel kapcsolatos döntések meghozatalakor fontos, hogy tájékozott fogyasztó legyen, aki megérti a fajták közötti különbségeket, valamint a halak beszerzését. A tenger gyümölcsei - mérsékelten - a kiegyensúlyozott étkezési terv részét képezhetik, és ennek is része lehet a halak gyulladásgátló omega-3-oknak és sovány fehérjenek. Valójában az American Heart Association azt javasolja, hogy hetente legalább két 3, 5 uncia adagot halat egyen - tehát válassza bölcsen!
