A nedves sütemény minden pék célja, de néha könnyebb mondani, mint megtenni. Növényi olaj, például repceolaj sütéssel történő használata megakadályozhatja a száraz sütemény elkerülését, és sok recept összetevőjének fogja találni, valamint kapocsként a dobozos süteménykeverékekhez is.
A repceolaj az egyik leggyakoribb főzőolaj, és kombinálja a könnyű használatot, a széles rendelkezésre állást és az egészségügyi előnyöket egy viszonylag alacsony költséggel. A legtöbb növényi olaj nagyon jól fog működni a süteményben, ám néhány megváltoztatja a pékáruk ízét, mások drágák.
Tipp
Sütéshez különféle olajok használhatók, de ezek áron változnak. Egyes olajok megváltoztathatják a sütemény ízét is. Próbálja ki az egészségesebb megoldásként a repceolajat a sütéshez.
A legjobb olaj sütéshez
A repceolajnak nagyon kevés aromája van, főleg sütőipari termékeknél. Semleges ízű olajnak tekintik, és lehetővé teszi, hogy süteménye ízének átvillanjon. A sütemény bármilyen íze, a csokoládétől és a vaníliától a sárgarépaig és a fűszerektől, jól működik a repceolajjal.
Mivel az olaj nem drága, akkor kiváló minőségű alapanyagokra, például valódi vaníliara is felfröccsenhet, mivel ezek fogják meghatározni a sütemény ízeit.
Hasonlítsa össze a füstpontot
A Cleveland Clinic megjegyzi, hogy az étolaj füstje káros toxinokat tartalmaz, így a sütőolaj füstpontjának ismerete az egészség és az íz szempontjából is fontos. Az olaj eléri a füstpontját, amikor hevítik arra a pontra, ahol füst képződik. Az íz akkor is elkezd bomlani.
A repceolaj füstpontja közepes-magas hőmérsékleten, 425 Fahrenheit fokon van, ami azt jelenti, hogy a sütéshez szükséges hőmérsékleten nem bomlik el és nem változtatja meg az ízt. A legtöbb sütemény 400 F-nál alacsonyabb hőmérsékleten sütésre kerül.
Megérteni az egészségügyi előnyöket
A repceolajban nagyon alacsony a telített zsírtartalom, ami emelheti a koleszterinszintet, ha túl sokat eszik. Ez szintén nagyon magas az egyszeresen telítetlen zsírokban, amelyek elősegíthetik a szívbetegségek, cukorbetegség és egyes rákok kialakulásának kockázatát, hangsúlyozza a Michigan-i Egyetem Egészségügyi Rendszere. Az olaj jó forrása az omega-3 zsírsavaknak is, amelyek szerepet játszanak az agy fejlődésében.
Annak ellenére, hogy egészségesebb repceolajat használ a sütéshez, érdemes korlátozni a zsírbevitelt. A tipikus süteményreceptekhez legfeljebb ½ csésze olaj szükséges, tehát csak figyelje meg adagjának méretét, hogy ne csökkentse a zsírtartalmát.
Alternatív megoldásként próbáljon almaszóst felhasználni a növényi olaj helyettesítésére a tortán, a Maine Egyetem ajánlása szerint. Vágja fel az olajmérést felére, és cserélje le ezt a felét almaszószra.
Fontolja meg az olívaolajat
Sokan az olívaolajat részesítik előnyben a mindennapi főzéshez, de kerülik azt a sütésben, mivel erõs ízt kölcsönözhet. A Floridai Egyetem szerint a finomított olívaolaj, amelyet más néven „könnyû” -nek neveznek, gyakran inkább sütésnél megengedhetõ, mint a magas kiváló minőségű extra szűz olaj. A könnyű olívaolaj nagyon nedves és egyáltalán nem befolyásolja az ízt.
Az arkansasi egyetem szerint a könnyű olívaolaj magas füstpontja több, mint 460 fok (Fahrenheit), és szív-egészséges, így jó alternatíva a repceolajnak.
