Mind a paszternák, mind a petrezselyemgyökér téli zöldségek, amelyek ehető része a föld alatt fejlődik. Noha ezeket a zöldségeket évszázadok óta használják az európai ételekben, egyikét sem használják széles körben az amerikai főzéshez. És bár ízük meglehetősen különbözik egymástól, mindkettő az Umbelliferae család tagja, amely sárgarépát, zellert, petrezselymet, cseresznyefajtát, édesköményt és zellert is magában foglal. Paszternák és petrezselyemgyökér ugyanolyan jó rost- és C-forrás.
paszternák
A szerény paszternák hasonlóak a sárgarépához, kivéve, hogy narancssárga színűek, hanem halványsárga vagy törtfehér színűek. A paszternák finom, édes aromájúak, és a zellert emlékeztető aromájuk van. Sima, könnyű és keményítő textúrájú, helyettesíthetik a burgonyát az asztalnál. Bár egész évben élvezheti a paszternát, optimális szezonuk ősztől tavaszig tart. A paszternák édesítik azáltal, hogy a talajban maradnak, és a fagy után elérik a maximális édességet. A zöldség vásárlásakor keresse meg a szilva és száraz paszternát. Legfeljebb három hétig tárolhatja őket hűtőszekrényben.
Petrezselyem gyökér
A petrezselyemgyökér kissé karcsúbb, mint a paszternák. A petrezselyemhez hasonlóan a petrezselyem gyökere is halvány színű, és megjelenésében hasonló a sárgarépához. Steve Albert, a kaliforniai óvoda, valamint a Harvest to Table weboldal szerzője a petrezselyem gyökér ízét úgy írja le, mint a "celeraic and carrot with zeller, fehérrépa és petrezselyemlevelek" kombinációját. A petrezselymet gyökér néha Hamburg petrezselyemnek vagy holland petrezselyemnek is nevezik. A petrezselyemgyökér levelei szélesebbek, mint a szokásos petrezselyem levelei, és felhasználhatók az ételek ízesítésére.
Paszternák felhasználása
A paszternák íze annyira édes, hogy Európában ezt a zöldséget egykor sütemények és dzsemek édesítésére használtak. A Paszternát általában nem nyersen tálalják. A hámozott, reszelt paszternák azonban enyhe ahhoz, hogy hozzáadhassák a salátához - javasolja a Vegetáriánusok a Paradise internetes magazin. Hozzáadhat hámozott paszternák szeleteket sokféle leveshez vagy pörköléshez. Próbáljon önmagában vagy más zöldségekkel együtt főzni, pörkölt, pirított vagy pörkölt paszternát egészséges, ízletes köretként.
Petrezselyem gyökér felhasználása
Ha a petrezselyemgyökér-szeleteket hozzáadják a pörköltekhez, levesekhez és vegyes zöldségekhez, ezek az ételek megkülönböztetett aromájúak lesznek. Próbáljon hozzá egy kis részben főzött petrezselyemgyökéröt főtt burgonyához, majd összepréselje. Azok az ételek, amelyek ízét fokozza a petrezselyemgyökér, a káposzta, a mogyoróhagyma, az édesburgonya, a répa és más gyökérzöldségek. A petrezselymet is gyökérfajtává alakíthatja, ha alacsony hőmérsékleten kemencében egy sekély tálcán szárítja. Miután a petrezselyemgyökér lehűl, tárolja szorosan lezárt edényben, sötét helyen.
