Burgonya kenyér készíthető burgonyapürével, vagy a szokásos lisztek egy részének cseréjével burgonyaliszttel vagy burgonyapelyhekkel. Akárhogy is, a burgonya növeli az általános táplálkozási értéket, összehasonlítva a rost és a tápanyagok, például a cink és a vas teljes kiőrlésű kenyérével. A burgonyakenyér körülbelül azonos kalóriával és fehérjével rendelkezik, de szignifikánsan több káliumot biztosít, mint akár a fehér, akár a teljes kiőrlésű kenyér.
Hasonló makrotápanyagok
Körülbelül ugyanazt a kalóriát, szénhidrátot és fehérjét fogja kapni, akár inkább a burgonya, a fehér vagy a teljes kiőrlésű kenyér. Egy szelet burgonyakenyér 85 kalóriát tartalmaz, ami csak 4-5 kalóriával magasabb, mint a fehér és a teljes kiőrlésű búza esetében. A burgonya és a teljes kiőrlésű kenyér egy szeletben 4 gramm fehérjét tartalmaz, de a fehér kenyér nem marad le 3 grammmal. Mindhárom típusban 14-15 gramm összes szénhidrát van. Emellett napi kalcium-, vas- és B-6-vitaminértékének 4–6% -át kapja meg egy szelet burgonyakenyérből.
Rost növelése
A burgonya kenyérnek előnye van a szokásos fehér kenyérrel szemben a rost szempontjából. Az USA mezőgazdasági minisztériumának tápanyag-adatbázisa szerint egy szelet általános burgonyakenyér 2 gramm rostot tartalmaz. Ugyanaz a rosttartalom, amely egy teljes kiőrlésű kenyér szeletében található, de ez közel háromszor annyi, mint amennyit egy fehér kenyér szeletéből kapsz. A kapott rostmennyiség a burgonya kenyérmárkáitól függően változhat, attól függően, hogy a burgonyával használt liszt teljes kiőrlésű vagy feldolgozott-e. A burgonyalisztnek háromszor több rostja van, mint az általános célú fehér liszthez, míg a teljes kiőrlésű liszt több, mint a másik kettő.
Jelentősen több kálium
Valószínűleg még több káliumot kell hozzáadnia a napi étrendjéhez, mert az amerikaiak többsége csak az ajánlott étrend-tápanyagok felét fogyasztja - állítja az Élelmiszer-felmérések Kutatócsoportjának az USA Mezőgazdasági Minisztériuma által közzétett jelentése. Burgonya kenyér kiválasztásával növelheti a bevitelét. Az egyik szelet 230 mg káliumot tartalmaz, ami a 4700 milligramm 5% -a, amelyet naponta el kell fogyasztania. A burgonyakenyér csaknem háromszor több káliumot nyújt, mint a teljes kiőrlésű kenyér, és hétszer több, mint a fehér kenyér. A kálium védi a szív- és érrendszeri egészségét, mert ellensúlyozza a túl sok nátrium hatását azáltal, hogy csökkenti a vérnyomást.
Jó folátforrás
Annak ellenére, hogy a burgonya kenyér jó forrása a folsavnak, körülbelül ugyanannyit tartalmaz, mint a fehér kenyér. De lényegesen több folátot biztosít, mint a teljes kiőrlésű kenyér, kivéve, ha a teljes kiőrlésű kenyér folsavval dúsított. A folát és a folsav ugyanolyan módon működik a szervezetben, de a folát a természetben előforduló forma, míg a folsavat kiegészítőként használják. A folát számos metabolikus tevékenységet aktivál, beleértve azokat is, amelyek a DNS-t és a fehérjét szintetizálják. Elősegíti az S-adenozil-metionin vagy SAMe nevű anyag előállítását is, amely elősegíti a neurotranszmitterek előállítását. A folát RDA értéke 400 mikrogramm. Egy szelet burgonyakenyérből 48 mikrogrammot kapsz.
