Ha valaha is volt szűrhetetlen ecete, akkor észrevette egy film kialakulását, amely az ecetet zavarossá teszi. Ez a film ecet anyájaként ismert, és a baktériumok erjedésének eredménye. Néhányan dobják el ezt az anyagot; sok egészségügyi képviselő azonban gyakran az „anyát” tartja a legtáplálóbb résznek. Az ecet anyája bármilyen pasztörizálatlan ecetben is kialakulhat, de általában az almaecettel társul.
Gazdag vasforrás
Az amerikai táplálkozási kollégium folyóiratának 2015. februári kiadásában megjelent tanulmány meghatározta az anyacet bioaktív összetevőit. Az értékelés után a szerzők felfedezték, hogy az ecet anya magas vastartalommal rendelkezik. A vas szükséges ahhoz, hogy a test létrehozza a vérben oxigént hordozó hemoglobinfehérjét. Ezenkívül a vas szerepet játszik a normál növekedésben, fejlődésben és a sejtek működésében.
Jó forrás a fenolos vegyületekről
A növények hasznos vegyületek nagy csoportját állítják elő, melyeket fitokémiai vegyületekként ismertek. Noha ezek nem alapvető tápanyagok, szerepet játszanak az egészségben. Az ecet anya e vegyületek jó forrása. Az ecetsajt tartalmazó fitokémiai vegyületek a fenolsavak kategóriájába tartoznak, és más fitokémiai vegyületek mellett ezek az anyagok megóvják a betegségeket. Az alma-almaecet anyájában és a gránátalma ecetében az egyik legfontosabb fenol a gallinsav, amely a teában és a szőlőben is megtalálható.
Magas a prebiotikumokban
Az ecet anya gazdag emészthetetlen szénhidrátokban, úgynevezett prebiotikumokban található, Victoria Rose könyve "Almaecet" szerint. A prebiotikumok táplálékként szolgálnak a bélben élő baktériumok számára. Prebiotikus ételek fogyasztásakor a jó baktériumok képesek növekedni és virágozni. A probiotikumok kiszorítják a káros baktériumokat és a barátságos baktériumok kiegyensúlyozott populációját egészségesen tartják az emésztőrendszerben. A prebiotikumok csökkentik az allergia és a gyomor-bélrendszeri fertőzések kockázatát - írja a British Journal of Nutrition 2010. augusztusában kiadott áttekintés szerzői.
B-vitaminokat tartalmaz
Rose azt írja, hogy az ecet anya jó B-vitamin-forrást jelent. A B komplex vitaminok úgy működnek együtt, hogy a tested energiát tud termelni az ételtől. A B-vitaminok egészségesek az idegrendszerben is; a hiány perifériás idegproblémákat okoz, ahol bizsergő érzéseket érez. A B-vitaminok másik fontos szerepe az, hogy segítsék a testnek a vörösvértestek előállítását az oxigén és a tápanyagok keringéséhez. A levélzöldek, a bab, a hal, a baromfi, a tojás és a tejtermékek más B-vitamin források.
